Osviještena, ekološka i potrebna kava
Zamislite scenu: bilo koji susjed se probudi i nađe u onom mrskom stanju drijemanja, između sna koji još čezne za plahtama i očiju koje se navikavaju na svjetlo novog dana tražeći još. Što trebaš? Što vaše tijelo traži? KAVA . Ali ima li kave? Ne. Odličan koji nam pomaže da dan započnemo (ili završimo) s dobrim okusom u ustima i s osjećajem da smo uložili u iskustvo. To je ono što nam nudi zdravo kavo , novi prostor u Lavapiésu _(Ulica doktora Fourqueta 33) _ posvećen umjetnosti kave. Pablo Caballero i Nolo Botana dva su mozga, pržitelji kave i kušači koji se brinu da vaša šalica nije jednostavna šalica kave : biti izvrsna šalica kave.
Pri ulasku nas dočekuje karta Madrida iz 1975. godine. Koliko se Madrid promijenio od 1975. godine, a koliko Lavapiés? Sada, na starim rasporedima četvrti i linijama razdvajanja četvrti, odražavaju se, kao slovo, cijene različitih vrsta kave i raznolikost koje poslužuju u trenutku (prema sezoni koja obilježava zemlju i kavu). Ova karta je ono što je ostalo od ovog mjesta koje je bilo prazno deset godina u Ulica doktora Fourqueta . Sada na ulici blista novi susjed koji dijeli prostor s Esta es una plaza, ekološkom trgovinom Asaltodemata i njezinim brojnim umjetničkim galerijama (kao što su Helga de Alvear, Casa Sin Fin, Galería Liebre...).
Jedan od uglova ukrašen Eleninim biljkama iz Planthae
OVO NIJE BILO KOJA ŠALICA
“Želimo vrhunsku kuhinju, ali od kave”. Ambicija je ono što odiše barista, trener i pečenjara, Nolo Botana , kada vas zamolimo da definirate Hola Coffee. “ neka bude ručni rad , da, ali da je sve vrlo odmjereno, vrlo kontrolirano od pečenja do svih ekstrakcija, vaganja apsolutno svega kako bi recepti uvijek ispali isti…”, kvalificira se. Paul Knight , pobjednik Španjolskog prvenstva barista 2016. godine. A ta ambicija za onim što je odmjereno i uravnoteženo nije u suprotnosti s bezbrižnim i zabavnim karakterom Hola Coffeea koji svojim dizajnom (od Miriam Persand) viče da tko god je otvorio ova vrata “ pripadamo 90 čistih i tvrdih, onima Beavis & Butt-Head ”, ističe Nolo; “Ne želimo biti snobovi, radili smo ono što smo uvijek radili: pružamo uslugu ”. Ali a uzvišena služba.
Hello Coffee, dizajnirala Miriam Persand
Uzvišena i u keramici u kojoj ćete kušati ovu kavu, djelo korejskog keramičara Ju-hyun Baeka ( La.Na keramici ). Tamnoplave, jednostavnog orijentalnog kroja (poput šalice za ceremoniju čaja), šalice su napravljene od prve kave koju je pržio Hola Coffee (a Etiopija Nensebo pranje ) koja se, mljevena, miješala s glinom prije pečenja. Doslovan primjer savršene metonimije: “popiti dobru kavu”.
Pozdrav, pult za kavu
ŠTO JESTI
"Zašto ćemo raditi sok od naranče ako to nećemo raditi bolje od bilo koga drugog", kaže Nolo. To je razina potražnje u Hola Coffeeu i razlog zašto je hrana koja se ovdje priprema "samo" (obratite pažnju na navodnike) prilog kavi. kava kao totem , kava kao planet oko kojeg kruže drugi elementi koji ga poboljšavaju ili nadopunjuju. Ali sve ima svoju vrhunsku točku, dobro se vrti u Hellou, pa čak i tost ima svoje ime: paničin kruh , organske rajčice s tržnice u susjedstvu, maslac iz ** Cantagrullas **, jogurt i svježe mlijeko iz ** Los Combos **... i biljke koje ukrašavaju prostorije, iz ** Planthae **, mjesta koje je dizajnirao Braća Carbajo . Sve ostaje “doma”, kvalitetni proizvodi od obližnjih proizvođača, iz kvartovskih obrta: stvoriti susjedstvo, stvoriti zajednicu.
