Opijati se dovraga moda je u kojoj su vaši dvadesetogodišnjaci uživali zahvaljujući tim nultim mamurlucima i čeličnim tijelima. Trideset i četrdeset i neka više nisu za ta trčanja, a povrh toga, Postaju posebni kada je riječ o odabiru pića koja će konzumirati (ili ne).
Prije ste popili sve, a sada naručujete piće kao što naručujete jutarnju kavu: gnjavite konobara i zahtijevate preciznost i kvalitetu. Jer nitko kao ti ne razlikuje toplo od vrućeg mlijeka, podgrijanu kavu od svježe mljevene i smeđi šećer od bijelog. Ili barem tako volite vjerovati.
Pa isto je i s ginovima, bitterima, temperaturom i strukturom leda ili oblikom čaše. Priđete baru i znate što želite, ali što je još važnije, treba ti onaj koji stoji iza toga da te razumije.
Takvih je pojedinaca malo, ali srećom, sve ih je više.
Zadnji koji to dokazuje? Diego González, kreator i osnivač koktel bara Baton Rouge _(Ulica Viktorija, 8) _ , nalazi se skokom od Puerta del Sol iu prostoru koji je nekoć zauzimala žrtva Noćne more u kuhinji, ali sada se u njemu nalazi bar u južnjačkom stilu umotan u ciglu, prigušena svjetla i golemi drveni šank koji prevozi dobrog pijanca na tipičan bar u New Orleansu.
Gonzalez je otvorio Baton Rouge prošlog travnja, nakon što je živio u Londonu i radio u prvom boutique hotelu u gradu u vrijeme kada je Met Bar hotela Metropolitan privukao neke od najboljih svjetskih barmena u grad.
Učio je od njih i 2007. vratio se u Madrid kako bi preuzeo upravljanje projektima kao što je sada nepostojeća La Floridita ili otvaranje Tatela, iako uvijek sa željom da pokaže svoj talent u vlastitom prostoru i s filozofijom skrojenom po svom ukusu . "U Baton Rougeu se posvećujemo prilagođavanju klasike našem načinu gledanja, ali uvijek poštujući njihovu strukturu", kaže on iz bara.
“Imamo koktele poput klasičnih Golub, koju smo prilagodili u dimljenoj varijanti i zamijenili tequilu mezcalom, dodali sok od grejpa i ukrasili rub čaše taginom. Naše Sazerac Dolazi s trostrukim oblikom rakije, viskija od raži i burbona. Također sastavljamo – što ne radimo – vlastiti vermut, kojem smo uspjeli postići razine elegancije, tijela, nota naranče i gorkog završetka, savršenih za dodavanje kompleksnosti našim koktelima”, objašnjava Diego.
Sa oko 16 preparata , njegova je ponuda uravnotežena, bez velikih dekoracija i izbjegava slatke mješavine. Osim toga, imaju dio svježih i "bez etanola" koktela za one koji ne piju alkohol. Kiseli, gorki, citrusni, voćni, tropski, cvjetni...
Šminka svih vrsta koktela pismo koje na jednostavan i razumljiv način ilustrira i objašnjava , kako za iskusnog konzumenta tako i za amatera, vrstu čaše u kojoj će se piti, kao i način na koji se to izvodi, okus koji će se dobiti i piće s kojim se pije. bit će razrađen, tako da klijent iz prve ruke zna koju vrstu mješavine će piti.
Iako je međunarodni turist fasciniran, Koktel bar koštalo je prodiranja u madridsku javnost , ali malo-pomalo čovjek ponovno počinje padati u onaj dugi san koji su započeli autentični majstori pića kao što su Pedro Chicote, Fernando del Diego ili koktel bar Cock, koristeći činjenicu da umovi i nepca Španjolaca počinju istražite nove teritorije i popijte (i platite) za dobro pripremljen koktel.
U PODACIMA
Adresa: Ulica pobjede, 8
Raspored: 19:00 – 2:00 sata
U pola cijene: 9 €