Asortiman tapasa u Al Aljibeu, Sevilla.
Zaboravite na dijete i bikini operacije: ovo nije vrijeme za delikatnost. Nalazimo se u ** Sevilli, prijestolnici dobre hrane, ** i kad se kroči na jug, to je sa svim posljedicama. Ovdje ste došli uživati i nositi se s onim što to podrazumijeva. Da se kući vratimo s nekoliko kilograma viška? Pa hej... Budi to!
A to je da je u Sevilli savršeno umijeće kombiniranja, na istom stolu, koncepata poput tradicije i avangarde, sastojaka iz zemlje s uvoznim proizvodima i klasične okuse s onim egzotičnijim. Ništa ne može poći po zlu.
A sve to zahvaljujući kvalitetnom proizvodu i ogromnoj mašti u razradi. Povezano, naravno, s istim andaluzijskim konceptom poklopac koji nudi autentične minijaturne umjetnine – i to po nevjerojatno niskim cijenama – i koje smo odlučili podijeliti s vama.
Ali prestanimo pričati, može? Krenimo u akciju: pojedimo Sevillu u 20 zalogaja.
LASTAVICE I NJIHOV VRH OD BOŽICE
Počeli smo veliko, naravno. I za ovo smo prešli rijeku do pravo susjedstvo Triane. Tamo, u vrlo autentičnom malom baru, ista obitelj poslužuje tapase one koji obilježavaju tradiciju od otvaranja obrta prije više od 40 godina.
I premda jelovnik obiluje ovom vrstom Prijedlozi koji su suštinski povezani sa seviljskom gastronomijom – Recimo, na primjer, preljevi ili suhomesnati proizvodi – tu padamo iscrpljeni pred posebnim jelom: vrhovima pečenice.
Jer, prijatelju, na prvi pogled će vam se učiniti nešto jednostavno: kriška kruha s odreskom i čipsom sa strane, ali budite sigurni da nećete okusiti ništa slično ni u jednom drugom baru na svijetu (Antillean Campos, 26).
KROV I NJEGOVE VREĆICE SA SIROM I KOZICAMA
Pojavilo se okolo prije gotovo desetljeća i revolucionirao je Sevillu svojom "visinskom kuhinjom". Sada ima nekoliko lokala razasutih po centru grada, a iako je u La Azotei najčešće jesti iz tanjura, iznenađenje!: ako ostanete u baru, imat ćete mogućnost isprobati neke od njegovih prijedloga u tapasima format.
Ovdje moramo razgovarati o proizvod, proizvod i proizvod. I zvjezdane naslovnice, naravno: njihovi paketi brick tjestenine s kremastim sirom, porilukom i kozicama. Bez riječi (Grof od Barajasa, 13).
Male vrećice tjestenine s kremastim sirom, porilukom i kozicama, u La Azotei.
KUĆA RAFITA I NJEGOVI MANTECAÍTOS
Bar onih s tradicijom. Od onih svih života. Fotografije stepenica s djevicama i svecima koji ukrašavaju zidove. Aluminijska šipka i atmosfera, puno atmosfere: Teško će se naći mjesta za njihovim vanjskim stolovima ili za šankom, ali vrijedi pokušati naručiti njihov poznati mantecaíto: montadito od lungića, šunke i prepeličijeg jaja uz koji ćete, vjerujte sigurno, pustiti dvije suze. emocija.
Dilema će biti gdje stati, jer kada jednom počnete... teško ćete stati. Popraćen vrlo hladnim pivom, animira svako podne ili poslijepodne u glavnom gradu Seville, bez obzira na doba godine (Marqués de la Mina, 11).
RINCONCILLO I NJEGOV ŠPINAT SA SLANUTKOM
“Pjevanje je strogo zabranjeno”, stoji natpis na jednom od njegovih starih zidova. A mi kažemo drevni sa znanjem o uzroku: El Rinconcillo To je najstariji bar u Sevilli i to jako dobro nosi.
U svojim počecima poznat kao 'sklonište četiri p' Kao omiljeni kutak policajaca, novinara, pjesnika i prostitutki, otvorio je svoja vrata 1670. godine, a njegovi drveni ormari, njegove šunke koje vise sa stropa, njegovi konobari s prslucima i kravatama i njegovi računi ispisani kredom na šanku osvajaju nas. .
Pokušati? Svaki izbor s njihove tapas karte bit će uspješan, no mi predlažemo tradicionalni seviljski špinat sa slanutkom. Probajte ih i shvatit ćete (Gerona, 40) .
