duga-rola
The ljeto ovdje je. Ljeto je tu. Noći potresene morski povjetarac , miris poslije sunčanja, preplanulu kožu... a s putovanjima se vraća i želja za tisuću i jednim planom i ako je na svježi zrak , bolje.
Odredili smo kurs prema Costa Bravi. Taj kompendij krajolika o kojima se sanja, strmih planina i kozica Palamos , od Cadaques koja se zaljubila u Dalija, of Empuries i njegovu grčko-rimsku prošlost... A konkretno u Llafranc , koji dominira liticom 170 metara iznad mora, kultni je Svjetionik Sant Sebastia , prije nekoliko godina pretvoren u gastronomski bastion. Je imenovan Far Nome i jedna je od najzanimljivijih oklada plodne Grupo Nomo.
Svjetionik japanskih užitaka
Grupo Nomo, pionir japanske kuhinje i fuzije
Prošlo je nevjerojatnih 14 godina, točnije 2007., da su braća Borja i Juan Molina-Martell sa svojim šurjakom Ramon Jimenez i japanski kuhar Naoyuki Haginoya , upustili su se u avanturu koja ih sada dovodi do toga da budu zaduženi za skupinu objekata s urede u Kataloniji i Madridu , kao i uspješnu dostavnu liniju.
Osnovali su Grupo Nomo s jednim jedinim ciljem, napraviti restoran poput onih koje su rado našli kad bi otišli na večeru. “Naš djed je uvijek govorio da živi da bi jeo”, kaže Borja. To je ostalo kao sjeme u njima, koje je s vremenom proklijalo. "Naša teta je 1995. otvorila restorane u Almerija . Za vrijeme praznika s njom smo radili kao konobari i počeo nam se sviđati svijet ugostiteljstva”, prisjećaju se.
došla je inspiracija London , gdje su otkrili restoran koji objedinjuje sve što im se sviđa i uz pomoć oca krenuli u projekt. “U njegovo vrijeme bili smo vrlo razbijači , posuđe i koncept bili su drugačiji, cijena je bila – i još uvijek jest – vrlo pristupačna, s obzirom na kvalitetu s kojom radimo”, priča nam Juan Molina-Martell. Uspjeli su i ubrzo se njihova popularnost proširila poput šumskog požara. „Želimo da se kupci osjećaju kao kod kuće, Nomo je nešto neformalno i imamo vrlo lojalne klijente koji dolaze jednom tjedno, poznaju osoblje... Osim toga, posvećeni smo vrlo opsežnom jelovniku, koji vam omogućuje da dođete puno i probati druge stvari”, naglašava.
Tuna Soba
A imali su sve da uspiju. Kad su se otvorili, specijalizirali su se za japansku kuhinju prilična prekretnica . Gotovo da nije bilo japanskih restorana i jedva da smo znali kakav sushi stavljamo u usta. Budući da su obiteljska tvrtka, nijedan detalj im ne promiče i svaki svoj prostor čine posebnim. Osim toga, potpisivanje Naoyukija Haginoye, koji je prošao kroz restorane u sushi, izakaya i yakinikus u Tokiju, dodao je plus svojoj predanosti japanskoj kuhinji.
Nomo Gràcia bio je prvi, nakon čega su uslijedila još dva objekta u Barceloni, dva na Costa Bravi, jedan u Sant Feliu de Guíxols i uspješna trgovina za van koju su nazvali nomomoto a to se istaknulo u službi dostave sushija prije 10 godina. Njegova najnovija avantura? Osvojite Madrid otvaranjem Nomo Braganza.
Far Nomo, dragulj u kruni
No, vratimo se Costa Bravi, jer tamo, između gradova Llafranc i Tamariu, postoji nešto što neizbježno privlači pažnju, Svjetionik Sant Sebastia . Kako je Japanac poput tebe došao na ovakvo mjesto? U svom širenju, Nomo grupa se udružila s obitelji Figueras, koja upravlja kultnim Daleki hotel i koji je dobio koncesiju za eksploataciju najviši svjetionik na ovoj obali.
