Špica: putovanje kroz kuhinje svijeta
Žlica od azijski nektar , dva lonca europska bit i šalicu američka iskra , sve začinjeno sa nekoliko kapi talijanske gracioznosti i dašak indijske duše.
Rezultat? **Spica**, novi restoran koji su **Ritu Dalmia (Calcutta, Indija) i Viviana Varese (Salerno, Italija)** otvorili u srcu Milana.
Strast za putovanjima ova dva kuhara nadahnula je prijedlog ovog prostora gdje jesti svijet bez ustajanja od stola.
PROSTOR U SLUŽBI PRIRODE
Putovanje Špicom počinje čim otvorite vrata: multikulturalizam diše u svakom kutku, gdje koegzistiraju azijski utjecaji kima milanskom dizajnu 20. stoljeća u živahnoj i živopisnoj atmosferi.
Dizajn interijera potpisuje talijanski studio Vudafieri-Saverino Partners, sa sjedištem u Milanu i Šangaju, koji je također bio zadužen za druge projekte kao što su restoran Il Luogo di Aimo e Nadie, Peck Citylife, Berton i Dry.
Lampe je napravio Andrea Anastasio
Poštujući industrijsku prošlost zgrade, arhitekti Tiziano Vudafieri i Claudio Saverino dizajnirali su prostor slijedeći pravila Vastu arhitektonske doktrine, što na sanskrtu znači 'znanost o gradnji'.
Prema ovoj drevnoj disciplini, koja se pojavila u Indiji prije više od 5000 godina, gradnja kuća, naselja i gradova mora slijediti zakone i utjecaje prirode.
Tako su sobe Spice raspoređene prema kardinalnim točkama koje preporučuje Vastu tako da u svakom od prostora vlada blagostanje i sklad.
TAJNA JE U MIKSU
**Ritu Dalmia otišla je iz Indije** u avanturu koja ju je vodila kroz cijelu Aziju, sve dok je život nije odveo u Milano.
Crystal Dim Sum punjen kozicama, vlascem i bademima
Na njenom putu, kuhar je upijao i upijajući svaku kulturu s kojom se susreo: kulinarska tradicija, duhovnost, različiti oblici gostoprimstva... a na Špici je sva ta eklektična mješavina također dobrodošla nepogrešiv utjecaj velikih talenata milanskog dizajna.
Od slobode i radikalizma Ettore Sottsass, 'užasno dijete dizajna' neoracionalizmu i tradicionalnim tehnikama Franco Albini ili Bel Design of Caccia Dominioni.
OKOLIŠA
Na ulazu posjetitelja dočekuje šank od osam metara inspiriran milanskim barovima iz 60-ih, sa staklenim dnom i visećim stalkom za boce.
Fotelje u susjednom salonu, kao i taburei u koktel baru, jasan naklon prema majstoru Albiniju i njegovoj poznatoj stolici Luisa.
Za dizajn interijera zadužen je studio Vudafieri-Saverino Partners
u blagovaonici, velike svjetiljke koje je dizajnirao Andrea Anastasio , dočaravaju oblike tipičnih indijskih poljoprivrednih alata.
Pomoćni namještaj stvara simpatičan kutak ukrašen biljkama; dok stupovi i zidovi ukrašeni su djelima južnoafričkog umjetnika Jaco Sieberhagenca, koji je stvorio niz laserski izrezanih, crno obojenih metalnih oblika koji s briljantnom ironijom evociraju neke simbole talijanske kulture.
U STOLU
„Moderno, kozmopolitski i mladenački“, s ove tri riječi Špica definira svoj gastronomski prijedlog, čiji je jelovnik podijeljen na četiri geografska područja: jugoistočna Azija, indijski potkontinent, Europa i Amerika.
Ritu i Viviana su odabrali vaša omiljena jela iz svakog od ovih područja, koje su otkrivali malo po malo, na svakom svom putovanju.
Iza svake ploče, postoji priča o određenom trenutku na određenom mjestu , čuda koja su tamo vidjeli te iskustva i uspomene koje su im ostale u sjećanju.
Svaki dio je dalje podijeljen na dijeljenje tanjura i glavnih jela, Hoćeš li s nama ići oko svijeta – i usput, pojesti ga –?
Oh! I u pismu Uz svako jelo upisano je mjesto porijekla. Počnimo!
JUGOISTOČNA AZIJA: DIMSUMS, BAOS I KHAO SUEY
Što je bolje nego započeti naše putovanje ukusnim dim sumom – što na kantonskom znači "dira u srce"?
