Angelita's Cheese Selection
bistro Što je vinski bar , enoteka tj tapas bar , tapas bar tj koktel bar . Daleko od toga da je razrijeđen u svojoj definiciji, braća Villalon Uspjeli su uspostaviti ponudu koja se temelji na proizvodu iu kojoj se računa i kupac.
David i Mario Villalón, sommelier i miksolog, Oni su 2017. preuzeli upravljanje ovim bistroom, vinskim barom i koktel barom nakon što su radili u restoranu koji je njihov otac vodio u Madridu Okrug Salamanca u Madridu: Otac . Svoj su projekt nazvali po svojoj majci, mali anđeo , koji dijeli s prethodnim obiteljski organski vrt u Zamori . Odatle dolaze sastojci povrća koji su dio razvijene tradicionalne knjige recepata koja izlazi iz kuhinje restorana.
Ovo mi govori koji me je primio u sobu čim sjednem za stol . Povijest restorana dio je doživljaja, ali i mogućnosti isprobavanja više od 110 referenci vina na čaše (pet stotina po boci). kokteli ne . Ta se vrata otvaraju samo u sumrak na neki način speakeasy koje zovu ' gastrokokteli ’ i da se skriva u podrumu prostorija. Drugi dan.
Brojim sedamnaest košulja, pet kravata i devet sakoa. Prosječna dob je 40 godina. Ja sam jedina žena u sobi. U redu, ja i anđeli Barceló , što naravno privlači puno manje pozornosti od ove djevojke koja je naručila stol za jednu osobu, fotografira prostor i okreće jelovnik.
Sumnjam između Ploča od sira val varivo od povrća s veloutéom od sušenog voća i kremom od topinambura koju mi kao prijedlog nudi konobar, šćućuren kraj mene. Njihovo kolica sa sirom je legenda, a budući da me sumnja samo vrijeđa, ostavljam salomonske odluke i Naručujem dva jela u tri koraka sparivanja.
proživjeti scenu lucia i sex u kojem usamljenost se mjeri u porcijama : nema paelle za onoga tko je smisli. Za dvoje, uvijek. Paella pobjeđuje, uvijek pobjeđuje. Ali ne ovdje. Prilagođavam dasku sa sirom (polu stol sa sedam opcija) pa možete probati više. Nude me trećine čaše vina tako da možeš izaći. Pustili su me da postojim u Angeliti Madrid. pobijedio sam.
Kokteli i sir u Angeliti
Na stol postavljaju inverzni tronožac sumnjive namjene dok na njega ne stave dasku od maslinova drveta posuti ploškama sira . Omogućuje farma sira , taj mliječni hram, sirevi su izloženi na oltaru i ja sam tamo da im odam počast.
Klečim pred a Kremasta kruška -servira se u kafenoj žličici-, delikatna Elvira García napravljen od kozjeg mlijeka i a ovca elur -vući, vući zemlju- u pratnji Nuria , koja nije žena -treća!- nego a pjenušava parellada , prirodno vino koje divlje dočekuje moje nepce: ima okus kvasca, nije filtrirano, podsjeća me na dobar cider. Zaokružuje okus ova prva tri mekša sira. To je komadić koji im nedostaje i koji unesem uz svaki gutljaj.
Zamjenjuje se s a Petit Chablis Julien Brocard . Manje dojmljivo, s malo chardonnaya, slađe kao pratnja Mahón je godinama liječio kozu i kravu (Occelli, mislim) parkiran u lišću kestena koji mi prolazi kroz nos, plavoj pored koje prolazim i ukusni roquefort , uravnotežen, savršene teksture i temperature. The dunja , the džem od rajčice i orasi zadržavaju svoj intenzitet u ustima. Nemoguće da nije prstohvat dizanog kruha iz radionice La Miguiña koja ima svoju liniju u reduciranom jelovniku bistroa.
Pop! Odčepljivanje vina odjekuje prostorijom. Pop! A muškarci se smješkaju i pričaju o kuhanju na niskim temperaturama, a Angels je i dalje tu i živimo zajedno. Pop! I moja zadnja čorba stiže, "To je moje omiljeno vino, zato ga donosim tebi" , te ispovijest konobara i zlatne boje tog rizlinga -Selbach-Oster, 1997 - ukusna u kojoj otkrivam drvo i med i pred kojom se usudilo suprotstaviti gulaš koji su strpljivo čekali da me posluže.
ušećerene artičoke -kremast, ukusan-, preliven divljim šparogama, mladom mrkvom, lisičarkama i mahunama koje su prikupili iz vlastitog vrta, Angelitina, i kuhali sve dok ne dođu do svoje točne točke - tog drhtavog al dente-. Velouté orašastih plodova je za mene vrlo mliječan , ali vino je ipak predobro.
Pitam za račun. ostalo pop . Pozdravljam se s Angelitom i konobarima koji se sagnu da priznaju svoje slabosti. još uvijek stojim.
Adresa: Calle de la Reina, 4. Madrid. Vidi kartu
Telefon: [915 21 66 78](tel: 915 21 66 78)
Raspored: Od ponedjeljka do četvrtka od 13:30 do 02:00 sata. Ponedjeljak samo za večeru. Petak i subota, od 14:00 do 02:30 ujutro. Koktel bar od 17:00 sati. Nedjeljom zatvoreno.
Dodatne informacije o rasporedu: Bitno: zanesite se njihovim prijedlozima dana
U pola cijene: Prosječna cijena: 55 €