U Bilbau su azijski restorani sve prisutniji. I premda Baskiju nitko neće oduzeti prijestolje, Azijska kuhinja već čini solidnu ponudu u glavnom gradu Biskaje.
Kulinarski motori Bilbaa ostali su u prvoj brzini u zadnja 24 mjeseca, ali su već počeli povlačiti brzine. Ovom gradu, prije svega, voli dobro jesti.
Rezervacije su dovršene tjednima unaprijed i ulice su ponovno ispunjene veseljem pintxo a lonac na radost svih. Razglednica Bilbaa ponovno dobiva boju.
Nema malo novih otvorenja koja su se dogodila posljednjih mjeseci i iako biskajska prijestolnica nije napustila svoj najklasičniji stil - ima onih od Salitra , na primjer, da počnu obrađivati ribu s cilj- Bilbao se nastavlja okretati prema gastronomska multikulturalnost.
Kimtxu, kuhar Iván Abril (Bilbao).
prema preporukama Nerua od Joseana Alije od Ostava Etxanobe Fernando Channels, of Rudnik autora Alvara Garrida ili Porrue s Unai Campom na čelu, uvijek im se – i bez greške – pridružuju japanski krojevi koji Dani Loman ponuđen u Kuma ili baskijsko-azijski spoj koji artikulira Ivana travnja u Kimtxu godinama.
Svi oni imaju zasluge što su postali klasici Bilbaa, crveno-bijele prijestolnice u kojoj se polovičnim mjerama ne daju slobodne ruke.
NKO: POSLJEDNJA KLADNJA ENEKO ATXA
Istina je da kada razmišljate o tome, neke točke povezivanja iskaču. Težina kulinarske kulture, važnost sirovine i tehnika kao zupčanik između prošlosti i budućnosti neki su od točke gdje se spajaju baskijska i japanska kuhinja , na primjer.
Tako misli i Eneko Atxa, koji od 2017. svoj stil prilagođava japanskom kontekstu na Eneko Tokyo. Njegov dočasnik stigao je posljednji otvorenjem novog hotela Radisson iz Bilbaa ovog proljeća.
Eneko Atxa.
Ovdje je obrat obrnut: kuhar potpisuje izbor Japanski komadi i jela koja nazivaju Euskadi u sastojcima i pripremama . Primjeri toga su kozice i txistorra niguiris i niguiris lignje u stilu Pelayo ili zurrukutuna ramen, tradicionalna baskijska juha od češnjaka i bakalara.
The robata jedan je od temelja prijedloga - koji još uvijek pokreće svoje motore i vjerojatno će biti dorađen u budućnosti - za koji dodajte wagyu meso, patku ili komade tune . Ima degustacijski meni od 6 propusnica za 65 eura.
KUMA: BITNO
Ako postoji veteran na japanskom trgu u Bilbau koji je Daniel Lomana . Njegov restoran Kuma od 2014. zadovoljava japansku žudnju za prijestolnicom lavova i jedna je od njegovih najpopularnijih blagovaonica.
Razlog je jednostavan: vrhunske sirovine s velikim poštovanjem i dotjerana tehnika koju je kuhar razvio u restoranima poput onih u Kabuki grupa iz Madrida.
The Kantabrijska riba poput orade, txitxarro ili inćun blistaju u nekoliko mjera sashimi da je Lomana odgovoran za naglašavanje uskličnicima kao što je jednostavna piparra (kaixo gilda!), kap Biskajski umak ili preljev od misa, manga i limete.
Njihovo mini zdjelica riže s galicijskim ježincem je milovanje, crveni škampi u tri teksture i sendvič s lignjama -usuzuruki koje gosti moraju smotati na mrvicama tempure i algi ali-oli u najčišćem stilu Ricardo Sanza - već su najklasičniji od klasika u gradu.
Pozornost na vaše wagyu A5+ prefekture Kagoshima. I, jednom testirano, sve tartar od tune mjere se onom Kuma. Alazne, njezina sestra, osvjetljava sobu. U svojoj drugoj ustanovi, oh taku , Lomana - za kojeg se smatra da je sigurniji i smireniji sa svakim posjetom - znakovi više ulična kuhinja koji ima ramena kao protagonista.
99 SUSHI BAR: OD MADRIDA DO SVIJETA
Grupa se zaustavlja u glavnom gradu Bilbaa nakon svojih stanica u Madrid, Barcelona i Marbella . "Mnogi naši klijenti već su bili iz Bilbaa i imali smo priliku zauzeti mjesto koje je bilo vrlo dobro locirano", odgovara Alberto Gutiérrez, zamjenik direktora Grupo Bambú, na pitanje o izboru grada.
Bez obzira na otvoren usred pandemije , Bilbao je odgovorio na svoja obilježja, kao što su briga za sirovine, ugledna soba i izračunata kartica.
U tome se kombiniraju sirovo s vlastitim razradama izakaya, kao što su tempure, gyoza (divlja svinja s karameliziranim lukom, sirom Arzúa Ulloa i infuzijom kestena, ukusno i toplo) ili slatko gratinirano poput one s wasabijem i yuzuom ili one s crvenim misom tisuću puta replicirane Nobu crni bakalar.
Oni imaju obilan degustacijski meni u kojoj nedostaju najsvježije pripreme i čisti rezovi, ali nudi obilazak ove kuhinje koja već od 2005. putuje iz Madrida u svijet. Ljuti brani u Bilbau Arkaitz Sollano a sushi bar ima nož Edwin Gil Garcia.
KIMTXU: OKO SVIJETA
Ako postoji kuhinja koja je dala dozvolu gradu da izaći iz vlastitih margina Bio je Kimtxuov.