Crystal dim sums, nazvani prema vrsti tjestenine koja se koristi, dolaze u tri porcije, a možete birati između one sa shitakeom, gljivama, crnim gljivama i uljem od tartufa (Hong Kong) ili one s kozicama, vlascem, bademima i kasundima (također iz Hong Konga).
Za ljubitelje bao kruha, dvije druge mogućnosti: pileća cotoletta punjena wasabi majonezom ili hrskavi patlidžan i sambal umak; oboje iz Tajvana.
Hrskavi patlidžan Bao
Također možete odabrati dijeljenje poznati Som tam (zelena salata od papaje iz Tajlanda) ili Bawmra (kuhana rajčica, sušeni češnjak, luk i tamarind, iz Myanmara).
Među glavnima je zvijezda Khao Suey, tipično mjanmarsko jelo bazirano na rezancima od jaja i curryju od kokosa predstavljen u tri verzije: s povrćem, piletinom ili škampima. Naravno, također nema tipični japanski ramen.
SPAS INDIJE
Odjeljak posvećen indijskom potkontinentu nudi od tipičnog Keema Paoa iz Mumbaija, na bazi začinjene mljevene junetine s lukom u mekim pecivima posluženim s chutney umakom; tradicionalnoj samosi iz Rajasthana.
Da biste okusili kakav je okus južne Indije, krenite Dosa, vrsta hrskave palačinke punjene lukom i krumpirom popraćeno masalom Idli (tipičnom zakuskom iz tog područja) i posluženo sa sambharom i chuntneyjem.
Japanski ramen, klasik
A ako ste više ljubitelj ulične hrane, paratha se kotrlja (chicken tikka ili panner sir i orasi) odvest će vas ravno na ulice Delhija.
Putovanje se nastavlja!
NE PROPUSTITE MEDITERAN
Europski prijedlog počinje s nekima Majorčanske koke: ricotta, fondant luk i karamelizirana marelica ili crvena paprika, stracciatella, krumpir i inćuni.
Glavna jela, kako bi drugačije, čista su Italija: tjestenina ili rižoto dana i pržena pizza (s patlidžanom i parmigiano reggiano ili Capocollo de Martina Franca) .
Voliš li više ići kući? Imaju galicijsku hobotnicu!
Majorkanska koka!
OTKRIVANJE AMERIKE
Kušanje s druge strane Atlantika počinje Latinskom Amerikom, sa ukusne meksičke kukuruzne tortilje poslužene s pico de gallo, guacamoleom i kiselim vrhnjem.
Mogućnosti? Od onih od slatki krumpir i avokado onima od svinjskog mesa koji prolaze kroz one od riba i jalapeños. Iako zašto birati, tražite po jedno!
Tu su i **nachosi koji se prave u trenutku i mitski peruanski ceviche** na hrskavim tortiljama.
A ako je ono što želite preseliti u Sjedinjene Države, vaše jelo je rebarca za roštilj.
Pržena pizza od patlidžana i parmezana
ZA DESERT? JOŠ JEDAN IZLET!
Koji vam se dio putovanja najviše svidio? Ljuti Meksiko? Aromatična Indija? Nepogrešivi dimsumi? Ili možda klasične koke s Balearskih otoka? Odaberite svoje omiljeno područje i idite na desert.
Talijanski utjecaj prevladava u slatkom jelovniku, gdje možemo birati klasični tiramisu ili panacottu od kokosa i limunske trave.
Postoji također prženi brioš sa sladoledom od lješnjaka Dom, čokoladni vafli s toffee umakom, karamelom i sladoledom od vanilije ili 'ljepljiva riža' s egzotičnim voćem.
Koktel bar Spica, inspiriran Italijom 60-ih
NEDOSTAJE KOKTEL!
Da se nisi usudio ostaviti Špicu bez svratite u koktel bar i nastavite putovati nepcem. U njegovom pismu nalazimo od džin miješana pića s talijanskim, španjolskim, engleskim i američkim okusima do rumova inspiriranih Panamom i Kolumbijom, prolazeći kroz viskije koji nas prevoze u Škotsku, Japan ili Indiju.
Naš favorit? Spica koktel na bazi džina, limuna, falernuma, malina i meda; iako meksički slatki i škotski zmaj također izgledaju vrlo dobro.
Imamo JAKO DOBAR izgovor za putovanje u Milano , Dolaziš li?
Tajna je u mješavini
Adresa: Via Melzo, 9, 20129 Milano MI, Italija Prikaži kartu
Telefon: +39 02 8457 2974
Raspored: Od ponedjeljka do petka od 12 do 15 sati. i od 18:30 do 24h. Subotom od 18:30 do 24h. Nedjeljom zatvoreno