Odojče, Loche tikva na žaru, kokosov sir, klice u vinaigretu od rogača
luma To je direktni let do Perua, putovanje koje volimo i na kojem ćemo prijeći oštre Ande, njegovu duboku Amazonu i koje će nas, bez ustupaka, potopiti u vode Pacifika. Glavni kuhar Omar Malpartida čini nas turističkim vodičem za svoju zemlju kroz gastronomski prijedlog u kojem se miješaju proizvodi Malo poznati Peruanci s ostalima nacionalnog podrijetla, čineći poznatom mestizo kuhinju koja ima mnogo toga za reći.
Omarove bake: Luismila i María dale su restoranu ime i označile njegov karakter: kuhinja porijekla, sjećanja i spoja kultura gdje se nitko ne ističe i svi se međusobno prepoznaju.
Ceviche
Restoran dijeli svoj prostor između u bar s jelovnikom, odličnim piscima i jelima za dijeljenje; blagovaonom i kuhinjskim stolom. Ukrašen je biljkama juke, peruanskim rukotvorinama i nijansama inspiriranim četvrtima Lime kako bi nas podsjetili odakle ovo putovanje počinje.
Osim oblika, pozadina nas također vodi u Peru bez pomicanja od stola: Omar radi izravno s lokalnim proizvođačima kako bi reklamirali sastojke koje bi inače bilo nemoguće nabaviti u Španjolskoj.
Nudi mogućnost birajte između degustacijskog menija ili jela a la carte (blagoslovljeno pismo!) Pachamama ili majka zemlja početak je obje opcije i odražava se u izborniku kao juka, šafran, sir i žuta paprika. Mješavina jednako riskantna koliko i uravnotežena.
Može (treba) se testirati amazonski toston trpuca, Iberijski saltado, sasha od rajčice s charapita čilijem i avokadom, jelo intenzivnog okusa.
Još jedno jelo koje se ne smije propustiti u sezoni je šparoge s bešamel umakom i emulzijom od limuna i korijandera. Kuhanjem šparoga al dente uživate u njihovom okusu, a kombinacija s raznim umacima čini ih nečim jedinstvenim. Jednostavnost tekstura i mekoća pozadina.
Miscenencija je prikazana na ploči regionalni saltado s pečenim odreskom s pirjanom paprikom i glazurom od mesa i soje ; mekoća i točka pečenja mesa savršeno se slažu s paprikom.
Palačinka od kukuruza i žutog čilija, bijelih kozica i čili papričica sa suvim žumanjkom
U slasticama, otkriva Omar tumbo, egzotično voće iz Perua, s marakuje, bijelom čokoladom, kokosom i guavom. Svjež završetak s tendencijom prema sve manje slatkim desertima koji daju odmor nepcu pred tolikom žestinom okusa.
Cijeli jelovnik možete popratiti bilo kojim od tekućih prijedloga koje nalazimo na jelovniku: Uglavnom bijela i pjenušava vina te nešto atlantskih crnih vina sljubiti s Luminom kuhinjom. Nije se mogao propustiti veliki dio šerije
Omer u svojim jelima pokazuje znanje, iskrenost, čistoću, eleganciju i unija kultura, okusa i kuhinja.
9000 kilometara udaljenosti između Perua i Španjolske nikad nije bilo tako blizu kao u Lumi. Vrhunska kuhinja za uživanje i zabavu.
Smrznuto