Wood and Planthae: sve što vam je potrebno za uživanje u dobroj šalici kave
ŠTO PIJETE: BUDITE SVJESNI
“Nije samo kava posebna: atmosfera, glazba, hrana, društvo... to je ono što čini dobru kavu”, kaže Nolo. Ali ova opsesija stvaranjem potpuno iskustvo kave , ide dalje od vrata Hola Coffeea: dolazi do proizvođača, porijekla svega i ostavlja doktora Fourqueta da se ušulja u aparate za kavu raznih restorana u Španjolskoj.
odakle dolazi:
Trenutno Hola Coffee prži tri varijante (koje će se mijenjati prema sezoni): Etiopija Nensebo pranje, Kolumbija Inga Aponte Honey Y Brazil Sao Judas Tadeo Natural , “obrazac izgubljenih slučajeva”, ističe Nolo Botana. Do njih su došli kroz mnoge degustacije i kroz gotovo izravni kontakt s proizvođačem: „Kava nam dolazi putem uvoznici kojima je stalo do sljedivosti proizvoda i koji su izravno povezani s farmama ili zadrugama u mjestu uzgoja, s vrlo malom proizvodnjom i koja se plaća iznad poštene cijene kave , čime se osiguravaju dobri uvjeti za one koji rade u različitim procesima kave i kvaliteta proizvoda u mnogo više etika ”.
Nolo Botana
gdje ide:
U Hola Coffeu svoju kavu prže od prosinca 2016., a svoj kofein (odnosno promoviranje specialty kave) nose u HanSo Café, Retrogusto Coffemates u Valenciji, Super 8 cine&café, Rosevelvet na Mallorci i Atmans u Barceloni…
Etiopija Nensebo pranje
IMA LI ŽIVOTA IZNAD KAVE?
Da, kava je kralj, ali postoje i druga kraljevstva za one koji ne konzumiraju kofein: čajevi, čokolade, domaća bezalkoholna pića... I, prateći svoju neprestanu potragu za drugačijim, ručno rađenim i njegovanim, sve što se pojavi na njegovoj jelovnik ima svoju povijest: čajevi dolaze iz ** P & T Paper and Tea ** , njemačke tvrtke čiji je moto “ Život je kratak pij dobar čaj ”. Ništa više za dodati. Njihove čokolade stižu u ovaj kutak Lavapiésa iz Melbournea rukama mork , čokoladna pivovara koja ističe etičnost svog proizvoda. Bezalkoholna pića, s druge strane, pripadaju kući, kada Hola Coffee postaje laboratorij, kreativan i maštovit prostor. Ovako su rođeni čips od jabuka ili tvoj Đumbirovo pivo koja ulazi lako poput limunade i napušta grlo ostavljajući onaj trajni, ali ljekoviti svrbež od đumbira. Kažu nam da su, pokazujući Nolovo galicijsko podrijetlo, već pokrenuli test alkoholne kave s Hola's kavom i izvrsne savjete **Narcisa Bermeja de Macera**. Odatle može nastati samo magija. Hoćemo li uskoro probati?
ZAŠTO IĆI?
Jer ovdje je snobizam kave ostavljen pred vratima : ovdje dolazite uživati u šalicama koje pripremaju ljubitelji kave i za svakoga tko želi otvoriti vrata Doctor Fourquet 33. A za svjesnu konzumaciju, bez oklijevanja: "Skupi smo jer želimo poboljšati uvjete ljudi koji rade s nama."
Hola Coffee's nije bilo koja šalica kave
DODATNE MOGUĆNOSTI
Ako ste u žurbi, ovo je vaše mjesto: naručite kavu direktno s prozora. Ako dođete s vremenom, opustite se, sjednite na njihove tribine i upišite se na neki od njihovih tečajeva? Svakog ponedjeljka, kada se Hola Coffee zatvara za javnost, otvara se za svoje učenike bariste. Pablo je ovlašteni trener **Specialty Coffee Association of Europe** i vodi tečajeve za bariste i latte art te tečajeve za kušanje (raspitajte se i rezervirajte ovdje).
KORISNI PODACI
Adresa: Calle Doctor Fourquet, 33
Telefon: 910 56 82 63
Raspored: od ponedjeljka do petka od 08:00 do 18:30; Subotom i nedjeljom od 10.00 do 18.30 (zatvoreno za javnost ponedjeljkom, na dan održavanja tečajeva)
U pola cijene: kava samo 2 €; narezano 2,30 €; s mlijekom 2,50/3,20 €; američki 2 €; filter 4/7 €.
Mreža: zdravo kavo
Slijedite @maria\_fcarballo
Ne, još uvijek ne
Hola Coffee tostovi