Ne postoji bolji način za proslavu Svjetskog dana mahunarki nego s jednom od perjanica španjolske gastronomije: fabadom. U Madridu se skrivaju stotine asturijski restorani koji se svake godine natječu za nagradu za najbolji gulaš u gradu. Danas idemo u obilazak ovih hramova i zaustavljamo se kod onih koji bi se trebali pojaviti u svim vodičima.
Kuća Hortensia, Madrid.
KUĆA HORTENZIJA (Ljekarna, 2)
Je postao jedan od klasika što se asturijske gastronomije tiče u glavnom gradu. Restoran i kuća jabukovača skrivena u srcu četvrti Chueca, na putu je prema svom četvrtom desetljeću rada i već ima priznanje najbolji grah varivo u Madridu 2015. i drugi najbolji na svijetu 2021. godine.
Adela Gutiérrez zadužena je za pripremu ovog variva od graha koje, iako snažnog okusa, nije teško unatoč tome što je jelo obilno. Njihovi kroketi i slatka kava Oni su savršeni suputnici u ovom ekstrasenzornom iskustvu dostupnom svima.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Moramo se preseliti u općinu Alcorcón kako bismo pronašli jedan od hramova cachopoa koji ima Zajednica Madrida. U Ingazuu ne znaju samo za cachopos (u restoranu poslužuju jedan težak gotovo kilogram) i asturijske sireve ali imaju fabadu koja oduševljava jug Madrida.
Nije uzalud na vratima restorana istaknut znak regulatornog vijeća koji potvrđuje da grah s kojim se kuha ima naziv podrijetla. Fabada, tradicionalna, grah sa školjkama, asturijski gulaš i vrhunsko prženo mlijeko u asortimanu domaće slastice za one koji mogu doći do njih.
CARUS (Spaljena kuća, 1)
Ako želimo pronaći jednu od najboljih fabada u Madridu, moramo dobro napustiti centar i stići gotovo do Majadahonde, na kraju četvrti El Plantío. Ovdje nalazimo Carús, staromodnu gastronomiju koja je tijekom godina postala sofisticiranija, a da nije izgubila svoj ukus za tradicionalno, poput kockaste odjeće na stolovima.
Takva je i njegova fabada, tradicionalna, bez ukrasa i s priličnom količinom companga , kojem ne nedostaje crni puding i asturijski chorizo. Fabada za umakanje, u kombinaciji s brojnim vinskim referencama i, iznad svega, uživati bez žurbe.
GOSTILNICA ARTHUR (Beringovo more, 9)
U mnogim prilikama restorani koji privlače najmanje pažnje su oni koji se skrivaju pravi genije. To se događa sa Sidrería Arturo, koja se nalazi u četvrti Hortaleza, a malena gostionica na uglu jedne od onih rezidencijalnih uličica pored kojih se ne prolazi slučajno.
Susjedski bar, asturijska uha i chorizo u jabukovači. Njegova fabada, u glinenoj posudi, silovita je tamo gdje je ima i obično izaziva dobru masu ljudi koji dolaze da tamo svaki vikend obuva čizme. Mali je i brzo se napuni, stoga je preporučljivo rezervirati unaprijed.
List, Madrid.
LIST (Dr. Castelo, 48)
Ta ulica Ibize etablirala se kao gastro ulica Madrida već je neosporan. U paralelnom Doctor Castelu možete naići na varivo od graha La Hoja, perjanica restorana Don Paco, poznatog asturijskog u svojoj zemlji za svoj rad u glavnom gradu.
Varivo od graha iz La Hoje puno je okusa, guste teksture i puno osobnosti, savršeno za pratnju nevjerojatnog kolača od ribe škorpiona ili torrezna. Vrlo blizu je Couzapín cider house, još jedna alternativa za fabadu ljubavnici koje nisu uspjeli rezervirati u La Hoji.
Trasgu, Torrelodones.
TRASGU (Cudillero, 2. Torrelodones)
Moguće je da ne možete razumjeti kulturu fabade koja postoji u Madridu ako niste probali fabadu iz El Trasgua, u Torrelodonesu. označeno kao u Jedan od najboljih u cijelom Madridu (bilo je to 2020.), obitelj Pozueco je uspio sačuvati asturijski duh u restoranu koji miriše na drvo, poput onih dojučerašnjih.
Njegova fabada izrađena je s pažnjom i strpljenjem, proizvod sa zaštićenom oznakom izvornosti i iznad svega jednostavnost i urednost. Naravno, nije idealno mjesto za tijesne džepove. Dobro, plaćate.
Fabada Cruz Blanca Vallecas.
BIJELI KRIŽ VALLECAS (Carlos Martin Alvarez, 58)
imati jedan od kuhana najugledniji u glavnom gradu, a nagrađivani češnjak kunić i, naravno, njegova fabada je iz drugog svijeta i dobro je poznata unutar i izvan četvrti Vallecas. Antony Cosmen ne zaboravi svoje vještac domaći ili zagrljaj koji vam daje kada stignete u njegovu kuću i čini ga vašim.
Stručnjak za kuhanje svega na vrlo laganoj vatri, Cosmen's varivo od graha izdašno je i vrlo lokalno, napravljeno s asturijskim proizvodima i s puno ljubavi. Sporo probaviti, možda zato poslije jela u Cruz Blanca de Vallecas uvijek su tako fantastična.
Braća Ordas, Madrid.
BRAĆA ORDAS (Diego de Leon, 63)
Koncept bakine kuhinje uzeto na n-tu potenciju. Iako je jedno od referentnih mjesta što se tiče cachopa, Fabada peći na drva Hermanosa Ordása postoji već više od pola stoljeća tjerajući nas na uzdahe u četvrti Salamanca.
Možda nije onaj koji se pojavljuje u svim vodičima, ali to nije ono što je važno. Ono što se stvarno računa je sadržaj onoga što nađete na svom tanjuru, velikodušnost i taj puding od riže s kojim se završava gozba. I, naravno, s pečatom Asturije: puno količine i puno kvalitete.
Kuća Ormaza, Madrid.
ORMAZA KUĆA (Infant Maria Teresa, 15)
Selimo se na periferiju kolumbijskog metroa kako bismo pronašli pravi dragulj fabade. Stigli smo do kuće Palome Garcíe, Asturijke čistog soja koji u svojoj maloj blagovaonici zna svojom fabadom pokrenuti pet osjetila.
Fabada sa svojim zasluženim compangom i pratnjom Gamoneuove krokete koje samo ona zna napraviti, za one koji nisu zadovoljni jednim jelom. Ovdje moraš pitati za kruh jer je bitno smočiti i smočiti, a ostalo su gluposti. I da završim čarobne riječi: torta od kuće.
NERU (Vezi, 5)
Ne možemo zatvoriti ovaj popis bez Klasik među klasicima. Slovi kao najtradicionalniji Asturijanac u glavnom gradu i za to ima mnogo razloga. Bio je priznat za najbolji grah varivo na svijetu u 2015 a danas je mjesto hodočašća ljubitelja dobre asturijske hrane.
Slanina, chorizo, crni puding i a dobra ravnoteža između paprike i šafrana Oni su ključevi fabade koja nikada nije silazila s postolja. to i izdašne tapase zbog kojih El Ñeru puca po šavovima svakog vikenda.