“U početku je ovo bilo praktički napušteno. Našli smo dvije kuće u kojima su živjele obitelji svjetioničara, odvojene središnjim dvorištem”, prisjeća se Borja Molina-Martell. Sve su zadržali kako je bilo, dajući mu novi izgled zahvaljujući projektu od Studija binoma , svoja vrata otvara 31.07.2015.
okonomi omlet
Dvije današnje kuće su prostorija restorana i prostor koji funkcionira kao privatni. Svjetlost, mir, svježina i Mediteran na sve četiri strane. The dvorište To je otvorena kuhinja Far Noma, gdje užurbani kuhari stavljaju završne detalje na jela koja dolaze u sobu. No, bez sumnje, jedan od najposebnijih prostora je terasa . Struktura nalik pergoli ispunjava dvije funkcije, uređenje krajolika – Ana Esteve de AE Zemljište – i zaštitu, jer činjenica da je okružen vegetacijom omogućuje vjetar da stane u danima kada ondje puše. Izgleda kao nešto iz Sna ljetne noći. I pogledi, kakvi pogledi, na a Mediteran beskonačan. Kad dan ode, to je svjetlo svjetionika onaj koji osvjetljava mjesto, stvarajući barem čarobnu atmosferu. Raj je bio ovo?
terasa restorana
Već sjedeći za stolom, gastronomski prikaz više je nego dorastao prostoru. replicirati pismo svojih ostalih prostora, s jelovnikom sa Japanski, azijski i tradicionalni utjecaji . A u tome je Naoyuki Haginoya majstor. Jer može vas natjerati da vibrirate s jednim kroket od volovskog repa udaren u panko, amblem kuće, kao i sa a ražanj od jakobove kapice Pečeno na žaru s foieom iz L'Empordà i teriyaki umakom.
Savršena naredba nastavlja sa svojim okonomi omlet , napravljen od hobotnice i okonomiyaki umaka, oko tacos od tune s listom wasabija i sishoom ili nekim drugim gyoza punjen šampinjonima, foie i kobasicama. A Nao verzija s razbijenim jajetom? Uzvišen. Priznaje da je to bila jedna od stvari koja ga je najviše fascinirala kada je stigao u Španjolsku, pa je osmislio jelo koje su nazvali tsukune yaki, a sastoji se od wagyu mesnih okruglica, pečenog jaja i ribanog tartufa. Uzvišen. Drugo bitno je crveni cipl tataki sa snježnim graškom i kizami wasabijem.
Gozba se nastavlja prikazom sushi , od klasičnih nigirija do duginih rolica poput papaje, aljaskog i norveškog lososa, čipsa od slatkog krumpira i ikre lososa; prolazeći kroz nezaboravne zalogaje poput njihovog nigirija iz Jegulja delte Ebra flambirani ili temaki parpatana tune na žaru mariniran misom, koji se za stol poslužuje na komadićima riže s wasabijem i nori algama. Sve ovo servirano na posuđe obrtnika iz Madrida, Petar Leon , što ga čini ekskluzivno za Nomo.
Mini tacosi od lososa i tune
S vlastitom rižom i vinom
Malo se restorana može pohvaliti da točno znaju odakle dolazi riža koju koriste. U svojoj predanosti najvišoj kvaliteti i sljedivosti svega što se servira na vašem stolu, Grupo Nomo je uspostavio blisku suradnju s Arròs l'Estany de Pals , mala obiteljska tvrtka koja se bavi poljoprivredom u ekološki.
Samo nekoliko minuta od Far Noma nalazi se ova plantaža na kojoj je sedam hektara proizvodnje u potpunosti posvećeno grupi. Odabrani? Japanska sorta Akitakomachi , s malim, okruglim i kristalnim zrnom i savršen za pripremu sushija.
„Ovu smo sortu otkrili zahvaljujući prijatelju Japancu, jest vrlo zahvalna riža “, objašnjava Albert Grassot, na čelu tvrtke. Rad na njegovom postizanju je najteži. Na svojoj zemlji sade i beru ručno i to na tradicionalan način, organski i ekološki bez upotrebe pesticida . “Radimo s prirodom. Riža je poput vina. Od sadnje do berbe prođe oko 8-9 mjeseci. Nakon što se riža skupi, poliramo zrno na 70%, pustimo da oksidira i pripremimo ga za Grupo Nomo”, zaključuje Albert.
Predanost proizvodu je tolika da širi krila prema vinima. U jelovnicima svih restorana Grupo Nomo nude kolekciju od četiri vina, pod brendom GN13 , u rasponu od Verdeja do Penedèsa, koji prolazi kroz Montsant, dizajniran da se sljubi s vašom kuhinjom. Imaju čak i vlastiti Futsushu sake, napravljen za grupu s rižom iz delte rijeke Ebro.