Osim proljetnih rolica i tri užitka riže, kineska kuhinja nudi autentične drevne delicije
Prije nego što počnemo govoriti o kineskoj hrani, moramo naglasiti: tu je hrana koju nam poslužuju u zapadnokineskim restoranima i hrana koju Kinezi jedu u Kini. U većini slučajeva jedna stvar nema nikakve veze s drugom. To su potpuno različiti svjetovi. Osim proljetnih rolica i riže, tri užitka , Kineska kuhinja nudi autentične drevne delicije čiji okusi i teksture nikad ne razočaraju.
1. ZONGZI
Riža nije mogla nedostajati u kineskoj kuhinji. Naravno, zaboravite na verziju s tri užitka, postoje mnogi drugi recepti koji uključuju rižu na ukusniji i autentičniji način. Primjer je zongzi, popularni trokut od ljepljive riže punjen mesom ili slatkim grahom i umotana u bambusovo lišće. Kuha se na pari ili kuha.
Riječ je o tradicionalnom jelu koje Kinezi uvijek pripremaju na "Festivalu zmajevih čamaca" a njegov nastanak vezan je uz legendu o kineskom pjesniku Qu Yuanu. Zamotavanje u bambusovo lišće nije lak zadatak, tradicionalna tehnika za to se nasljeđuje iz jedne obitelji u drugu, kao i njen recept.
Zongzi, riža pjesnika Qu Yuana
dva. WONTON JUHA
Kinezi imaju svoju verziju talijanskih raviola: wontons. To je tijesto od pšeničnog brašna punjeno mljevenom svinjetinom, škampima, lukom, đumbirom, sezamovim uljem i sojom. Oblikuju okrugle knedle naborane teksture slične oblacima . Naime, naziv ovog recepta doslovno znači 'progutati oblake'.
U Kini se wonton često poslužuju u vrlo rijetkoj juhi s rezancima sa škampima i mladim lukom. A znatiželja : Tijekom proslave kineske Nove godine, srebrni novčići često se stavljaju unutar wontona kako bi se poželjela sreća.
Kineska omiljena juha
3. GONG BAO ILI KUNG PAO PILETINA
Pravi klasik kineske kuhinje je gong bao piletina. Naravno, pripremite se za suze, jer ovo jelo iz regije Sichuan Jedno je od najzačinjenijih jela kineske kuhinje. Razlog: veliku količinu papra i čilija koje nosi.
Tradicionalni recept sastoji se od marinirane piletine pomiješane s umak od čilija i sečuanskog papra pripremljen u wok. Zatim se meso pirja s povrćem i kikirikijem (ili indijskim oraščićima). Njegova najjača verzija sadrži i nekoliko vrsta kineskih čilija.
Kung pao piletina, najljuće jelo
četiri. PILEĆE MESO S RIŽOM
Jedno od najtradicionalnijih jela kineske kuhinje. Unatoč tome što se ne radi o receptu starom tisuću godina – njegovo podrijetlo veže se uz Kineza koji je u 19. stoljeću živio u Sjedinjenim Državama – ovo jelo ne manjka ni na jednom dobrom kineskom stolu. Ime mu doslovno znači "miješani komadi", a sastoji se od kuhanja različitih vrsta mesa s povrćem (tipa celera i paprike) u woku.
Sastojak koji ne može nedostajati u pileće meso s rižom je klica graha mung zelena (ili kineski) koji nema veze s klicama graha. Ovo je jelo jedan od najinternacionaliziranijih kineskih recepata uz proljetne rolice i rižu s tri delicije. Obično ga prati kuhana riža.
Chop Suey: tajna je u kineskom grahu
5. JIAOZI
Još jedno jelo koje ne smije nedostajati na kineskom stolu tijekom proslave kineske Nove godine je jiaozi, vrsta tankih okruglica od tijesta punjenih mljevenim mesom ili povrćem koje se zatvaraju prstima . Mogu se kuhati na razne načine: pržiti ili kuhati. I za prilog: soja umak i ocat ili ljuti umak.
Za Kineze ova ploča u obliku roga simbolizira sreću u novoj godini. Uobičajeno ih je pronaći sa slatkim nadjevima, au kantonskoj kuhinji ih ne nedostaje dim sum.
Jiaozi, jelo sreće
6. WANTON MEE
Wonton mee su kantonski rezanci s jajima koji su vrlo popularni u Kini, posebno u Hong Kongu. ove rezanci Poslužuju se u nekoj vrsti juhe, s dosta umaka od kamenica ili soje.
