Od mora do bara.
Prvog dana kad je Jaime Monzón kročio na njegove tečajeve kuhanja, znao je da je ovo njegovo mjesto. Proučavao je oglašavanje i išao s jednog mjesta na drugo, ali onog dana kad je stao ispred peći, jasno je vidio: tu je bila njegova budućnost i, neobično, njegova prošlost je pala na pamet. Dobrodošli u La cebichería de Trafalgar.
Tada bi mu sve imalo smisla. Pamtilo se, kao što se i sada pamti, sate u kuhinji koje je provodio s bakom Glorijom od koje će naučiti najtradicionalnije recepte peruanske kuhinje. „Dok sam prao povrće, otvarao sam grašak“, prisjeća se i priča dok je ispred zalogajnice pripremao tiradite ili ćebiće. Jela koja je naučio od djeda koji je vikendom u obitelji pripremao čebiće. Od ta dva je dobio najvažniji sastojak: "Moraš to raditi s ljubavlju", kaže.
Klasični ceviche.
Nakon usavršavanja u Peruu, Jaime Monzón skoknuo je do Španjolske kako bi radio u kuhinjama različitih razina, Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 i La Gloria, a kaže da je tamo gdje je najviše naučio o tome kako restoran funkcionira u “ one današnjeg jelovnika".
Naučio je sve o španjolskoj kuhinji i, nakon godina bez prakticiranja peruanske kuharice, jednog dana u Alcoceru 42 odlučuju pokušati dodati ceviche na jelovnik. “Kako tužno”, prisjeća se, jer je bio zaboravio, ali bio je i izazov vratiti gastronomsko sjećanje na djetinjstvo, okuse svog identiteta. “Počeo sam pokušavati i pokušavati, jako sam opsjednut receptima i nisam stao dok nisam pronašao savršeni ceviche”.
Sada je taj ceviche kralj novog restorana u Chamberíju, La cebichería de Trafalgar. Monzón priprema klasik s dnevnom ribom mariniranom u leche de tigre, također miješanom, lososom i tunom s Nikkei utjecajem.
Butterfish tiradito.
The Žuta paprika Osnova je mnogih njegovih jela, onih koje je kuhao s bakom Glorijom. Među hladnima kojih ne može nedostajati na jelovniku Peruanca koji gleda na gastronomsku, povijesnu i spojenu tradiciju zemlje su uzroci hobotnica, rak pauk i piletina; tiraditi, maslac s tigrovim mlijekom i marakuje ili Nikkei losos. Postoji također Cau Cau, tipično varivo od cebicherías i Riblji paprikaš s tom nepogrešivom žutom paprikom.
Sve u La cebichería de Trafalgar podsjeća na more i poziva na more. Od pulta od bijelog mramora koji podsjeća na klasične ribarnice do ribe koja izlazi iz zida, od **posuđa dizajniranog za njih (Andrea Zarraluqui)** do kupaonskih vrata poput hladnih soba. dizajner interijera Rikarda od Kule Inspirirao ga je naziv mjesta u tom kraljevskom jelu i pomislio je na more.
Jaime Monzón, cebicheman.
Pa ipak, Monzón je mislio i na one koji preferiraju lokalne proizvode, uz jela kao što su tartar taco od pečenice, the kolač kandirane slanine, ili lomo saltado, i riža s confitom od patke.
Neon koji razbija bjelinu prostora.
ZAŠTO IĆI
Jesti cebiche s b. Klasični ceviche. I novi. Ali također i vruća i složenija variva na stranici sa svijetlim, minimalističkim dizajnom koji se može instagramirati. Mjesto gdje možete otići sami, s prijateljima ili udvoje.
DODATNE MOGUĆNOSTI
The deserti. Apsolutni dodatak za ostaviti mjesta za: kremasti puding od riže, klasičan recept, klasičan, iznenađuje kombinacijom sorbeta od marakuje i manga. I naravno, pisco: neophodan u svakoj cebicheriji.
Puding od riže sa sorbetom od manga i marakuje.
Adresa: Calle de Trafalgar, 8 Vidi kartu
Telefon: 91 919 17 49
Raspored: Od utorka do nedjelje od 13:00 do 16:00 sati i od 20:00 do 12:00 sati. Zatvoreno ponedjeljak.
U pola cijene: 25 €. Degustacijski meni: 27,5 €