Omlet konobe Pedraza
Moguće je da jesu. Ili da nisu, ili da su među najboljima, ali ima ih još ponešto na njihovoj razini, jer ako u Španjolskoj nečim obiluje, srećom, **vrsne su tortilje**, pa je teško postaviti granica.
Zapravo, ovaj popis će imati samo 10 referenci . i zaustavljamo se na 25 jer je stvar počela sličiti starom imeniku.
Tolike poteškoće u sužavanju popisa imaju objašnjenje. Jer čak i ako mislimo drugačije, autentično španjolska kulinarska ikona Nije to šunka, niti gazpacho, nije paella niti sangria.
Kako mi je jednom rekao stranac, s kojim se mogu samo složiti, naš glavni znak gastronomskog identiteta je tortilja.
Omlet O Pote, s druge PLANETE
Ovdje na svakom uglu postoji bar koji poslužuje jednog, obično pristojnog, dok svijet ispred njega podvrgavaju svim vrstama aberacije : usirite u pećnici, dodajte čili i majčinu dušicu, upotrijebite kuhani ili pečeni krumpir, dodajte vrhnje, mlijeko, bujon u prahu, papriku (koja izgleda zvuči jako španjolski i morate je staviti na sve), kumin, fino začinsko bilje ili crni papar , sir, poriluk...
pa vas pozivamo da potvrdite s nama ovu gastronomsku ikonu, koja je jednostavna i uobičajena koliko i ukusna , ovo kulinarsko čudo koje pokazuje da je u kuhinji ponekad manje više, i obilazak poluotoka s kraja na kraj tražeći neke od najbolje tortilje koje se mogu naći.
SREDIŠTE ŠPANJOLSKE TORTILJE: A CORUÑA - BETANZOS
Postoje mnoge teorije o podrijetlu omlet : da ako je rođen u Flandriji, da ako je u gradu u Badajozu ili u drugom gradu u Navarri... Nitko ne podupire rigoroznu povijesnu analizu i, zapravo, najstariji recept za koji znamo potječe iz Valencije.
Ali osim sumnjivog podrijetla i urbanih legendi, možemo utvrditi jedan od njegovih trenutnih epicentara u sjeverno od Galicije, oko Betanzosa . Ovdje se rade izdašni omleti od jaja, zgrušani izvana i vrlo sočni (ne sirovi) iznutra, s pravom količinom krumpira i obično bez luka.
Priprema O Pote tortilje
Postizanje te točnosti kuhanjem desetaka komada dnevno nešto je što je malo kome dostupno. I da spomenemo samo neke od mitskih, predložit ćemo one Casa Miranda ili Mesón O Pote, u Betanzosu. oba su izvrsna , pa je najbolje isprobati obje, koristeći činjenicu da su na korak od druge, pa sami odlučite koji nam je najdraži.
**U A Coruñi**, koja je nekoliko kilometara od Betanzosa , postoji i autentično štovanje ovog jela.
Mogli bismo predložiti još nekoliko, ali budući da ne pokušavamo pretjerivati, evo dva na koja se često vraćamo, onaj koji se poslužuje u ** A Pulpeira de Melide **, kremastiji, i onaj u Konoba Cunqueiro , koji više naginje sočnom i to su svojedobno istaknule novine Čuvar.
Ne dopustite da vas izgled zavara. One tortilje u stilu Betanzosa, one kojima se iznutra prospe po tanjuru kad ih režeš, nisu sirove ako su dobro pripremljene . Ta stvar ima znanstveno objašnjenje koje također opravdava poteškoće da joj se da prava poanta bez prekoračenja ili zaostajanja: jaje se počinje savijati od 61º temperature.
Nekoliko stupnjeva iznad bjelanjaka bit će još sirovo (iako već bijelo), a žumanjak će dobiti teksturu masnog gela. Na 64 žumanjak se stegne, ali bjelanjak traje malo duže, iznad 65 će sve biti stvrdnuto.
Točka gdje je tortilja sočna, kremasta iznutra, ali kuhana, je ona gdje je smjesa ostaje između 61 i 64 stupnja . Ni jedan više, ni jedan manje. Ispod te temperature neće se kuhati, iznad nje će postati više ili manje kruta krutina.
Omlet konobe Pedraza
VEZA COMPOSTELANA
Santiago de Compostela nije tako daleko od osi A Coruña - Betanzos. Dakle, manje od sat vremena vožnje južno možete pronaći sočne tortilje , iako usireniji nego na sjeveru, unutar onoga što možemo nazvati Škola Tortilla North.
Možda najbolji primjer danas možemo pronaći u Moha – Rua Nova , ispred crkve Santa María Salomé, gdje osim što ga možete naručiti u porcijama ili u cijelosti, možete uživati u njemu kao ljubaznom tapa-u uz svako piće.
