Bull tuna niguiris
Madrid je nezasitan i proždrljiv, intenzivan je i strastven, uzbudljiv i nemiran. Madrid je ona noć koja nikad ne prestaje jer uvijek postoji mjesto za još jednu.
Ona pjesma koja te tjera da nogom pratiš njen ritam znajući da ćeš na kraju podleći njegovoj čaroliji. Onaj trenutak kada zatvorite oči dok uživate u komadu sushija ili kada ih otvorite da se vaša čaša sudari s onom ispred vas.
A za sve to Madridu je trebalo mjesto poput Salvajea. Mjesto gdje doživljaj počinje čim uđete, s ogromnim nosorogom koji dočekuje džunglu; nastavi za stolom ceremonija okusa koja je manje spektakularna ; i završiti s glazbom, plesom i gostima koji su pustili kosu u čast imena mjesta.
Nakon što je požnjeo uspjehe u Panama (gdje su otvorili svoju prvu trgovinu) i Bogota , restoran Wild je upravo postavljen u ulici Velázquez broj 96 a za nešto više od mjesec dana već možete čuti ono "zar još niste bili u Salvajeu?"
Još niste bili u Wildu?
DOBRODOŠLI U DŽUNGLU
“Naš koncept uključuje prezentiranje Japanska kuhinja s dodirima fuzije te mediteranskim i nordijskim utjecajima”, kaže Fermín Azkue, glavni kuhar i član grupe Salvaje, za Traveler.es
Venezuelanski kuhar maksimalno koristi lokalne proizvode: “U Španjolskoj postoji spektakularna sirovina – riba, školjke, meso...– , Uvijek pokušavam raditi sa najsvježijim i postižemo što viši standard kvalitete”, komentira.
Jelovnik koji je osmislio Azkue pravi je izazov, ne samo zbog same pripreme jela, već i zbog njihove dužine. Izbor se može činiti kompliciranim s obzirom na toliku raznolikost, ali prijedlozi su osmišljeni za dijeljenje i isprobavanje što je više moguće.
'ostani divlji'
SUSHI BAR: NEOPHODNO
Možda smo prije jedan od najboljih sushi barova u Madridu, u kojem kvaliteta proizvoda prevladava nad svim stvarima: "na primjer, koristimo Balfegó plavu tunu", kaže Azkue.
Zapravo, rolada punjena tempura potočarkom, blitvom, preljevom od plavoperajne tune i maslacem od crnog češnjaka oni su potpuna opcija za doživljaj japansko-mediteranske fuzije.
Zvijezda koja ne može nedostajati na tabeli je bez sumnje dinamit , punjena osaki rakom, glazirana dinamit dresingom omotana sojinim listovima popraćena maslacem s tartufima.
Niguiri od kraljevskog lososa
Još jedan izbor najukusnijih su divlja rolada –punjeno snježnim rakovima, vlascem s preljevom od akamija, hamashijem i lososom uz ponzu dresing od češnjaka–.
Tražite vegansku opciju? Odaberite punjen krastavcima, tempura šparogama, zelenom salatom i kampio shibazuke preljev, dimljena paprika i avokado uz sojin yuzu-kosho.
Dobrodošli u džunglu
ZAJEDNIČKA DŽUNGLA
U odjeljku predjela za dijeljenje nalaze se neka od 'najdivljih' jela kao npr bum cvjetače (sa pireom od dimljene cvjetače, žutom paprikom i preljevom od feta tofua), divlji japanski taco, okruglice od jastoga ili začinjeni Edamame.
“Također preporučujem sirove poput kampachi tiradito (s hrskavim krumpirom, žutim čili umakom i mikro shisom) ili kraljevski losos s tartufima (s gochujang prahom, misom, yuzu octom i mikro shisom)”, dodaje Fermín.
Tu je i tradicionalna miso juha, ramen, tempura i još jedan klasik koji je uvijek hit: riža s wok patkom.
Maitake okruglice od gljiva, goveđi demiglass, krema s tartufima i dehidrirani pršut
ROBATA: JAPANSKI ROŠTILJ
U japanskoj kuhinji, robatayaki (doslovno "kuhanje na vatri"), popularno poznato kao robata , odnosi se na način kuhanja, sličan roštilju u kojem hrana (meso, riba i povrće) kuhaju različitim brzinama na užarenom ugljenu.
