kada je restoran Don Quijote zatvoren u ožujku 2018., Njujorčani su se bojali konačne propasti mjesto za rekreaciju boemski New York koja je oblikovala američku kulturu 20. stoljeća. Zatvaranje ustanove, nakon star 88 godina gomilanje anegdota poput neslužbenoj blagovaonici amblematskog Hotel Chelsea, bio je to i nestanak jednog od posljednjih kič dragulja grada.
Tada je bilo teško zamisliti tihu demontažu murali s prizorima iz La Manche, figure toreadora ili prašnjave uljane slike koje su svjedočile epskom pijanstvu Janis Joplin, večere između Andy Warhol i William Burroughs, ili noćima Jimi Hendrix vezati cigarete laktom za šipku.
Srećom, ukras pun španjolski klišeji bio zamrznut u vremenu zbog negativan bivših stanara prepustiti zgradu u ruke promotorima s ambicijom da je pretvore u luksuzni boutique hotel. tko god bio dom Boba Dylana, Leonarda Cohena, Patti Smith, Marka Twaina i Jacka Kerouaca, uz mnoge druge, također je izvršio potpunu obnovu prije desetak godina koja još uvijek drži svoju fasadu prekrivenu skelama. stil viktorijanske gotike ugrađeni 1884. godine.
Hotel Chelsea, New York.
Sredinom prošle godine, lanac BD Hotels, Vlasnica zgrade od 2016. uspjela je prevladati sve lokalne i administrativne prepreke za nastavak reforme. Mnogo je imalo veze s njegovom predanošću zadržati stari duh mjesta, proglašenog kulturnom baštinom New Yorka 1966. godine. Hotel Chelsea je uskoro će ponovno otvoriti svoja vrata i prihvatiti prve rezervacije.
Ali ovaj događaj su anticipirali stari Quijote s liftingom lica koji je održao netaknuta sve čega ste se bojali da ćete izgubiti. Ostavio je iza sebe, da, originalno pakiran jelovnik od gotovo 100 jela za kulinarski prijedlog devetnaest moderniziranih opcija s najboljim proizvodima donesen iz Španjolske. Otkako je otvorio svoja vrata, stari stalni gosti vraćaju se željni sjećanja, dok novi dolaze znatiželjni osjetiti legendu
“Pronašli smo svi jednaki. Upravo smo uklonili spušteni strop i poliuretanski pod s šahovskom pločom”, kaže. Charles Seich, partner u Sunday Hospitalityju, kulinarska grupa koja je postigla upravljanje prostora za koje teškaši u poslu poput vlasnika popularni restoran Baltazar.
Sezonska paella u El Quijoteu, New York.
Ispod dva dodatka krilo se iznenađenje. originalni pod malih bež tesera, tipičnih za šipke iz početkom 19. stoljeća New York a strop pocrnjeo od dima tadašnjih pušača. "Ostavili smo ih onakve kakve jesu", potvrđuje Seich, onaj koji smo našli u restoranu.
Rezultat je a intimna atmosfera, trijezan i elegantan, daleko od boja lososa starog restorana, ali bez gubitka suština to ga je proslavilo. Don Quijote je svečano otvoren 1930. godine i preobraćen 60-ih godina od strane imigranata iz Pontevedre Manuel Ramirez u blagovaonici gdje se služilo dinja sa šunkom, školjke marinara, jastog, češnjak piletina i nekoliko golemih tanjura s valencijskom paellom.
Smatra se najstariji španjolski restoran u New Yorku, jedna od posljednjih u utrci koja je uključivala institucije poput El Faro, La Bilbaína, Trocadero Valencia, Bar Coruña, Bar Spain Bar, Café Madrid, Mesón Flamenco i Francesco Centro Vasco, sve nedostaje. Većina ih je bila okupljena oko četvrti poznate kao Mala Španjolska, čiji je epicentar bila 14. ulica između Sedme i Osme avenije.
Don Quijote, New York.
60-ih godina Oni su bili početak mita. The ekscentrični stanari iz hotela su pristupili stepenicama koje ga povezuju s predvorjem. “Živjeti ovdje bilo je fantastično. Predvorje je bilo srce društvenog života ovog mjesta”, prisjeća se fotograf Linda Troeller (73 godine), koji se iznenada pojavljuje uzbuđen u baru spreman za prisjećanje stare bitke.
Autorica je vizualne memorije ‘Živjeti u hotelu Chelsea'. Knjiga u kojoj skuplja slike posljednjih ostataka boemije establišmenta gdje je živio između 1994. i 2013. godine. „Došao sam vidjeti što osjećam ponovno sjediti u ovom baru”, komentira dok prvi put baca pogled oko sebe.
