"Napolitanska pizza je pizza od mekog tijesta s mediteranskim mirisom koja se jede očima. Ona odražava zastavu Italije svojom crvenom bojom Pomodoro San Marzano , bijela od svježeg fior di lattea i zelena od bosiljka", komentira Dario Tramontana, pizza majstor koja trenutno radi u La Pizzeríji, novom restoranu talijanske kuhinje koji je upravo otvorio svoja vrata u mitskom Ulica Barquillo u Madridu.
The Napuljske i gurmanske pizze Oni su pravi ulog, odijevajući ih u ležerno i šik okruženje koje se rješava stereotipa estetskom intervencijom studija Onlyou. Čisto i izvorno. Vaši menadžeri? The Grupa Mirusata -s Diego Meggiolaro kao CEO–, koja je upravo izbila na madridsku gastronomsku scenu s akcijskim planom koji uključuje lansiranje sedam različitih koncepata i marki.
Talijansko brašno i umak od rajčice iz regije Campania = magija
Napulju i Madridu stapaju se u neformalno elegantan prostor, gdje kamena pećnica iznenađuje goste pri dolasku, a dugi šank s visokim stolovima dočekuje vas. U prizemlju je restoran proširen udobnom blagovaonicom. „Projekt proizlazi iz slobodne inspiracije gdje su svi elementi personalizirani, prilagođeni i izrađeni po mjeri“, govori o projektu koji obuhvaća nostalgično putovanje puno uspomena i konotacije Italije.
Umjetnički rad koji prati njegovu viziju restorana daju ručno oslikane uljane slike Eva Sarmiento i uokvireno u Rastro de Madrid; kao i ilustracije i skulpture Curro Leyton . "Presvlake, stolice, klupe... svi su dijelovi koji proizlaze iz mojih vlastitih skica i talijanskih referenci", nastavlja Álvarez. "Daleko od razmetljivosti, ali s velikom dozom stila, u kombinaciji s plemenitim materijalima i teksturama, hrastovim šumama, ostarjelim mozaicima i izlizanim mesingom".
The pismo La Pizzerije kratak je i izravan, s dijelom predjela koji, između bruschette od dimljenih sardina i parmske coppe s oznakom izvornosti, pobuđuju apetit i stvaraju mjesta za pizza , protagonisti kuće.
Ležerno i šik okruženje koje se rješava stereotipa uz estetsku intervenciju studija Onlyou
Ovdje ih rade (i za jelo u restoranu i za slanje kući) s njima talijansko brašno i jedan umak od rajčice iz regije Campania . „Područje koje zbog mediteranske klime pruža najbolji pomodoro na svijetu, izvrsnog okusa koji mojoj pizzi daje jedinstven profil“, priznaje Dario Tramontana, koji ih radi od sastojaka poput češnjaka i origana; slatka šunka i gljive; ljuta salama ili bivolja mozzarella.
Iako pizze nisu jedina ponuda, izdvajamo i izbor domaće tjestenine svakodnevno pripremaju Inés Matera i njezin tim, poput tagliatelle –neke tanke vrpce od pšeničnog brašna i pesto jaja–, njoki –pasta od krumpira– sa slanim inćunima i vrhnjem; malfati , vrsta okruglica od špinata i ricotte ili neki ravioli s kremom Pedro Ximénez i punjeni gljivama.
Kako bi drugačije, proizvođači su temeljni dio jelovnika. "Kao burrata di bufala – koju poslužuju s rajčicom, bosiljkom i uljem od tartufa – koja dolazi izravno iz gradića Piedimonte Matese, u pokrajina Caserta; ili Blue 61, plavi sir koji se počeo proizvoditi prije nekoliko godina – u glinenim bačvama za vino – i potječe iz Camalo u Trevisu “, objašnjava chef Mauricio Giovanini.
Malfatti od špinata i ricotte s umakom od rajčice
A kada Italija ne preuzme vodstvo, Madrid je taj koji se umiješa užina s pismom od vermuti koji uključuje reference koje izvrsno funkcioniraju gastronomski, kao što su galicijski St. Petroni, barcelonski Perucchi i andaluzijski Lustau.
"Imamo i dobar izbor koktele . Ovdje ne možete doći samo na ručak ili večeru, već naši gosti mogu pronaći mjesto u visini bilo kojeg bara gdje će se naći s prijateljima na piću“, objašnjava Gaston Verdi, direktor operacija restorana.
A Suhi Martini, Aperol Spritz ili Old Fashioned , svi rade kada je u pitanju pronalaženje parova koji igraju, uživaju i ističu se za stolom s okusima Italije... i La Pizzerie.
Dry Martini, Aperol Spritz ili Old Fashioned, svi oni rade kada treba pronaći parove