Cocochas, jedan od bitnih
Svakog jutra brodovi iz Getarije iskrcavaju na kopno ono najbolje što nudi ovaj biološki raj koji čini najjužniju baskijsku obalu i fliš.
Samo odabrani ti rakovi i ti cipli, taj romb koje ljudi od povjerenja svakodnevno donose, postat će dio kulinarskog krajolika Elkano .
u kuhinja, Pablo Vicari i njegov tim oblikovati najbolju sirovinu koja se može dobiti i, u dnevnom boravku, Aitor Arregi Glanca posuđe držeći satove biologije i povijesti u jednakim dijelovima.
Jer u Elkanu ništa nije izum, a Aitor to vrlo jasno kaže: "Radi se o tome da znate što pecati i kada pecati i što jesti i kada jesti."
Samo odabrani bit će dio kulinarskog krajolika Elkana
Asier Ezenarro , mornar nego roštilj (kao i svi u Getariji), treća je noga ove klupe. Nasljednik je gazde Pedra i njegovog nasljednika Luisa Marija i strogo slijedi moto kuće: "Tajna je kupiti dobro i ne pokvariti."
S onom skromnošću koja obuhvaća toliko mudrosti i vještine, svaki komad peče na žaru prema onome što mu instinkti i iskustvo nalažu. Jednostavno.
Zapovijed Elkana morat će se označiti, zatim, sezona i ulov dana. Ali nužno će biti potrebno pokušati osigurati da izvanredno rak pauk ili nenadmašnu bebu lignju a la Pelayo , recept nastao nekoliko metara od ove kuće. Niti neke trebamo zanemariti glatke pohane inćune ili sjajnu salatu od jastoga a ako organizam zahtijeva i sjajnu riblju juhu.
Ovako 'jednostavno'
Odatle, što god roštilj nalaže: cocochas , dimljene i pune želatine, koje se predstavljaju kao trilogija također s pil pilom i s laganim tijestom; cipal možda, da je delikatno tretiran u mirisu žeravice; da vratina oslića da je to bio zaštitni znak Pedrove putanje; i naravno, romb . Amblematičan i uzvišen. Jelo koje vrijedi koliko za ono što se pojede toliko i za ono što se čuje i nauči u rukama Aitora, sobni kirurg.
Preporučljivo je ne odreći se slastica, osobito onih uzvišenih sladoled od sira , a kamoli izvanredno vinska lista u kojoj obiluju boce primjerene veličini gozbe.
Adresa: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) Vidi kartu
Telefon: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
Raspored: Provjerite web stranicu