Počeo se stidljivo probijati 2013 usred ekspanzije Bilbaa a danas nema većeg dokaza domišljatosti od pomisli da se za njihove stolove može sjesti bez prethodne rezervacije, čak i za onaj zavodljivi dnevni meni koji nude tijekom tjedna.
što ste izgradili Ivan travanj na stupu fuzije je iskustvo koje je fino podešeno tijekom vremena i koje pije iz Tajland, Vijetnam, Japan i Indija sletjeti na Euskalduna recepte poput onog u sukalki (gulaš od krumpira i mesa tipičan za Vizcayu) ili cijenjeni proizvodi kao što je pincho oslić.
travnja, koji je prošao kroz kuhinje Nobu London i Lasarte između ostalog nudi a ulica i smiješno pismo temelji se na kvalitetnom proizvodu koji ima svoju repliku Kitxen : škola kuhanja i jedno od najpopularnijih mjesta za van u Botxou.
Ima degustacijski meni u kojem ta zarazna niguiri kroket od jegulje i patlidžan na žaru s plavim sirom.
PAM&KO: JAPANCI S RUBA
Ako nešto karakterizira momke iz Al Margena, to je njihova energija za poduzimanje. Pablo Valdearcos i Adrián Leonelli preuzimaju Četvrt San Francisca a njegova najnovija oklada, nakon restorana na onom doku koji se ponovno rađa ispred estuarija- i 12 Al Margen-s pristupom kušanju- je PAM&KO.
Ili što je isto, Japo iz Al Margina , kojoj je dodan sushi čovjek argentinski Mariano Cinquegrani.
Definira skupinu koja 'radim što želim' koja prožima njegove blagovaonice i koja također predsjedava njegovom orijentalnom kuhinjom: postoji kisik i okus i tok u njegovom jelovniku koji se proteže.
Nigirije i gukane (onaj znatiželjni s begihaundijem, svježim žumanjkom i parmezanom) zvijezde su jelovnika koji također naginje baskijskoj kuhinji. Primjeri su njihova gilda ili tiradito od biskajskog brancina, s rajčicom i češnjakom.
Oni su pristupačna i uspješna opcija u Bilbao La Vieji. Nude meni dana (koji nazivaju ekspres) za 17,5 €, degustacijski meni za 37,5 € i imaju uslugu za van.
KUNEL DONBURI BAR: ONAJ S JAPANSKIM DNK
On je jedan od posljednjih koji je stigao u Bilbao, iako je sushiman Rui Maehara Radim godinama iza sumo pulta, one male japanske trgovine sushijem i mješovitom robom u Bilbau i San Sebastiánu koje su stručnjaci za zadovoljavanje istočnjačke želje.
Ali u Kunelu sushi nije viđen ni očekivan . Niti mu nedostaje.
Japan je u Kunelovoj DNK kao iu Rui Maeharinoj. I kao što mu ime kaže, evo o čemu se radi jedi donburi, kako se naziva i sama posuda u kojoj se tradicionalno poslužuje uz temeljac od riže od nekoliko sastojaka, od kojih je glavni protein.
Zvijezda je Kakuni , od potrbušine do piva s jajima na niskoj temperaturi.
Ako je riba bila ono čime je Maehara dominirala, sada je to tretman mesa gdje ona oštri vatru. Također, tempure i jela za dijeljenje koji su, kaže, odraz kuhinje koja se doista jede na japanskim ulicama.
Matcha tiramisu je dozvola za koju vrijedi prijeći granice.
MUSUME IZAKAYA: VRUĆINA EMBARA
To što netko kineskog podrijetla vodi japanski restoran više nije iznenađenje, ali ne toliko ni to što je dotični kuhar prošao kroz Top Chef, predstavljati vlastite programe na Canal Cocina ili biti redoviti gost na baskijskoj televiziji.
To je slučaj Hung Fai Chiu, koji vodi japansku tavernu u srcu Bilbaa u kojoj ono što blista nije sushi (iako ga ima), već peć za josper (i sve što prolazi kroz njega).
Musume Izakaya, Bilbao.
Postoji kuhanje izvan karaktera u Musume Izakaya. Barem je to ono jednostavno i ukusno jelo poput onog teriyaki rebra kuhana na niskoj temperaturi pa dovršena na roštilju, riža s piletinom i povrćem pečena u listu banane ili repu grdobine. Naravno, ne nedostaje gyoza, rolada i ostalih klasika za dijeljenje.
Energična ekipa koju vodi Hung Fai brani kuhinju i dnevni boravak bezbrižan da su uspjeli unijeti malo Azije u to srce ulica Bilbaa, što ima svoju zaslugu.
Knedle+: KINESKA OPCIJA
Za inokulaciju druge doze u Stari Grad mladić je glavni Dylan Chen . Azijski restorani, posebno japanski, fermentiraju u Bilbau, ali nekoliko mjeseci ima i nova posvećenost kineskoj kuhinji: knedla+.
Stvar je, kako bi drugačije, u knedlama. Uobičajeno je vidjeti njegove barove prepune sveučilišne svježine u noćima skladištenja - četvrtak, petak i subota - ali knedle Prikladni su i za odrasla nepca.
Chen, koji je napustio kuhanje bakin recept kod kuće za svoje prijatelje da to rade u lokalu na razini ulice, napravite ih svakodnevno a ne štedi na nadjevima koji se poigravaju sa svinjetinom i teletinom.
nije loše vegetarijanske opcije (također u bao) iako bi priznali tanje tijesto. Zanimljivi deserti za završetak, poput tradicionalne pite od bundeve, na mjestu dizajniranom da se ne zabavljaju.