Cannoli za doručak, ručak i večeru: Da, želimo!
Sicilija To je poput ogromnog lisnatog tijesta. Pri prvom posjetu vidiš površinu, ali svaki put kad zagrebeš malo dublje nalaziš nove slojeve, barem jednako zanimljive kao prvi, koji te tjeraju na preispitivanje tema i navode te na pomisao - s pravom - da sigurno postoji još jedan ispod.sloj više jednako ukusan.
Sicilija je ogromna, ne samo geografski . Središte tog mitskog Mediterana koji je tisućama godina bio pun legendi i kultura kroz koje su prolazili Grci, Rimljani, Muslimani, Normani ili Španjolci ostavljajući tradiciju i spomenike koji su oblikovali taj ogromni patchwork jorgan kakav je otok danas.
To je tako u svim aspektima života. To je opipljivo u kulturi, jeziku, urbanizmu, karakteru Sicilijanaca i njihovoj kuhinji. I također se nađe u tvom slatkom svijetu , možda manje poznato.
ljubav na siciliji
Jer istina je da smo svi čuli za cannoli , a možda i cassata . Ali izvan toga postoji čitava plejada regionalnih slatkiša , razvijane stoljećima, pa ih je nemoguće sve obuhvatiti u jednom tekstu.
Palermo bi trebao izvješće za sebe. sjeverna obala, od Cefalua do Taormine, daleki istok, od Agrigenta do Trapanija prolazeći kroz Marsalu.
Ali negdje moramo početi, pa ćemo to učiniti s baroknim trokutom, kroz onaj jugoistočni kut gdje se putuje plijen trajnog Stendhalovog sindroma. Jer, iako je to područje kojim se može upravljati, postoji mnogo više od onoga što bismo mogli pokriti u nekoliko paragrafa, novi slatkiši svakih nekoliko kilometara, i jer, da počnemo negdje, ovo je jedan od najzanimljivijih.
Pasticceria Marciante, u srcu Sirakuze
CATANIA I SIRAKUZA
Sletjeli smo u Cataniju, grad koji je često nepravedno zasjenjen slavom Palerma i Syracuse. Jer možda isprva nije tako blistav kao Ortigia, povijesno središte svog susjeda na jugu, ili karakter ljudi iz Catanije ne odgovara toliko klišeju koji su stotine filmova i dokumentaraca urezali u nas.
Ali Catania, sa svojim sivim kamenom, uličnim roštiljima u najpopularnijim četvrtima i crkvama na svakom koraku, savršeno mjesto za uroniti u sicilijanski slatki svijet. U specijalitetima koji se protežu cijelim otokom i u onim uže lokalnim.
Prva postaja, Chiosco Giammona. Prvi kiosci pojavili su se na različitim gradskim trgovima oko 1896. godine, a jedan od njih bio je Giammona, koji je i danas, sa svojom pomalo modernističkom strukturom, spašava više od jednog života tijekom ljeta, a jednako je zanimljiva iu manje toplim mjesecima.
Limone, izađi i daj seltzer. Nije slatko i na prvu zvuči kontraintuitivno, ali za početak naručite to piće, mnogo osvježavajuće nego što možete zamisliti, katanese do maksimuma i savršeno da nepce stavi na nulu prije svega što se pojavi.
No, ako se više volite držati slatkog scenarija, naručite primjerice zelenu mandarinu, jedan od napitaka koje rade sa sirupima koje sami rade. (Oni su jedni od rijetkih koji to još čine): mandarina, zelena mandarina, naranča, crvena naranča, tamarinda... Ojačajte za šankom i uživajte u showu neko vrijeme.
Dijanina fontana, Sirakuza
Odavde, jedan korak dalje, Pasticceria Truglio, mala slastičarnica stara preko 100 godina i da je, iako nije jedan od onih koji se nalaze u svim vodičima, jedan od najzanimljivijih u gradu.
Mali pult okružen je starim diplomama i policama s frutom martoranom, ono minijaturno voće napravljeno od paste od badema koje potječe iz Palerma, ali je ponos cijelog otoka.
Naručite cannoli. Otkrit ćete da je tijesto canutilla lagano koje niste znali i da je ricotta unutra intenzivna, ali ne i zamorna; slatko je, ali ne skriva intenzivan mliječni okus.
Možemo nastaviti s kriškom Torta Savoia ili minna di Sant'Agata (prsa svete Agate), možda u obližnjoj Pasticceriji Savia, inauguriran 1897. Ili s a granita s pistacijama , onaj smrznuti doručak uz koji ide brioš. Čisti sicilijanac.
Pasticceria Savia, od 1897
Siracusa, udaljena manje od sat vremena vožnje automobilom, obavezna je stanica, jer je unatoč ponekad pretjeranom turizmu lijepo, jer vas obuzima svojom tisućama godina povijesti i na kraju vas zakači. I zato što i ovdje postoji cijeli slatki svijet za istraživanje.
To je mjesto za uzeti a sok od nara svježe iscijeđen na kiosku, obiđite štandove na Via del Mercato i potražite npr. Pasticceria Marciante, ispred isusovačke crkve.
