klasični cebiche
Nešto se događa u jelovnicima restorana koji ne prestaju isticati svoje "corvina ceviche" i "pisco sours"; nešto se dogodi da za nekoliko godina, Peru napada neke izgubljene linije ovih jelovnika , koje god vrste bili.
The Peruanska kuhinja godinama je u ustima i na gastronomskom stolu naše zemlje, ali možda sada je trenutak kad u njemu istinski uživamo i cijenimo ga onako kako zaslužuje . Ovi su restorani oličenje peruanske kuhinje u Madridu; Oni su ti koji već godinama (ili svojim nedavnim otvaranjima) stavljaju Peru na nepce najfinijih Madriljana.
Pokucali smo na vrata njihovih kuhinja kako bismo saznali... što se kuha u Peruu?
Hobotnica u Cau Cau de Quispe
BAR /M
Oscar Malpartida jedno je od vlastitih imena koje je obnovilo i revolucioniralo Peruanska gastronomija u Madridu . započeo s Tiradito i Chambi i s Barrom /M, njegova treća lokacija (i pretposljednja, upravo je otvorena luma ) zaključio je svoj uspjeh kladeći se na zabavu i ležeran jelovnik koji je, uglavnom, priprema se u dugačkom šanku pred očima posjetitelja.
loša sreća Proizlazi iz gastronomske tradicije svoje zemlje da ide dalje u fuziji koja je već karakterizira. Ima tajlandski ceviche, chilangas gyozas, tempure, zabavne rezance za jelo … Njegova kreativnost nema granica da i dalje iz svih kuhinja svijeta grabi ono što najviše voli i servira u originalnim prijedlozima. Jedinstveno u Madridu.
Zvjezdano jelo
Težak izbor. Iako u Peruu ceviche nije kralj... i ovdje je. I brancin s tajlandskim nadahnućem za kokosovo mlijeko i kikiriki, savršeni suputnici za ají limo ili cilantro. Kao miješani ceviche.
Gdje i kada
Adresa: Ulica slobode, 5
Telefon : 91 668 46 78
Raspored : ponedjeljak i utorak od 20:30 do 22:30; Srijeda i četvrtak od 13:00 do 16:30 sati i od 20:30 do 22:30 sati. Petak i subota od 13:00 do 16:30 i od 20:30 do 23:00. Nedjeljom zatvoreno.
QUISPE
“Peruanski tapas i pisco bar ” je podnaslov ovog restorana, (pero)zadnji Peruanac koji je stigao u Madrid željan obnove ideje koja se imala o andska gastronomija i iznad svega odlučan promijeniti iskustvo: da Quispe izlazite na ručak i večeru, probati tradicionalna jela, ali u Quispeu ostajete i na njihovom piću.
Quispe je restoran i bar. Alex Vargas brine se za jelovnik, "jasan i izravan" koji je podijeljen na toplu i hladnu kuhinju; i Izael Ramos osmišljava koktele među kojima, naravno, trijumfira **pisco sour**.
Osmislili su ga i stvorili kao "mjesto s kojeg ne želite otići" i u nekoliko mjeseci koliko je otvoren prožeo se gradom.
Zvjezdano jelo
slabina je skočila . Tradicionalno jelo peruanske kuhinje i Quispeov bestseler od otvaranja. Álex Vargas priprema za nas.
Gdje i kada
Adresa: Ulica Orellana, 1
Telefon : 682 12 49 85
Raspored: Nedjeljom i utorkom od 14.00 do 16.30 sati. Srijeda i četvrtak od 14.00 do 16.30 sati i od 20.00 do 12.00 sati. Petak i subota od 14:00 do 16:30 i od 20:00 do 2:00 ujutro. Zatvoreno ponedjeljak.
CEVICUCHERIA
ceviche i anticuchos . Ime La Cevićuchería rođeno je od dva najpopularnija i ulična jela u Peruu. I kao što je najavljeno, ceviche i anticuchos zvijezde su drugog restorana koji je u Madridu otvorio mladi peruanski kuhar, Miguel Angel Valdiviezo , nakon uspjeha Tampo .
Ako je Tampu "inovacija i tradicija", Cevicuchería je prije svega tradicija . To je mjesto gdje Valdiviezo izvlači iz sjećanja, iz sjećanja da je vidio svoju "nanu" u kuhinji, i iz svega što je naučio od svog učitelja, Glorija Hinostroza , u školi Cordon Bleu.
