Kru od lignji s umakom od maslaca
žeravica To je rudimentaran alat, ali morate imati ruku kako biste iz njega izvukli najbolje. Kalejino srce postavljen je na onu malu svijeću koja Daniel Ram zna kako trenirati i kroz što prolaze voće, mahunarke, meso i sve što zemlja želi , na more ili kuharu taj dan. Put kuhinje u krvi također ima krivine.
ne uzalud, novi restoran kuhara iz Malage to je to. Blagovaonica s nekoliko šest stolova zauzima prvi cik-cak. Drugi krije javnu tajnu: impozantan šank koji učvršćuje kuhinju i čije su rezervacije već dovršen za sljedeća dva mjeseca.
U njemu, osim što ste zalogajnica, postajete i gledatelj. “Iako je ono po što dolaziš jesti, tvoje mjesto je tamo” kaže Carnero.
Tu se referira na stolove koji dijele prostor i dišu između njih: – Ne zbog virusa, nego zato što sam ja tako htio.
Kaleja je izraz Ramovih vlastitih kvaliteta, preplanuo u žeravici poput onih Berasategia, Manola de la Ose ili onih njegovog vlastitog Cosmopolitana , koji je rođen žestok otkad je otvoren s njegovu salatu, njegovu mesnu okruglicu od volovskog repa i njegov kruh stakla u srcu Malage.
Ovaj novi restoran je mlađi brat koji je ovdje da bude najveći. Njegov je prijedlog fonda, fondova. Kuhar opljačkati haute cuisine a čuva najbitnije.
On provodi vježbu preuzimanja stvari iz tradicije i iz vlastite idiosinkrazije kako bi ih pronašao glas osobne i iskrene kuhinje . I da, tu je, na stolu, u obliku variva, marinade i 'asparragaos'.
Nema pretjerivanja. Carnero zna da su superlativi, za sve nas, ono što nam kradu kredibilitet. I upravo zbog toga blistaju njihove paprike pečene na ugljenu ili njihov bijeli grah carbonara. **
jer jednostavnost žumanjak i malo šećera možete podići prilog da postane prilog. Ili jer kada malo bijelog graha pirjano je na drvenom ugljenu i izvukli su ono najbolje grčevit mogu zauzeti počasno mjesto na svakom avangardnom jelovniku.
Svako Carnerovo jelo ima svoje unutarnje značenje, intuiciju koja ga čini logičnim. Inćun postaje odrastao s podlogom od šparoge; kru lignje u umaku od maslaca impresionira za taj veo bez kiselina, bez vatrometa; pirjane mahune u umaku od mente rastez s ikrom pastrve i kockicama iberijske šunke.
U ustima se izmjenjuju pucketanje i pucketanje meso i sol i svježinu začinskog bilja. Sve je odmjereno iako kuharica to voli prikriti kao kaos.
Redoslijed je također postavljen bljeskom očiju Carlos Heredia u sobi ili Juan Pérez s tim entuzijastičnim vinskim podrumom u kojem se izmjenjuju velike kuće i vrlo zanimljivi mali vinjeroni, kao i dobar popis Sherry vina -kućni brend-.
U jednom od brojnih posjeta blagovaonici kuhar se dlanom lijeve ruke oslanja na stol. On spusti težinu svog tijela na nju. Desna ruka počiva na boku.
Stojeći ispred mene, prekriženih nogu, Dani Carnero ima pozu iz klasičnog filma, barmena sa starog zapada koji zna više nego što tvrdi da zna: "Ne šerife, uvijek sam bio konobar".
naslanja se na stol , rekao je i nonšalantno upitao je li sve u redu dok pogledom prelazi trijeznu blagovaonicu, i potvrđuje da je doista sve u redu. ima grub zrak , doći iz daleka.
Dodiruje mi rame dok odlazi. Bljesak naklonosti u snažnom čovjeku. Ram ima sposobnost kretanja malim pokretima . Isto se može reći i za vašu kuhinju.