Želimo nugat, nugat, nugat
1. Jijona nougat i alicante nougat imaju svoju denominaciju podrijetla, što im omogućuje da budu posebno zaštićeni proizvodi te da njihova proizvodnja bude rigorozno nadzirana i kontrolirana.
Zahvaljujući ovoj denominaciji podrijetla, može se potvrditi da je sirovine od kojih se prave nugati porijeklom su iz Alicantea ili Jijone i tako se izbjegava da im se da mačka umjesto zeca. Badem, uvijek sorte Marcona.
dva. Porijeklo nugata dugujemo Arapima, kulture koja je stoljećima koristila badem u svojoj gastronomiji i tako ga prenosila na sljedeće generacije.
Postoji saznanje o konzumaciji nugata s početka jedanaestog stoljeća. Arapi su ga zvali turum i bio je vrlo čest desert koji je prošao kao kulturna baština, a čiji recept je i danas ostao vjeran originalu.
Nema Božića bez nugata
3. Ovogodišnji noviteti po pitanju nugata sve su samo ne nekonvencionalni. Albert Adriá se usudio s nori alge i matcha čaj u izradi dva nugata za povijesnu kuću Vicens , a budi prave strasti.
Ostale gastronomske ekscentričnosti koje već dvije godine ugađaju i najzahtjevnijim nepcima su mojito i gin tonic nougats. Usput, Ángel Velasco, alma mater Turrones Vicens sa sjedištem u Agramuntu, je Katalonac, a ne Alicante.
četiri. Podrijetlo nugata od žumanjaka ima mnogo prijatelja, ali jedna od najpriznatijih priča je da je ideja došla iz slastičar iz Barcelone koji je pokušao popraviti tijesto od marcipana malo pokvareno žumanjkom.
Također je rečeno da se činilo da iskorištava žumanjke koji se nisu koristili u pecivima. Na ovaj ili onaj način, izum je katalonski.
5. Madridski slastičari oduvijek su bili slabost naših monarha. Zapravo, prvo mjesto gdje se konzumirao nugat bio je Dvor, budući da je kraljevski desert a čija je ekskluzivnost bila poznata već u vrijeme Carlosa V.
Našao bi se još neki primjer krajem 18. stoljeća s Carlosom III. veliki zaštitnik ceha. Onaj poznat kao 'gradonačelnik Madrida' došao je objaviti sankcija koja je dopuštala prodaju nugata na ulici, prije i tijekom Božića u razdoblju od 40 dana.
6. Prva kuharica u kojoj se kao takav pojavljuje recept za nugat datira s početka 16. stoljeća a riječ je o “Ženskom priručniku”. Nalazi se u Palatinska knjižnica u Parmi a unutra je čitava enciklopedija zadataka koje bi visoke dame trebale obavljati kod kuće.
Osim kozmetičkih lijekova, uključivao je recepte za kuhanje, među kojima je bio nugat u kojem su med, bjelanjak i orasi bili protagonisti.
Casa Mira, na broju 30 Carrera de San Jerónimo
7. Tvrdi nugat je poznat kao Alicante nougat, a meki nugat kao Jijona nougat. To je zato što su se izvorno radili po tom receptu na tim mjestima. Nema puno više tajanstvenosti.
Jijona nugat izvorno je sadržavao šećer (onaj iz Alicantea ne), što je omogućilo da slatko stigne strože ekonomije zbog niže cijene. I da, ljudi iz Alicantea itekako su njihovi s nugatom. Cezaru ono što je Cezarevo.
8. Postoje mnoge regije u Španjolskoj gdje se proizvodi nugat; Nije potrebno uvijek ići u pokrajinu Alicante. Zapravo, Soria je pokrajina s priličnom tradicijom što se tiče jela nugata razne vrste uistinu ukusnog soriana maslaca.
Još jedna vrlo poznata sorta je guirlache ili guirlache nougat, koji, iako nije nugat u najstrožem smislu, povezan je s ovim slatkišem i jest vrlo tipično za Aragon i južnu Kataloniju. Svi se oni uvijek konzumiraju na ove datume.
Živio nugat!
9. Luis Mira, osnivač madridske Casa Mira, uspio je 1842. otvoriti legendarnu madridsku slastičarnicu koja nosi njegovo prezime. Uspio je financirati svoju tvrtku zahvaljujući novcu koji je usput zaradio prodajući nugat dok je putovao iz svog sela u glavni grad.
Danas je pravi nugat hram a za Božić su prava hodočašća u slastičarnicu po komadić dragocjenog slatkiša. Do danas su još uvijek pružatelji Kraljevske kuće.
10. Madrid može biti vrlo skup za kupnju nugata. Moramo se vratiti na Casa Mira kako bismo ukazali na ono što je vjerojatno jedan od najcjenjenijih nugata u cijeloj Španjolskoj. A jest da kila nugata iz Jijone u Miri može izaći po skromnoj cijeni od 46 eura.
Ostali nugati koji su skupi koliko i ekskluzivni su oni koji se nalaze u ** Lhardy ili Turrones Vicens, ** gdje ih možete nabaviti tableta od 300 grama između 11 i 12 eura.
jedanaest. Tu je i slani nugat i briljantna ideja pala je na pamet golemom kuharu Kiko Moya , zvijezda gastronomije koja se diči sa svoje dvije Michelinove zvjezdice u ** L'Escaleti , u gradu Cocentaina u Alicanteu.** Ova ukusna ekstravagantnost slastan je zalogaj koji se postupno želi naći na našem stolu tijekom cijele godine i kreće se daleko od svake sezone.
12. Godine 2010. objavljen je Nugat u kuhinji, savršen vodič za one koji se odvaže na nekonvencionalnu kuhinju, onu koja je sposobna integrirati nugat u bilo koji gulaš.
Ladislao Comins, José Box ili sam Kiko Moya usuđuju se u kuhinji pripremati jela poput str pečena hobotnica s nugatom ili tuna s nugatom i curryjem. Postoji čak i recept koktel napravljen od nugata kao sastojka. Bomba.
Lhardy, osnovan 1839
13. Postoji nugat gin, pojavio 2017. godine kuhar i barmen jijonenco Santi Gomez a njegovo ime upućuje na arapsko podrijetlo nugata: Turum. Gómez je svojim verzijama sa sladoledom u koktel barovima napravio revoluciju u gastronomiji. Možete li zamisliti nugat gin tonic? Već je moguće.
14. Tradicija jedenja nugata za Božić vjerojatno je povezana s visokom cijenom koju je ovaj slatkiš uvijek imao, stoga se konzumira u vrlo posebnim prilikama, a Božić to zaslužuje.
Od monarha do viših klasa i odatle do masovne potrošnje, ali uvijek u posebnim prilikama. Devalvacija ovog proizvoda za masovnu potrošnju nastala je zbog uvođenje mnogo manje kvalitetnih sastojaka poput palminog ulja među ostalima.
15. Godine 2014 žvakaća guma nugat, sjeća li se tko? Srećom, ne.
Nugat iz Alicantea