Skočena i začarana slabina.
Velik dio bogatstva peruanske kuhinje je kako je znao prihvatiti i prilagoditi svojim korijenima sve gastronomije koje su prošle zemljom, s japanskog na kineski. Od tog spajanja sa Kreolska tradicija rođeni su vrlo vlastiti okusi i zajedno s velikom raznolikošću hrane zbog svoje prirodne i klimatske raznolikosti, ** Peru je moć u kuhinji **.
Rezultat ove savršene mješavine je jedno od najslavnijih jela današnjice unutar i izvan Perua: slabina je skočila Njegovo podrijetlo seže u 19. stoljeće i ima mnogo veze s kreolskim receptima i tehnikama kuhanja. Kantonska kuhinja. Naučiš li raditi lomo saltado, kažu da ćeš imati ključ drugih jela, njegovih nasljednika: slanih rezanaca, tacu tacua s mesom...
Ovo je recept koji igra glavnu ulogu Quispe, jedan od posljednjih Peruanaca u Madridu:
Skočena i začarana slabina.
SASTOJCI
120 g od pečenica govedina
5 rajčica trešnja
1/2 crveni luk izrezati na klinove
30 ml od pisco
50 ml pozadine pečenica
10 ml umaka soja glatko, nesmetano
Vlasac nasjeckana
10 krumpir mala žuta
100 grama riža bijela
Sočno meso i razgrabljeno tom visokom vatrom.
ELABORAT
1.Srebricu očistite i narežite na kocke veličine 3-4 cm.
2. Za dno pečenice pripremite a aromatični ukras od povrća (luk, rajčica, mrkva, poriluk, korijander) . S ostacima pečenice zatvorite u lonac dok ne porumene, dodajte aromatični ukras i pirjajte nekoliko minuta.
Prelijte vodom i kuhajte dok se ne reducira na pola.
3. Popržite kockice pečenice u tavi od lijevanog željeza. flambirati nekoliko sekundi i maknite s vatre.
4. U istoj tavi pirjajte nekoliko sekundi kriške luka, Ponovno dodajte meso flambirati sa pisco, dodajte donji dio pečenice, soja umak i cherry rajčice prerežite na pola, pirjajte još nekoliko sekundi, dodajte nasjeckani vlasac i maknite s vatre.
5. Pržiti na dosta ulja krumpir dok ne pronađete hrskavu i zlatnu točku.
6. Poslužite pečenicu popraćenu krumpirom i bijela riža s bijelim kukuruzom.
*Vicente Gayo: snimatelj. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.