Ako je jesen, pitajte jesu li već Totò, jedan od sezonskih slatkiša. U bilo kojem drugom trenutku prepustite se vodstvu brojača i svom instinktu.
Pasticceria Marciante, u srcu Sirakuze
VAL DI NOTO
Od Siracuse do Nota ima korak, samo 30 minuta autocestom koja vas smješta u jedan od najljepših gradova na Mediteranu. Monumentalnost ovdje prelijeva se čim prijeđete Porta Reale. Srećom, povijesna jezgra je mala, jer je i takva nedokučiva.
A tu, u sredini, nalazi se Caffè Sicilia Corrada Assenza, jednog od najcjenjenijih otočkih slastičara. Tradicija, elegancija i, ako idete izvan sezone, čak i određeni mir.
Badem je kraljica: granita di mandorla Super je, on bijela mangiare di mandorla je, možda, još bolje. The kasatin. i zuppa di mandorle , kao topla čokolada, ali s bademima umjesto kakaa. Dobiti sve to iz istog proizvoda je ludost.
Ako želite ići u drugim smjerovima, opcije su jednako primamljive: zafferano i arancia amara (kolač od gorke naranče i šafrana), bergamot i pepe bianco (bergamot i bijeli papar)… Budite oprezni kada ulazite, jer nećete htjeti izaći.
Scicli, nekoliko kilometara dalje, južni je vrh ovog trokuta kojim putujemo. Gotovo jednako spektakularan kao Noto, ali puno manje poznat, grad je u kojem je snimljen dobar dio eksterijera serije komesara Montalbana.
A također je i grad Macallè, slatkiš u određenoj mjeri sličan cannolu, ali s mekim tijestom, gotovo poput brioša napravljen od svinjske masti, koja se prži i puni vrhnjem ili ricottom. ili od Jaduzzi, kolačići od badema i maslaca, punjeni kuhanim moštom.
Odavde do Modice se uspinje ostavljajući iza sebe primorje za nekoliko kilometara. Modica je već u unutrašnjosti, iako jedva 20 km od mora, i naslućuje nešto planinsko što nas čeka.
To je također dragocjen grad, zamrznut u vremenu. Ovdje morate probati čokoladu, na starinski način, jer su je Španjolci vjerojatno donijeli prije više od tri stoljeća. A najbolje mjesto za isprobati je Antica Dolceria Bonajuto, u uskoj uličici Via Ventura, u podnožju te mreže stepenica i uskih padina koje kao da je dizajnirao Escher.
Obitelj Bonajuto s čokoladom se bavi barem od 1850. godine i njihova je radionica najstarija na Siciliji. Ne treba puno više reći. Otišao sam odavde s hrpom čokoladice i nugati – oh, ta narančina kora i nugat od meda ili Gelato di Campagna, koji nije sladoled i ima dašak šafrana – zbog čega mi se gotovo teško sjetiti svaki put kad ponovno vidim fotografiju.
Nešto više od 100 metara dalje nalazi se Osteria dei Sapori Perduti, restoran otvoren od 1935. godine u kojem vrijedi svratiti. Za svoja domaća jela, poput tjestenine sa macco (sa suhim pireom od boba), tjestenina s tenerezze (nježni izdanci biljke tikvice) ili zec do stimpirata , vrsta ljute turšije s povrćem.
I za njegove tradicionalne slastice, naravno, o tome smo pričali. slatkiši poput gelo, vrsta želea od škroba s okusom badema, korice limuna, naranče i cimeta...
Sutradan, za doručak, a pistaccio cremolata , sličan granitu, ali drugačiji, da su nijanse jako važne ovdje, u Kavana Adamo. I cesta, da imamo dugačak otok, iako smo se ograničili na jedan kut.
Osteria Dei Sapori Perduti, Modica
Ragusa, crispeddi ri San Giuseppe, poput nekih prženih slatkih rižinih popečaka tipičnih za San José; Caltagirone, Kubaita, poput nugata koji rade sa sezamom koji dolazi iz Ispica i Cuddureddi, krafna punjena bademima i kuhanim moštom, ako je Božić.
Caltanissetta , u središtu otoka, s onim delirijem barokne katedrale i Cafe Bella, sa svojom stoljetnom poviješću i svojim osobljem voljnim objasniti lokalne specijalitete. Crocetta, Spina Santa, Granada granita…
Palazzolo Acreide, već na povratku u zračnu luku. Barokne i grčke ruševine u posljednjem podnožju planina Iblean. I, već u središtu, Pasticceria Caprice , s tim interijerom od neogotičkih lukova, pokroviteljima koji vas radoznalo gledaju i pultom, opet, iz kojeg nećete znati izaći.
Amaretti, giugiulena, ciascuna… jelovnik sicilijanskih specijaliteta zauzima sedam stranica. Ne mogu smisliti bolji način da završim putovanje nego ovdje, između sumnje, kajanja i sreće.
Pasticceria Caprice