Gotovo četiri stoljeća povijesti ima Rinconcillo de Sevilla.
PURATASCA I NJENA SALATA
Ne dajte se zavarati: ovaj posao s izgledom tradicionalne konobe čuva se unutra cijeli svijet kreativnosti i okusa u obliku tapasa. Cjeloživotni recepti koji su dobili svoj štih ili autorski prijedlozi s nekom popularnom esencijom. Bilo kako bilo, stvar je u tome da je sve što nude u ovom malom mjestu u Triani čista fantazija.
U trenutku odabira, bit će onih koji će se kladiti na poznatu ljepljivu rižu s gljivama i tartufima ili foie gras s dimljenim ajvarom od ananasa. Mi smo, međutim, jasni: njihova ruska salata je impresivno spektakularna! (Numancija, 5) .
AL JIBE I RIŽOTO OD RUKOLE I PARMEZANA
Da, slinite već ako hoćete. Ukupno, hoćeš prije ili kasnije. Čim se pred vama spusti poklopac rižota i opije vas njegovim finim mirisom, nećete ga moći izbjeći. Jer ne znamo je li to njegova kremasta tekstura, originalnost sastojaka ili jednostavno to što je ukusan! Ali istina je takva ova je naslovnica fiksirana u jelovniku Al Aljibea od njegova početka.
I uzeti ga, najbolji od scenarija: njegov šarmantna terasa ukrašena stolovima i stolicama od kovanog željeza te lampionima osvjetljavanje okoline. Osjećat ćete se tako ugodno da ćete vjerojatno produljiti večer uz još jedan tapa, i još jedan, i još jedan... Sve dok više ne budete mogli izdržati (Alameda de Hércules, 76) .
Rižoto od rikule, u restoranu Al Aljibe.
BIJELI CERRILLO I NJEGOVI SARDELI U ADOBU
Nema gubitka: samo morate prošetati užurbanom ulicom Calle Tetuán, u srcu Seville, i prepustiti se svom njuhu da vas vodi. Tek kad dođete do ugla s Joséom Velillom, obuzimat će vas miris svježe napravljene marinade – i cijelu ulicu, možemo potvrditi –. Nemojte se dvoumiti i tehnički se zaustaviti u ovom gastronomskom hramu gdje možete napuniti baterije: Svježe pivo i jedan od njihovih tapasa s mariniranim inćunima razveselit će vas. Uostalom, o tome se i radi, zar ne? (José de Velilla, 1).
MANO DE SANTO I NJEGOV CHICHARRÓN TACO
Skočimo na drugu stranu svijeta. Točnije u Meksiko. Barem iz osjeta okusa. Jer ako postoji meksički restoran u Sevilli gdje svaki recept ima okus kakav treba imati, Nalazi se u Mano de Santo, usred Alameda de Hércules.
Ok, ovdje nema tapasa kao takvih, ali postoji jelovnik tacosa koji možete naručiti pojedinačno – što bi moglo biti sličnije tapi od tacoa?– a da će vas izluditi, već smo vas upozorili.
Jedan od najoriginalnijih i najuspješnijih, bez sumnje, je taco pastor: s tajnom mariniranog iberskog svinjskog mesa s axiotom, narančastim i crvenim čilijem, a popraćen klicama luka, ananasa i korijandera. eksplozivna smjesa? Da, spektakularno? Također (Alameda de Hércules, 90).
Taco al pastor sa sirom chicharrón, u Mano de Santo.
CASA DIEGO I NJEGOVI PUŽEVI
Dobro ste pročitali: čim stigne proljeće i duboko u ljeto, Odlazak jesti puževe u Sevilli je tradicija. A postoje bogati, ukusni i, kao što je slučaj s Casa Diego, izvrsni. Zato što znati dobro skuhati puževe nije lak zadatak i zato što morate znati pronaći onu malu točku u brudetu koju joj ne znaju svi štanglice dati.
U Casa Diego Receptom oduševljavaju od 1963. da ću ljude iz cijelog grada vezati za četvrt Triana. Nemojte više razmišljati o tome i, ako ih se nikada niste usudili probati, ovo je vaše mjesto. Uzmite si čačkalicu, zatražite tapa i prepustite se prekrasnom umijeću jedenja puževa kako biste na kraju pijuckali njihovu juhu. Pravo iskustvo (Santa Cecilia, 29) .
