(skoro) svi ih vole mesne okruglice, povijest kulinarskog užitka od početka vremena. pa, ili dva tisućljeća, otkad je ovo jelo izmišljeno. Ovu kuglastu poslasticu povezujemo s pomoćna kuhinja, sa znanjem majki i baka, sa aroma uobičajene hrane, s tonama kruha koji se pretvaraju u juhe koje ostavljaju posuđe poput patene.
Ali postoji mnogo više oko ovih mesnih okruglica. Danas u Condé Nast Travelleru jedemo mesne okruglice i reći ćemo vam nekoliko zanimljivih stvari.
PLOČA STARA DVIJE TISUĆE GODINA
Kod nas se jedu mesne okruglice više od tisuću godina; zamislite čemu je od sebe sve to vrijeme mogao dati reinvent the plate i opet. Ali tradicionalni recept za ćufte je ostao netaknuta stoljeće za stoljećem, generacija za generacijom, od muslimani ostavit će nam ga u nasljedstvo s ostatkom čuda andaluzijske kuhinje.
mesne okruglice
Rimljani već su znali ispeći ćufte i vjeruje se da su baš oni bili oni izmislili su jelo budući da postoje dokumenti koji to dokazuju. Zapravo, Marco Gavio Apicio već je govorio Kuharica De Re od običaja jedenja mesnih okruglica do privilegirani Rimljani da su imali kuhinju u svojoj domus. Ali muslimani su bili ti koji su to zaista stavili na kartu.
Riječ dolazi od al-bunduqa, što na arapskom znači lopta ili lopta. Vjeruje se da su muslimani ti koji su uveli Iberijski poluotok ovaj recept koji je postao popularan u vrijeme Kalifat u Kordobi a to se znalo održati i nakon rekonkviste. Od Škola arapskih studija, Expiración García Sánchez jedan je od velikih stručnjaka u kuhinji Al Andalus i osigurava da su mesne okruglice bile jedno od najpopularnijih jela na tržnicama a koji su korišteni u izradi drugih složenijih variva.
Iz tog razloga srednje i niže klase oni bi bili ti koji su potaknuli uspjeh tako poznatog jela. Zapravo, iz trinaesto stoljeće postoji dokaz o osnivanju od jaja do mljevenog mesa a začine da se poveže i kasnije može oblikovati kuglicu.
iz srednjeg vijeka Do danas je mesna okruglica sama po sebi malo promijenjena, iako su s njom radili što su htjeli. Prošlo je od kuhanja u vodi do prženja ili kuhati s juhom. su nacrtani slatko i ljuto, Napravljene su od kruha i povrća. Čak i bez promjene recepta, oni su zgnječeni postati ono što danas poznajemo Ruski fileti.
Ćufte u La Ancha, Madrid.
Danas je mesna okruglica postala zaštitni znak naše kuhinje. I to u tolikoj mjeri da, kako se događa s kroketima i paellom, Kaže se da ako restoran ima dobre mesne okruglice Kao opće pravilo, sve ostalo je obično dobro i mi malo spuštamo gard. U Madrid lako je pronaći barove koji ih nude kao tapa, pogotovo kada je dio današnji jelovnik koji se s druge strane brzo prepoznaje po miris tako divan koje kuhinje odaju.
ĆUFTE, POVIJEST LOPTE U PET ZABAVNIH ČINJENICA
1 .Kada su mesne okruglice postale popularne u srednjem vijeku Nisu se radile samo s mesom. The Riblje polpete uživali su veliku slavu iako su s vremenom otišli u drugi plan. Porijeklo ovih dugujemo Sefardska kultura.
2. Lažna je da je pojam "ćufta" je prihvaćen u rječniku RAE. Naprotiv, ima ugrađenu iz godine 1726. kao neprikladna varijanta riječi ćufta, kao vulgarizam ili riječ koja se ne koristi, pa nema valjanosti. Rekavši to, spor je riješen.
3. Zemlja vjerojatno imaju više varijante od mesnih okruglica je Purica. Turci to računaju napraviti više od 100 vrsta različitih registriranih mesnih okruglica, tzv kofte . Zapravo, svaku regiju u Turskoj imaju svoju vrstu kofte, zamislite raznolikosti.
Butifarra mesne okruglice u Fismuleru, Barcelona.
četiri. Upiti kruh u mlijeku Postala je čest sastojak pri izradi mesnih okruglica. Neka kažu Šveđanima, pošto njihov poznati kottbullar napravljen je ovako a popraćeni su tamnim umakom i kuhanim krumpirom. To je vrlo tipično obiteljsko jelo, iz bakine kuhinje, i Jede se tijekom cijele godine.
5. Okolo lepršaju knedle nekoliko zapisa najšareniji. U ožujku 2010 u Michiganu jedan je bio kuhan Imao je 115 kilograma. U Italiji drže Guinnessov rekord za najveći obrok na svijetu, koja je imala 471 kilu ni više ni manje. i mesne okruglice najskuplji na svijetu poslužen u njujorškom restoranu po skromnoj cijeni od 4500 dolara i bile su plave.
Bolero mesne okruglice, Madrid.
I PET ADRESA U MADRIDU ZA OVISNIKE O MESU
Duša Španjolske (Jose Abascal, 8). Da biste pojeli dobre mesne okruglice uvijek morate otići na mjesto gdje imaju prvoklasne proizvode. A ako se radi o ribljim polpetama, oklada na uspjeh leži na polpetama od grdobine u umaku od šafrana s povrćem iz Alme od Španjolske.
Konoba Riverita (Ponzano, 31) Braća Rivera imala su dovoljno hrabrosti otvoriti ovu neo-tavernu u srcu ulice Ponzano usred pandemije. Ne gubeći namigivanje okusu uvijek, s ozračjem konobe cijelog života, ali ide još jednu stepenicu gore. I oni su svoje mesne okruglice od govedine i lignji plasirali u glavni grad i dobili vrlo dobre ocjene.
Restoran Ponzano (Ponzano, 12) Vrlo blizu Riverite selimo se u ulicu Ponzano broj 12 gdje se nalazi institucija tradicionalne kuhinje. Paco García uspio je osvojiti i susjede i one izvana svojim mesnim okruglicama od govedine i šampinjona, jelom koje oni koji ga probaju uvijek ponavljaju.
The Wide (Zorrilla, 7) La Ancha mesne okruglice su možda jedan od klasika među klasicima. Jer u Madridu postoji mnogo tradicionalnih mesnih okruglica, ali one koje Redruellosi rade od teletine, s kremastim umakom i krumpirićima, neprocjenjive su. Mokro je non-stop. U restoranu na Calle Príncipe de Vergara rade ih sa škarpinom u zelenom umaku, ali Zorrilline su one uobičajene, one koje pamtimo iz Los Madraza.
Bolero ćufte (Školjke, 4) Stigli su u Madrid i napravili revoluciju u panorami svojim konceptom mesnih okruglica. Više kao sendvič s mesnim okruglicama, način prenošenja bakine kuhinje na ulicu. U ovom malom hramu mesnih okruglica idu korak dalje, uvode sastojke poput korijandera ili đumbira ili se odlučuju za veganske opcije. Na ovaj ili onaj način, posljednjih godina uspjeli su vidjeti sve više prolaznika kako jedu sendviče s mesnim okruglicama na Plaza del Callao.