Savjeti i trikovi za uspjeh s dodatnim SIROM
Koji sir staviti? Koliko sorti? Kako ih organizirati? Što da je pratim? Prije, poslije ili za vrijeme jela? I tako, možemo se dobro zabaviti kada se suočimo s naizgled jednostavnim zadatkom pripreme daske sa sirom.
ODLUČITE O VRSTI STOLA
"Prvo što treba razmotriti je c Prema kojim kriterijima ćemo to učiniti: zemljopisni, po tipu mlijeka, po porodicama sireva, vertikalni tip (isti sir, ali različiti mjeseci sazrijevanja) ili transverzalni tip (različite vrste istog sira, ali s istim mjesecima sazrijevanja)", objašnjava Enric Canut , gastronomski savjetnik Ardaija i jedan od najvećih stručnjaka za sireve u Španjolskoj.
Ako se odlučimo uzeti u obzir vrstu mlijeka, važno je da sadrži "mlijeko različitih životinja: krava, koza i ovca, koji su najčešći, ali mogu se uključiti i drugi, poput bivola, jer daju različite okuse “, uvjerava on, Philip Serrano , Maitre Fromager iz Poncelet Cheese Bara u Madridu.
Za neke je ova fotografija BOG
KOLIKO JE SORTI I KOJIH?
Iako bismo već od četiri mogli početi govoriti o dasci sa sirom, oba stručnjaka se slažu: sedam ili osam sireva je ideja l. Moraju biti "svaki iz druge obitelji sireva. različite i komplementarne sireve Canut ukazuje.
Dakle, u stolu ne možete propustiti (pogotovo u putujućem) the kuhani sirevi od tjestenine , poput švicarskog Gruyèrea ili Emmentalera; one od pljesnivu meku tjesteninu , kao što su Brie ili Camembert; one od prešane tjestenine ili tvrde tjestenine, koji obično daju malo više soli; one od mekana pasta ; the meku pastu i opranu koricu mirisnu , poput belgijskog Bonsecoursa; i plavi sirevi , kao što je Stealton.
Serrano, također se zalaže za početak sa "svježijim i slabo zrelim, mliječnim varijantama, kao što je kozji sir s mliječnom koagulacijom."
čista harmonija
ŠTO PRATIMO?
„Ako smo u degustaciji, za čišćenje okusnih pupoljaka ćemo koristiti voda, bijeli kruh, kisela zelena jabuka ili celer" Canut objašnjava. Ako, s druge strane, želimo imati suputnike, Ardaijev savjetnik kladi se na igranje s kruhovi (prepečeno, bijelo ili žitarice), s crudities (rotkvica, krastavac ili mrkva) i svježe voće (uglavnom kruška ili jabuka) .
Felipe Serrano također dodaje orašasti plodovi jer "pojačavaju orašaste nijanse koje neki sirevi mogu imati" i slatke džemove ili dunje , budući da su "u kontrastu s jačim sirevima".
kombinacija okusa
S ČIM GA PIJEMO?
Maitre Fromager iz Poncelet Cheese Bara odlučuje se za " bijelo vino koji ne prikriva okuse" za mekše i kiselije sorte. Zreliji sirevi prate "a crno vino s nekom bačvom ". Plijesnive sorte dobro se slažu s cava ili šampanjac ; a kolači s a mirisan . Za oprane kore? "A Prepečeno pivo , od opatija koje imaju više tijela i kremastije su". I blues, bez oklijevanja, " uz slatko vino poput luke."
Ako je uzimanje u obzir svake nijanse komplicirano, Enric Canut preporučuje, u slučaju najrazličitijih stolova, klađenje na as "divlja" pića: Alzaško pivo, šeri (suhi oloroso) ili bijelo vino fermentirano u bačvi".
Živjeli bismo od dobrog sira uz dobro vino
KAKO TO PREDSTAVITI?
Za Canuta je vrlo važna "forma". izrezati sireve . Ima vrlo lijepih tehnika". U tom smislu Serrano također naglašava da treba biti oprezan zrele sorte : "Ako se reže jako debelo, masnoća i sol se uočavaju u zagrizu. Ako je tanje, nijanse se više uočavaju".
Maitre Fromager također naglašava važnost reda . "Ako to radimo na okruglom tanjuru, morate ići u smjeru kazaljke na satu da biste išli od mekšeg prema jačem. Ako to radimo na ploči, moraju ići slijeva na desno." I to je to, VAŽNO!, kušanje sira uvijek treba raditi od najblažeg prema najjačem okusu , kako ne biste propustili nijanse bilo koje sorte.
Također se mora uzeti u obzir kontekst u kojem se stol poslužuje. Ako je malo ljudi, " možete predstaviti sireve u jednom drvu" . S druge strane, ako se radi o kušanju s mnogo ljudi, Canut je predan "odrezati komadić svake sorte za svaku osobu i izvaditi u različitim ladicama sorte".
Trenutak istine
KADA GA POSLUŽITI? SUŠTINA STVARI
“U Španjolskoj smo navikli užina prije obroka “, objašnjava Serrano, koji pojašnjava da se „može koristiti kao jedno jelo , uz malo mesa". Ako se odlučimo za desert , daska mora završiti "sa sirom slatkih nijansi".
Za Canuta je daska sa sirom sama po sebi hrana iu njoj se najbolje uživa glavno jelo s dodacima . „Ako predstavite šest ili osam sireva iz 20 grama svake vrste , što je odgovarajući kroj, već je 150 grama po osobi”.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Putujuća ploča sira: sorte koje se ne smiju propustiti
- 24 najbolja sira na svijetu - Vodič za uživanje u fondueu od sira
- Gradovi nazvani po siru
- Sirevi s mirisom dizajna
- Putnički vodič za ljubitelje sira
- Grijeh od sira: kušali smo najbolje sir barove, restorane u kojima je sir kralj
- Svi članci o gastronomiji
Savršenstvo