CASA RICARDO I NJEGOVI KROKETI
To je istina poput hrama koji najbolji kroketi u cijeloj Sevilli jedu u Casa Ricarlo. I točka. Jer da, jer taj fini bešamel tekuće teksture ili onu savršenu kombinaciju s njihovim kockicama šunke više nitko neće moći imitirati.
U ovaj tradicionalni bar s više od 100 godina povijesti Ljudi dolaze iz cijelog svijeta kako bi kušali krokete. Mora biti s razlogom, zar ne? Hajde, slušaj nas i ne razmišljaj o tome. Sigurno na kraju naručite cijelu porciju (Hernán Cortés, 2) .
Kroketi Casa Ricardo najbolji su u Sevilli... i točka!
RUPERTO KUĆA I NJENE PTICE
Ptičice, ni više ni manje. Ovo je specijalitet Casa Ruperto, poznat u cijelom svijetu po kuhanju prepelice kao nitko drugi: marinirane i pržene. I kažu da poslužuju do 200 dnevno, a svi su macerirani 48 sati u nizu tajnih sastojaka koji su ključni dio njihova uspjeha.
Ne dopustite da vas lokalni izgled zavara: Casa Ruperto je mjerilo u seviljskoj gastronomiji otkad je otvorena 1970. Trik da možete kušati ptice? Dolazak prije špice: kasnije će biti nemoguća misija pronaći mjesto u prostorijama (Avenida Santa Cecilia, 2).
MARAVILLA SOCIAL CLUB I NJEGOV POVOD U LIMEÑI
Čuda su ono što ćete pronaći u ovoj kartici bar u srcu Seville, već smo vas upozorili. Toliko da nećete znati za koju se odlučiti.
Skriven na malom trgu – koji se očito zove Maravillas – uske ulice, užitak je imati tapase na terasi, ali najbolje je raditi to unutra, gdje je dekoracija inspirirana starom tvornicom šešira koja je postojala na istom mjestu.
Da vam olakšam, klasik (iz Maraville, naravno): njegov Lima uzrok. Ukusno, originalno i uz pravi zalogaj. Kako putovati u Peru s nepcem, hej (Čuda, 1) .
Causa Limeña, s bazom od krumpira i čilija punjenom tunom ili piletinom, u Maravilla Social Clubu.
BODEGA DOS DE MAYO I NJEGOV FILE S VISKIJEM
Najapsolutnija Sevilla nalazi se u ovom mitskom baru na središnjem trgu Plaza de la Gavidia. I to tako iako su stolovi njegovih čuvara puni stranaca u svako doba godine. Što ćemo: nalazimo se u centru Seville, u lokalac s karizmom i super konkurentnim cijenama.
Ovdje morate povući klasike, naravno: njegov jelovnik oda je najtradicionalnijoj seviljskoj kuhinji, i naše će oči plesati za nas od njihovih montaítosa do njihovih obraza ili njihovih karabinjera kroketa. Ali kao nagrada, još jedan klasik: tipični pečeni file od seviljskog viskija. Neki sočni i ukusni fileti okupani umakom u koji se umače kruh dok ne ostane ni kap (Plaza de la Gavidia) .
D MERCAO I NJEGOVI TOSTIRANI REZANCI S ALIOLIMA OD KRUŠKE I REPOVIMA KOZICA
Jorge Manfredi šef je kuhinje D Mercaoa koji oduševljava one koji se odluče za nešto drugačije i originalno na tanjuru. D Mercao već ima svoje mjesto u gastronomskom svijetu Seville kao restoran, ali srećom po sve, prvi dio prostora namijenjen je za visoke stolove gdje također možete kušati njihove tapase.
Apsolutno sve opcije na njihovom jelovniku zaslužuju da ih se ovdje spomene, ali budući da moramo odabrati jednu, nismo dvojili: tostirani rezanci s aiolijem od kruške i repovima škampi imaju neobjašnjiv okus koji ćete pamtiti zauvijek. I poželjet ćete ponoviti, vidjet ćete! (Grof od Barajasa, 23).
Stol u D Mercao, Sevilla.
BODEGUITA ROMERO I NJEGOVA MONTAÍTO DE PRINGÁ
I živjele kalorije. I masti. I trigliceridi. I snažni okusi koji nas podsjećaju u kojem se kutku svijeta nalazimo. Montaíto de pringá treba proglasiti mjestom svjetske baštine, to je činjenica, i nema boljeg mjesta da ga isprobate od mitske Bodeguite Romero: njegov montaíto dobio nagradu Foodie Hub 2015. za najbolju tradicionalnu tapu u Španjolskoj.