Mjesto je prošlo sa 195 mjesta na 60 jer je ukinuo unutarnje blagovaonice. Osim poznatih mecena, ovdje su slavile generacije Newyorčana vjenčanja, krštenja i pričesti. Murali, vrlo dugačka žuta tenda na ulazu, znak neon u kurzivu na pročelju, ogledala sa crteži jastoga i brojke od Don Quijote dar kupaca tijekom godina.
Španjolska kuhinja u El Quijoteu, New York.
Na jelovniku nalazimo okladu više u skladu s onim što se danas jede bilo koji španjolski gastrobar. Kreatori su Jaime Young, kulinarski direktor i jedan od osnivača Sunday Hospitalityja, te chef Byron Hogan. "Jako smo zadovoljni prijemom", kaže Hogan, zajedno s dvije dame koje se dvoume hoće li oguliti Škampi od škampa rukama ili priborom za jelo.
Kuhar, porijeklom iz Iowe, se preselio u New York nakon desetljeća u Španjolskoj, gdje je bio šef kuhinje veleposlanstva SAD-a, a potom sami pokrenuti nekoliko poslova. "To je zbirka klasičnih jela iz raznih dijelova Španjolske", objašnjava. “Uzorak najboljeg”, zaključuje.
Iz Baskije je donesen oslić s pil pil umakom i masline s piparrasom. Iz Katalonije, kobasica s crnim tartufima i kruh s rajčicom. Iz Valencije, gljiva fideua i paella s plodovima mora. zajedničkog teritorija, kroketi, patatas bravas, šunka koju možete birati između Serrano ili Iberian i a miješana salata s preljevom od sherry octa koji će uskoro postati poznat u gradu nebodera.
eksperimentiranje stavili su ga u komorač i celer s lješnjacima inspirirani Navarski voćnjak. U dvije vrste tune, jednoj sirovoj s dresingom od citrusa, a drugoj confitu s porilukom i rajčicom, te u glavnom jelu među zalogajnicama i lokalnim tiskom: male lignje u tinti punjene crnim pudingom. “Dovozimo ga izravno iz Salamance”, potvrđuje kuhar. Klijenti halucinirati s crnom bojom umaka.
U karti pića nalazimo a šik reinterpretacija rebujita, kalimotxo i crno-bijelu sangriju. "Volite li kalimotxo?" pita barmen, smiješeći se kad prepozna naglasak. Vina dolaze iz Penedès, La Rioja, Galicija, Castilla la Mancha i Galicija.
Kako večer odmiče, pitamo Troellera da nam ispriča neke od njih anegdote da je živio u Chelseaju, iz kojeg je morao otići 2013. kada je počela sanacija. “Bio je to susjed od vrata do vrata Ethan Hawke. Lijepo je", počinje. Glumac, koji se pojavljuje na njegovim fotografijama, uselio se u hotel nakon glumica Uma Thurman koja se razvodi. Nastavite s ludom zabavom na krovu koja je zbrisala sve goste uhićen za posjedovanje droge. – Spasio sam se jer sam rano otišao na spavanje – smije se.
Chelsea na stijenama, Abel Ferrara (2008).
U razgovor se upliće njezin muž, on također fotograf Lothar Troeller, da nam priča o danu pjevač Grace Jones pozvonila da traži invalidska kolica koja je koristila ozljeda jer mi je trebao za snimanje. “Ponudio sam mu uredsku stolicu s kotačima i ja sam se pridružio svojima”, kaže.
Bilo je to snimanje dokumentarca 'Chelsea on the Rocks' redatelja Abela Ferrare, premijerno je prikazan 2008. na filmskom festivalu u Cannesu. Još jedna od brojnih posveta koje su umjetnici posvetili ustanovi, gdje Arthur C. Clarke napisao je '2001: Odiseja u svemiru', Leonard Cohen melankolični 'Chelsea Hotel' ili Joni Mitchell pjesma 'Chelsea Morning', koja je inspirirala Bill i Hillary Clinton odabrati ime svoje kćeri.
Just Kids, Patti Smith.
Ali Lotharu najviše nedostaje Filet Mignon taquitos predjelo iz starog jelovnika 9,95 dolara. "Tražili ste to i već ste imali hrane za cijeli dan", kaže požurujući piće, prije odlaska a da nije pojeo ni zalogaj.
Možda je ispričana priča koja najbolje odražava ono što je Don Quijote bio Patty Smith u svojim memoarima 'Samo djeca'. Jedne noći u ljeto 1969. ušao je u restoran i tamo su bili Janis Joplin sa svojim glazbenicima, Jimmy Hendrix s plavokosom djevojkom, psihodelična rock pjevačica Grace Slick sa svojim bendom Zrakoplov Jefferson te članovi grupe Country Joe and the Fish. “Nije bilo zaštitara niti bilo kakav uvjerljiv osjećaj privilegije”, kaže Smith. Svi su se prisilno zaustavili prije odlaska u Woodstock festival.