Iz La Cevićucheríje, Miguel Ángel Valdiviezo želi prevesti goste u ribarnice i na ulice Lime s roštiljima na izuzetno visokom plamenu. Mirisi, okusi i boje jedinstvene gastronomije, daleko od najveće gužve u Madridu.
Ona tajna koju imaš sa mnom, iz Cevicucherije
Zvjezdano jelo
U svom opsežnom jelovniku, ceviche i anticuchos, hladna kuhinja i roštilj ; ali Miguel Ángel Valdiviezo za TRAVELER bira jedno od svojih omiljenih jela: Tacu-tacu s iberskom tajnom na žaru ili Ta tajna koju imaš sa mnom , njegovo književno ime. Odlazak u La Cevicucheríju također je intenzivan tečaj o peruanskom vokabularu i izrazima.
Gdje i kada
Adresa: Ulica Tellez, 20
Telefon: 91 755 79 94
Raspored: Od utorka do subote od 13:00 do 15:45 i od 21:00 do 23:45. Nedjeljom od 13:00 do 15:45. Zatvoreno ponedjeljak.
Privatni stol u Cevićucheriji
ZLATNI INTI
Dobrodošli u drugi najstariji peruanski restoran u Španjolskoj. Onaj koji je neprekidno otvoren najduže u Europi. Dana 24. travnja o.g. Zlatni Inti slavio 27 godina u Madridu . Y Leon Carrillo slijedite njegovu zapovijed. Ne samo jedna, nego dvije lokacije u glavnom gradu.
Novi Inti de Oro je veći prostor , svijetao s većom kuhinjom koja otvara još više prostora za hladna jela. Dodao je ceviche bar iz kojih izlaze klasičniji cevichei i drugi s malim zaokretom, poput onog iz vrući brancin
Ali iz njegove glavne kuhinje i dalje izlaze najtradicionalnija dobro napravljena jela, koja su ih dovela do toga da budu vodeći u Madridu već gotovo tri desetljeća: chili od piletine, lomo saltado, chaufa riža... Peruanska kuhinja je fuzija po definiciji i ovdje je oduvijek tako bilo.
Zvjezdano jelo
Vrući corvina ceviche jedan je od novih dodataka jelovniku drugog Zlatni Inti. Obnova tradicije: ceviche flambiran u piscu, s kukuruzom i žutim tigrovim mlijekom.
Gdje i kada
Adresa : Ulica Edgara Nevillea, 17
Telefon: 91 084 91 93
Raspored: Od ponedjeljka do četvrtka od 13:30 do 16:00 sati i od 20:30 do 23:30 sati. Petak i subota od 13:30 do 16:00 sati i od 20:30 do 12:00 sati. Nedjeljom od 13:30 do 16:00 sati.
CEBICHERIA IZ TRAFALGARA
Bio je jedan od posljednjih koji je stigao u Madrid, ali je tradicionalni recepti Jaimea Monzona, rođeno iz njegovog gastronomskog sjećanja, iz vremena kada je kuhao s bakom i djedom u Peruu, i usavršeno do opsesije, već su uspješni u četvrti Chamberí.
Ovdje pišeš i jedeš ceviche s B. Kako ga se Monzón sjeća. Kako kuhate, klasičan način, uz svježu ribu dana mariniranu u leche de tigre.
Cebichería de Trafalgar je mjesto gdje sve podsjeća na more, od njegove ribarnica bar , simpatičnoj ribici koja vas pozdravi kad uđete. I naravno, jela od plodova mora su kraljevi . Osim cevichea, Butterfish tiraditos i hobotnica i rakovi uzrokuju . Iako ne zaboravlja ni mesoždere uz tartar tacos i muffin sa ušećerenom slaninom.
Unutrašnjost Trafalgar Cebicheríje
Zvjezdano jelo
Ceviche s B. Peruanski klasik bi bez sumnje bio njegova zvijezda. Poboljšani recept kojeg se Jaime Monzón sjeća iz djetinjstva. Crvena tuna ili vegetarijanski cebiche također su zagarantirani uspjeh.
Gdje i kada
Adresa: Trafalgar Street, 8
Telefon : 91 919 17 49
Raspored: Od utorka do nedjelje od 13:00 do 16:00 sati i od 20:00 do 12:00 sati. Zatvoreno ponedjeljak.
klasični cebiche
*Vicente Gayo: snimatelj. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.