U ovom objektu klasičnog stila, ukrašenom slikovitim pločicama, možete udahnuti bit najautentičnije Seville. I to samo dva koraka od same Giralde. Što više možete poželjeti? (Brašno, 10) .
SLAVA I NJENA REBRACA S MEDOM
Između Plaza de San Lorenzo i Alameda de Hércules, mjesto gdje uvijek, uvijek, ima ljudi koji čekaju za stol. Riječ je o lokalu Eslava, a uz ove informacije koje smo vam dali nema se više što reći, zar ne?
Još jedan od onih cjeloživotnih klasika u kojima su se znali poigrati s kuhinjom koja se kladi na uobičajeno, ali kombinirajući ga s novim i riskantnim. I da, uvelike su uspjeli.
U vašem pismu tisuću i jedna opcija. Ali s medenim rebrima... S medenim rebrima ćete cmoknuti usnama, vilicom, pa i prstima ako treba. Još jedan savjet? Također isprobajte svoje Jaje na niskoj temperaturi na biskvitu od vrganja i tartufa. Spektakularno (Slaven, 3).
Baby ribs s medom, u Eslava de Sevilla.
YEBRA I NJEGOVA CREPE OD BAKALARA
Do sada vam želudac vjerojatno već riče poput lava u savani. A učinit će još više kada vam ponudimo sljedeći tapa: palačinku od bakalara iz klasičnog Yebra bara.
Zamisliti komadić naribanog bakalara i začinjen raznim povrćem. Zamislite i da se ovom izvrsnom smjesom puni fina i nježna palačinka. I zamislite opet, ovoga puta da se na tu palačinku izlije izvrsna holandska krema koja se zatim peče nekoliko sekundi. Za kraj jelo ukrasite malo ikre lososa.
Stvarno: ovo nije tapa, to je kulinarsko djelo vrijedno velikih nagrada. A ako ne vjeruješ, reci nam (Čudotvorna medaljica, 3) .
CONDENDÉ I NJEGOVE AREPITE
Skriven u jednom od hodnika tržnice Calle Feria, u četvrti Alameda de Hércules, ovaj mali štand, koji ima samo šank, čuva sve svijet okusa i egzotike. Ljudi dolaze u Condendé probati recepte iz drugih stilova, ali uvijek s onim lokalnim štihom koji svi volimo naći na tanjuru.
Kuhano pred nama i servirano od strane vrlo ljubaznih konobara, u vašem meniju postoji tisuću opcija za sve vrste intolerancija i mnogo organskih proizvoda. Dajte priliku njihovim arepama i nećete biti nimalo razočarani. Savjet? Piletina, avokado i mozzarella su naši favoriti (Mercado Calle Feria).
Artisanal Arrepa u Condendéu, na tržnici Triana.
LA BRUNILDA TAPAS I NJEGOVI POPETCI OD BAKALARA S ALIOLIJEM
Još jedan od klasičnih seviljskih sastojaka je bakalar, riba koja se naširoko koristi u tradicionalnim barovima Seville, ali također ima svoje mjesto u barovima najavangardniji prijedlozi.
U La Brunilda Tapas, jedan od takvih moderni gastrobarovi grada, ima mjesta za njih. Prekriven hrskavim tijestom i popraćen aliolijem od kruške, svaki zalogaj daje vam eksploziju okusa u ustima koju nećete tako brzo zaboraviti (Galera, 5) .
TRADEVO CENTRO I NJEGOV TOST S MARINIRANIM SARDELAMA
Skidamo kapu najnovijem prijedlogu, a to je da se u bilo kojem od tri restorana koje je Tradevo razbacao po gradu možete jesti do smrti.
Iako se većina jelovnika temelji na porcijama i poluporcijama, postoje mali ugrizi koji pobjeđuju bez lijeka svima koji ih kušaju. To je slučaj mariniranog tosta od sardina s pečenom paprikom: nema drugog takvog u cijeloj Sevilli.
Gonzalo Jurado, kuhar za štednjacima ovog kulinarskog hrama, školovao se uz profesionalce kao što su Carme Ruscalla, Ferran Adriá ili Sergi Arola, i od početka mu je bilo jasno da koncept naslovnice morao se reinterpretirati. I uspio je, dečko je uspio! Više nego obavezno zaustavljanje na gastro ruti kroz Sevillu (Cuesta del Rosario, 15).
Sardine marinirane u Tradevu, s tostom od rajčice i pečenom paprikom.