Tataki od divlje plavoperajne tune Almadraba u La taberna del Campero
Cadiz nije normalan. Drugim riječima: svi (ali baš svi) su ovo ljeto proveli neko vrijeme na plažama Cádija z: u Bologni, Zahori, Barbateu, Conilu ili Zahari de los Atunes . Možda je kriva tema "zašto ići tamo ako već imamo ovdje...", možda je stvar u tome što više nema parnea ili jednostavno nema boljeg mjesta za otići: umjetnost, nemoguće plaže , bijeli gradovi i gastronomija gdje se (još uvijek) može udahnuti ljubav prema proizvodu i naklonost prema kuhanju well done.
Cadiz je u modi: Chef del Mar, njegovi zalasci sunca okrenuti prema Atlantiku, jaimas u Caños de Meca i (zaboga) divlja tuna iz Barbate . Ovaj gastronomski pregled započinjemo na Costa de la Luz u Zahara de los Atunes.
KONOBA TRASTEO
Jako nam se sviđa prijedlog Laura Lopez, Jaime Mato i Jose Miguel Fuentes (također odgovoran za prethodni “Will”) djelomično zato što se, ne udaljavajući se od proizvoda, usuđuje s “drugim kuhinjama” — marokanskom, peruanskom ili tajlandskom — nečim neuobičajenim u tom području. Sviđa nam se dekoracija (smeće…), ležerna atmosfera i što se jelovnik tako često mijenja . Najbolja jela bili su satay od tune, sladoled od mente i (osobito) aguachile od hobotnice.
PS: Uskoro slijeću u Madrid.
KONOBA NA SELU
Pratimo rutu kroz Ulica Marije Lujze (kojom ćete proći tisuću puta) a to je da se tri od pet esencijalnih restorana nalaze u ovoj ulici punoj parkinga (onako...) i terasa s pločama gdje ćete se umoriti od čitanja pečene ribe i omleta od račića . u nered: Konoba Don Pepea Melera u Zahari zauzima prostor starog Ropitija i nudi odlične klasike i ponudu baziranu na radu s tunom: jeli smo tunu tartar, koprivu i tunu na žaru s pečenim krumpirom.
problem? Previše ljudi, previše stolova, previše buke, previše svega. Nadam se da neću umrijeti od uspjeha.
RAMON PIPÍ
Isidoro Medina i Eugenio González renovirali su mjesto prošle godine (puno drva, povrća i "nordijske" rolade, ali sve je rečeno: U stvarnosti su ti znakovi identiteta više mediteranski nego nordijski. ) i nastaviti svoju naklonost prema proizvodu u ponudi dalje od konobe, možda bliže klasičnom restoranu; kažu to jasno i glasno” volimo delikatno postupati sa sirovinom kako ne bismo promijenili njezin okus i kako ga ne bismo prikrili ”. Ne smije se propustiti ni njegov snapper na niskoj temperaturi, amberjack na žaru i njegov rad s tunom. Jako nam se sviđa Ramón Pipí.
HOTELSKI RESTORAN ANTONIO
Počinjemo s "ali": prostor je nekako ustajao i još uvijek postoji neka aroma nekada "Hotela za toreadore i nogometaše" ; međutim, u Zahara de los Atunes nećete pronaći bolji proizvod. Pitamo znatiželjnike Aurum 24k (Tuna Route Award 2012.) i Latapatún kao predjela; bitne stvari trbušni sashimi , pikantni taco od tune s algom wakame i posebno onaj tartar od tune koji vjerojatno jest (uz onaj iz El Campera) jedan od najboljih u cijeloj pokrajini, također poslužen na mrvljenom ledu. Iznimna.
SKLONIŠTE
Ljeto bez beach bara manje je ljeto . To je tako — kao što je teško pronaći beach barove u kojima je gastronomska ponuda prihvatljiva; jedan (od mnogih) izuzetaka u Cadizu je ovaj El Refugio , "Zahareña cuisine" praktički na plaži, gdje ne primaju rezervacije, ali što to smeta, možete li čekati ležeći na pijesku s par kamilica. Ne propustite njihov “aliñás krumpir”, tunu s lukom i njihova dva klasika: “sjajno” i “užasno”.
Slijedite @nothingimporta
*** Možda će vas također zanimati...**
- Cádiz i Costa de la Luz, gospodari života
- Svi članci Jesúsa Terrésa - Kako se ponašati na karnevalu u Cádizu
- 15 rajeva na Costa de la Luz: najbolje plaže u Cádizu - Plavoperajna tuna u Cádizu: crni krak mora - Vodič kroz cádišku nitkov
- Svi predmeti od stolnjaka i noževa
- Svi članci Jesús Terrésa