Dizajn i pažljiva prezentacija sireva Poncelet čine ih, ako je moguće, ukusnijima
Ali sirno ludilo eksponencijalno se umnožio u ovom stoljeću s razvojem naziva izvornosti , koji olakšavaju prepoznavanje različitih specijaliteta regija svake zemlje, što pogoduje izvozu i razmjeni vrsta sireva između različitih zemljopisnih područja.
Također, uvođenje dizajna omogućilo je profinjeniji i suvremeniji imidž uz unapređenje prodajnih prostora, restorana, specijaliziranih barova, pakiranja, etiketa i web stranica s online prodajom.
U Madridu, Parizu i Londonu možemo pristupiti trima vrlo različitim vizijama koje su iznenađujuće zbog kvalitete proizvoda, ponuđenih usluga i za čvrstu predanost inovacijama.
U Madridu je Pločica sa sirom , u Londonu, Fromagerie i u Parizu, hasid , koja je dobila ime po japanskom vlasniku. Zanimljivi lingvistički i kulturni obrati triju mjesta koja brinu se o deliciji koju nude, siru.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) postao je klasik specijalizirane trgovine sira u Španjolskoj . Godine 2011. odlučili su otvoriti ** Cheese Bar ** (Ulica José Abascal, 61), spektakularan prostor koji je dizajnirao arhitekt Gabriel Corchero, s bijelim zidovima i rasvjetom te namještajem od svijetlog drva, kestena ili hrasta, koji daje određeni nordijski štih . Moramo istaknuti "Cava de Quesos" , staklenu komoru u kojoj se skladišti proizvod te vertikalni vrt od oko 30 četvornih metara.
Cheese Bar također ima prostor za čitanje s mnoštvom specijaliziranih knjiga o siru . U prostorijama se nalaze klasični komadi namještaja kao što su Wishbone Chair ili Tolomeo Mega lampe, ali ima mjesta i za španjolski dizajn , s Tea sofama EstudiHac, Pío Pío foteljama Odosdesigna ili Boomerang Chill foteljom Quima Larrea.
Unutar Cheese Bara
PARIZ
gospođo Hisada je japanski i maître fromagère affineuse, tj. stručnjak i rafiner sira . Svoj prvi prostor posvećen siru otvorio je u Tokiju 1985., a 2004. preselio se u Pariz kako bi otvorio ustanova koja je obilježila prije i poslije u panorami sira u Parizu . Le Salon du Fromage Hisada nalazi se u ulici Richelieu, u zgradi iz 18. stoljeća. arhitekt, Kotaro Horuchi , osmislio prostor odmaknut od raširene rustikalne tradicije : bijela, mliječna, uključuje lampice u obliku komadića sira kroz čije rupe izlazi svjetlost, duhoviti detalj koji razbija opći minimalizam.
Na ulazu je trgovina koja nudi veliki izbor francuskih sireva i neke japanske specijalitete, poput svježeg sira s wasabijem . Tlocrt je uzak i zakrivljen, s malim intimnim prostorima u obliku “podruma” u kojima se nalazi restoran za degustacije i gdje se također održavaju tečajevi i seminari.
Madame Hisada uvijek je prisutna i savjetuje klijente, u tipično japanskoj spokojnoj atmosferi.
Izložba sireva Madame Hisada
LONDON
Fromagerie odaje počast francuskom siru, ali u svom izboru, Patricia Michelson, njegova osnivačica , ne zaboravite specijalitete iz cijelog svijeta. Objavila je dvije knjige, 'The Cheese Room' i 'Cheese: The World's Best Artisan Cheeses' , potonji s predgovorom Jamieja Oliviera.
Stručnjak koji je, iako predan zanatskoj i rustikalnoj proizvodnji, obdario svojim restoranima-trgovinama, u Highbury Parku N5 i u ulici Moxon, od a avangardni dizajn gdje prevladava crna boja fasada i unutarnjeg namještaja u kombinaciji s tamnim drvom i pletenim košarama. Obje ustanove uključuju a podrum za preradu sira, trgovinu i kušaonicu sa stolom do 8 osoba . U svojim intervjuima Michelson ističe da su je njezina ljubav i strast prema siru potaknule da o njemu piše i učini ga širim. Sada mu je veliki san otvoriti poslovnicu u Parizu.
Fromagerie Patricije Michelson