TORTILJE SA SJEVERA
Nastavljamo dalje u svijetu onih tortilja s kremastom unutrašnjosti koju čini film usirenog jaja u kojem još 30 sekundi prženja može sve pokvariti.
Izvrstan klasični primjer bio bi omlet u ** Cafeteriji Europa (Gijón) **, dobitnik prošlogodišnje nagrade za najbolju tortilju u Asturiji . I na isti način, Tahiti, u Logroñu , jedan od najvećih klasika svih vremena pinchos kroz područje ulice Laurel.
Nešto snažnije, iako svakako zaslužuje zaustavljanje, jest omlet od krumpira i crni puding koje pripremaju u Café Bar Boulevard, na Plaza Mayor u Beloradu, grad u Burgosu na Camino de Santiago. Malo je odmaknuta od klasične verzije, istina. Ali vrijedi napraviti iznimku.
Ovo je najbolji omlet od krumpira u Asturiji u 2017
BASKIJA I NAVARRA
Ovdje je omlet od bakalara i oslića dali bi nam i da odaberemo nekoliko adresa, ali to je za neki dan jer samo za njih ima dovoljno materijala za tekst.
Držeći se kanonskog omleta od krumpira, možemo kratko obići tri glavna grada pokrajine. U Vitoriji je Sagartoki , jedan od najpoznatijih u Španjolskoj.
U Bilbau, iako ima mnogo klasika, odlučit ćemo se za one iz **Bar Baster**, pojedinačne i trenutno kuhane. U San Sebastiánu je nemoguće zadržati samo jedno: **Néstor ili Zabaleta** moraju biti tamo. I sigurno još poneko mjesto, iako će ostati kad dođe vrijeme da se predloži ruta kroz grad.
A u Navari? Pa onaj iz Kasino Lesaka , da spomenemo samo jedan od mnogih mogućih.
SVIJET MADRID
Otići na pivo u Madridu i ne probati jednu od brojnih mitskih tortilja je kao da niste izašli. Svatko ima svog na čelu: uz posao, uz stan u kojem su živjeli kao studenti, onaj s kojim se kući vraćaš u zoru.
Među mojima - nazovi me klasičnim - su oni od Ardosa iz ulice Colón , ono od Sylkar , koji ne može nedostajati ni na jednoj ljestvici, i to od Konoba Pedraza .
INTERIJER: OD CASTILLE DO ARAGÓNA
Mi smo u tranzicijskom području, što se tortilja tiče. Nisu više tako sočni kao na sjeveru, ali nisu ni tako gusti kao što se obično poslužuju na jugu. Tako da možemo naći od svega pomalo, prema preferencijama svakog mještanina.
U Zamori, na primjer, Squeaky Bar Poslužuje prilično kompaktan omlet s umakom od paprike koji je pravi porok. u cirkuski bar , klasik iz Zaragoze, odlučite se za omlet koji je mršaviji nego na sjeveru, ali još uvijek kremast, jedan od onih koji vape za malo kruha uz sebe. I u srcu Toledo, na Plaza de Santiago de Caballeros , Yoguijev omlet podiže strasti svojim malo usirenijim vrhom.
KRALJEVSTVO TORTILJA JE JUG
Na jugu se tortilje više zgrušavaju, natovariti više krumpira i postati viši. To im omogućuje čitav niz namjena i dodavanje čitavog niza začina koje drugi, manje kuhani, ne bi podnijeli.
I nećemo ovdje za početak govoriti o tome seoske tortilje, ni one s grahom ni one s mozgom a mi ćemo se ograničiti na omlet , da od svega života, iako služio s umak od viskija za klasični seviljski filet odrezak , kako se nudi u kućni troškovi , u Triani . Zvuči čudno, ali dodatno ulje i češnjak čine čuda.
Kanonskija, a i malo sočnija, je ona koju nudi ** Bar Juan José de Huelva **, glavni proizvod na svim ljestvicama tortilja posljednjih godina.
Počnite davati o čemu pričati, obratite pozornost!
MEDITERANSKA OS
Upravo smo obišli mediteransku fasadu. I ne možemo proći kroz to područje, a da ne spomenemo poznate valencijske tortilje Bar Alhambra, komadi kuće po 4 kg i više nego pozamašan gustin koji pripremaju u osnovnoj varijanti, ali i s crnim pudingom ili, ponekad, sa sobrassadom.
Barcelona Kao i Madrid, zaslužio bi vodič za tortilje, pa znamo da smo mnoge izostavili, ali ne želimo propustiti spomenuti barem tri: klasik među klasicima koji poslužuju bljesak bljesak , mjesto koje ovoj razradi posvećuje više od 50 varijanti; ono od Les Truites , još jedno mjesto koje dobar dio svoje ponude posvećuje tortiljama, odnosno onoj bazičnoj koja se nalazi na jelovniku na tovljenje , mjesto koje će uskoro napuniti 50 godina i koje još uvijek vrijedi posjetiti.
Klasik