A što nam nudi najluđi roštilj u Madridu? Za ljubitelje mora, Među ostalim, škampi na ugljen, robata losos ili robata trbušni tataki.
Salvaje Madrid: mjesto o kojem svi pričaju
S kopnene strane vrlo raznolika ponuda mesa: janjetina glazirana u teriyaki umaku, japanska robata svinjetina, pečenica odležana četrdeset dana ili kratka rebra – ukusno pečenje na komade dimljeno na sto stupnjeva dvanaest sati.
"Oh, i naravno, japanski wagyu robata, čuveno japansko meso, u ovom slučaju kategorije A5, s prilično visokom infiltracijom masti”, kaže Fermín. Ukusan zalogaj topi se u ustima kao maslac.
Osjetite zov džungle
NIJE BEZ DESERTA
Otvorena kuhinja Salvaje također ima svoj kutak posvećen slastičarstvu iz kojeg nastaju iznenađujuće kreacije Divljačko mučenje –banana umotana u prhko filo tijesto, šlag i umak od tople čokolade– ili Uzorak divlje čokolade – u tri teksture: miš, krema i sladoled–.
Ljubitelji kolača od sira ne mogu otići a da ne probaju shiso kolač od sira s marakuje , kremasti twist s gelom od marakuje, crumbleom i yuzo kremom.
Nakon uspjeha u Panami i Bogoti, Salvaje slijeće u Madrid
DŽUNGLA FERMÍN AZKUE
Na čelu svega ovoga prijedloga je kuhar Fermin Azkue , s kojim smo razgovarali o Salvaje Madridu i otvaranjima koja grupa ima na horizontu.
Azkue – od oca Baskijca i majke Venecuele – Rođen je u Venezueli, gdje je sa 16 godina započeo karijeru, a nakon diplome uputio se u Europu.
“Proveo sam oko tri godine u Katalonija , gdje je ljeti radio u Costa Bravi, a zimi u Pirinejima; Živio sam godinu dana u Francuska ; Tri unutra Engleska ; i proveo sam sezone u Karibi na otoku Saint Barth”, priča nam Fermín.
Branzino u Ponzu Yuzu umaku Wild Style
Tijekom boravka u Londonu radio je na dvije zvjezdice Večera Hestona Blumenthala: “Tamo sam stekao puno iskustva i obuke iz ruku kuhara Ashley Palmer-Watts ", račun.
Nakon Londona preselio se u Panamu, gdje je bio glavni kuhar u restoranu Capital Bistró Panamá. Japanski utjecaj došao bi s Makotom, azijskim konceptom iz Miamija ; "Tamo sam radio kao korporativni kuhar dvije godine u kojima smo otvorili u Panami i Meksiku", kaže Fermín.
I na kraju, Savage. U gradu Panama rođen je prvi restoran Wild, “Što je bio ogroman uspjeh, nismo uopće očekivali impresivan prijem kakav smo imali”.
Godina, grupa je odlučila otvoriti u Bogoti, gdje je pobjeda ponovljena. "Trenutno smo u Madridu otprilike mjesec i pol i jako smo sretni", kaže.
Mesojedi, biljojedi i naravno svejedi – ovdje ima mjesta za sve divlje životinje!
JEDI, PIJ, NAZDRAVI I PLEŠI!
“Wild je fuzija dobra gastronomija, dobra atmosfera, glazba, live show, ples... Želimo raskinuti s konceptom jako dobrog, ali dosadnog restorana. Mislim da je i to dio uspjeha, to je prilično moderan koncept”, kaže kuhar.
Restoran, otvoren od ponedjeljka do nedjelje, poseban ugođaj poprima u sumrak, kada svjetla se priguše, kokteli preuzimaju bar, dj pojačava glazbu, a barmeni izvode koreografiju koji poziva da pomaknete kostur i postanete "malo divlji".
Hoćemo li nazdraviti Wild Tonicom?
PODIZANJE GRADA
Divlji duh je nezaustavljiv. Bez sumnje. A nakon Paname, Bogote i Madrida, Miami je sljedeći grad koji će ovog mjeseca imati grupni restoran, a slijedi ga Barcelona, u koju također stiže ove godine.
Također, "Salvaje će imati restoran s hranom u Four Seasons u Canalejasu" ...i ovdje možemo čitati.
Neka nas zov džungle iznenadi jelo i ples u ¡SAVAJE!
Ne možete zatvoriti divljeg duha... zar ne?
Adresa: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 914 31 85 95