Postoje različite verzije ovisno o regiji u kojoj se priprema, ali obično se poslužuje uz char siew (narezana svinjska svinjetina) i razne vrste zelenog lisnatog povrća, poput kineskog kailana. Wonton se poslužuje u posebnoj posudi. U Hong Kong obično dodaje kozice , poslužuju ga bez svinjetine i ukrašavaju ga kineskim mladim lukom.
Wanton Mee, kantonski rezanci
7. PEKINŠKA LAKIRANA PATKA
Rođen u Pekingu, jelo od pečene patke jedno je od najpopularnijih u Kini i izvan nje . Način pripreme je vrlo zanimljiv: uzmete piletinu i potpuno je očistite od utrobe. Svi otvori su pokriveni i napuhati se kao balon da se meso odvoji od kože.
Zatim se prži i prelije melasom koja mu daje tamnu boju. Zatim se peče najmanje sat vremena obješena na ražanj, od koje nam koža pucketa u ustima. Za posluživanje narežite na tanke kriške.
Vrlo popularno jelo unutar i izvan Kine
8. CHOW MEIN
Ako postoji svestrano jelo u kineskoj kuhinji, onda je to chow mein. Sve u kineskim prženim rezancima je mein. Postoji onoliko vrsta koliko sastojaka želite dodati, iako je uobičajeno da je potrebno rezanci, meso, kupus i ostalo povrće.
Kantonska verzija uključuje hrskave pržene rezance s jajima, zelene paprike, mahune graška, kineski kupus, bambus, vodene kestene, škampe i tri vrste mesa: char siu (svinjetina), piletina i govedina. Prati ga gusti umak. To je jedno od omiljenih jela na Zapadu za naručivanje u formatu za van.
Chow mein, suštinski kineski rezanci.
9. HUO GUO ILI HOT POT
Poznat kao kineski fondue ili mongolski kotao, hot pot je gozba okusa i tekstura koja se priprema uglavnom zimi. Sastoji se od kuhanja različitih vrsta hrane u vrućoj juhi s različitim umacima i stavite ga na sredinu stola.
Uključuje: meso, povrće, gljive, wontons, jaje, knedle pa čak i školjke. Ovisno o regiji Kine u kojoj se nalazimo, hot pot se može napraviti na mnogo načina.
Gozba okusa i tekstura
10. JUHA OD PERAJA MORSKOG PSA
Kinezi juhu od peraja morskog psa smatraju pravom delicijom rezerviranom za posebne događaje poput državnih praznika ili vjenčanja. Za azijsku kulturu ovo je jelo simbol zdravlja i prestiža. , iako njegov glavni sastojak, peraja, nije izuzet od velikih kontroverzi. Za njegovu pripremu peraje morskog psa obično se skine i osuši.
Sama po sebi, peraja je neukusna, a njen nutritivni sadržaj je gotovo nikakav. Ono što Kinezi najviše cijene je njegova tekstura. Juha se obično prati s gljivama, svinjskom i pilećom juhom kako bi bila ukusnija.
Užitak za Kineze
jedanaest. FUQI FEIPIAN
Zanemarite njegov prijevod na španjolski, što bi značilo nešto poput "trakice iznutrica bračnog para" ili "trakice pluća muža i žene". Jer ovaj naslov nema puno veze s njegovim pravim sastojcima (iako da, ako želite umjesto govedine možete koristiti jezik, pluća ili želudac).
U pitanju je jelo a Klasična Chengdu kuhinja koji je stekao slavu 1930-ih, kada se par specijalizirao za njegovo kuhanje s različitim vrstama mesa i začina, ističući njegov tradicionalni okus. Kao rezultat njegovog uspjeha, djeca u tom području su se šalila s parom, lijepeći ceduljice na poleđinu bračnog para s izrazom fuqi feipian.
The goveđe trake koji čine jelo obično se poslužuju kao predjelo, a ne kao glavno jelo, toplo ili hladno , s ukusnim ljuti umak a s kikirikijem i korijanderom na vrhu. U svojoj najmodernijoj verziji prihvaća i upotrebu sečuanskog papra.
12. ROU JIA MO
Xi'An (poznat po vojnicima od terakote) glavni je grad provincija shaanxi , dom kineski burger . “Meso u lepinji” njegov je izravni prijevod i sastoji se od razrade u kojoj je slanina (la zhi rou) protagonist –iako ima i svoju verziju govedine ili janjetine– , kuhan nekoliko sati u začinjenoj juhi s više od 20 sastojaka, a zatim poslužen unutar štruce koja se peče u woku ili tavi (nekada se to radilo u glinenoj peći).
Najstariji hamburger na svijetu? Vjerojatno, budući da povijest govori da ovaj kruh potječe iz dinastije Qin (221. pr. Kr. do 206. pr. Kr.), dok se meso pojavilo za vrijeme dinastije Zhou (1046. pr. Kr. i 256. pr. Kr.).
XI'AN, SHAANXI, KINA - 13.9.2014.: Rou jia mo, također kineski hamburger, ulična je hrana koja potječe iz provincije Shaanxi. U ulici hrane Huiminjie popularna je janjetina Rou jia mo, koja se satima pirja u janjećoj juhi koja sadrži više od 20 začina i začina. Muslimanska četvrt (Hui min Jie) u Xianu, smještena sjeverno od Drum Towera, poznata je turistička atrakcija. Duž ulice nalaze se drevne arhitekture dinastija Ming i Qing, sve vrste ukusne muslimanske hrane, kao i život i kultura kineskih muslimana. (Fotografija Zhang Peng/LightRocket putem Getty Images)
13. YOUTIAO
To je tijekom kineski doručak kada ovaj pripravak postaje zvijezda, napravljen od dvije trake brašna isprepletene i pržene u biljnom ulju, vrlo slično palicama u kojima se uživa u španjolskoj kuhinji. Iako ovom prilikom njegov okus ima slane nijanse i obično se umače u sojino mlijeko, također za stolom prati kruh od vlasca i sezama; kao i nekoliko punjenih peciva od ljepljive riže.
Njegov naziv na kantonskom yàuhjagwái (đavo pržen u ulju) odnosi se na trenutak u povijesti kada je youtiao korišten kao simbol protesta tijekom dinastije Song dati vidljivost izdaji i smrti generala Yue Feija: ispreplićući i pržeći, uvijek iznova, Qin Huija (njegovog političkog neprijatelja) i njegove žene, Lady Wang.
14. BAOZI
Klasik kineske kuhinje potječe iz vremena Tri kraljevstva , kada je Zhuge Liang, vojni strateg vidio kako je kuga zavladala njegovom vojskom. Kao ponudu da ih izliječi, dao je život nekim "glavama" od brašna punjenim svinjskim i goveđim mesom. Iako je istinitija druga legenda o njegovom podrijetlu, koja govori da kada se Liang vratio kući kao pobjednik, on i njegova vojska našli su rijeku koju je nemoguće prijeći. Tada mu je jedan barbarin rekao da za to mora žrtvovati svoje ljude i baciti njihove glave u rijeku kao žrtvu. Nešto što vojnik radije nije htio učiniti, lansirajući, umjesto toga, neke pšenične lepinje u obliku glave.
Bilo je na sjeveru zemlje gdje su se te kuhane knedle počele nazivati baozi, odražavajući činjenicu odakle potječu punjena . Također je tu gdje poslužuju se slani, dok Na jugu igrati obje strane, usvajanje slađi okusi (ili mješavina slanog i slatkog) kao kod meigancaija, koji je punjen ukiseljenim povrćem.
petnaest. CHAR SIU
Živahna crvenkasta boja slovo je prezentacije ovog jela svinjetina pečena na roštilju . Nijansa dobivena mariniranjem mesa sa sastojcima kao što su tamni umak od soje, umak od kamenica, rižino vino, umak od hoisina, šećer i kineskih "pet začina" : zvjezdasti anis, klinčići, sjemenke komorača, cimet i sečuanski papar.
Njegovo podrijetlo seže u Canton, u južnoj Kini, točnije u Provincija Guangdong , a ima i svoju tajlandsku verziju u muu daeng. Njegov je okus zaslađen u svojoj najmasovnijoj verziji, ali u stvarnosti obično je kontrast soli i šećera.
Njegovo ime se prevodi kao “pečena vilica” , budući da se tradicionalno svinja objesi na posebnu vilicu koja se stavlja u pećnicu kako bi se pravilno ispekla. Tajna njegove briljantnosti? The maltoza , gusti sirup koji mu može dati blistav završetak.
*Članak izvorno objavljen 9. svibnja 2014. i ažuriran 22. veljače 2021