Ovo je priča o vrlo posebnom čovjeku. Roger Chen rođen je u Kini iz obitelji ugostitelja, školovao se u Nizozemskoj i bio je i jest redoviti ljubitelj i posjetitelj New York.
Njegov život je dao promijeniti radikalan kada je odlučio ostaviti po strani karijeru Inženjerstvo telekomunikacija da se posveti avanturi restauracije, možda zato što je odmalena živio u tom svijetu koji će postati natrag na tvoju.
Kaeng Daeng Kai, pileća prsa s crvenim curryjem, u Zen Asian Bistró (Madrid).
VINTAGE ZEN, PORIJEKLO, U POZUELO DE ALARCÓN
Jednog lijepog dana 1997 Roger Chen odlučuje otvoriti u Madridu, točnije u Pozuelo de Alarcón, azijski restoran, Zen Vintage, koji raskida sa svime što se u to vrijeme, kada je još bilo, shvaćalo kao kineska hrana vrlo malo restorana istočnjaci.
Jedva neki kinezi, dobro prihvaćen od prvog trenutka zbog svoje ukusne kuhinje i nekih više nego pristupačne cijene , u kojem su na stol, među šarenim postavom crvenih lampiona i fotografija Kine, na stolu iznesena tri delicije riža, slatko-kisela svinjetina i proljetne rolice. Međutim, Chen je otvorivši promijenio tu sliku ugodno uređeno mjesto kolonijalne, ekskluzivne tkanine, elegantno posuđe, rolete koje dopuštaju pogled na polusvjetlo i mnoge svjetiljke, budući da je oduvijek imao posebnu sklonost prema njima, kako kaže u Zen Asian Bistró, jednoj od njegovih najnovijih oklada koja upotpunjuje gastronomska ponuda takozvane Costa Ponzano.
Zen azijski bistro, Madrid.
"Imam slabost prema lampama, svjetlo igra iskonsku ulogu u svemu – pojašnjava Roger –, nije li ono na pultu ljepotica?” pita pokazujući na svjetiljku s ribom u kutu bara, uz odjek baloni, u nas rešetka, drugi kao lampioni... koji osvjetljavaju sobu i mnoge biljke osvježavajućeg mjesta. Vraćajući se svojim načelima u Pozuelo de Alarcónu, Roger objašnjava: „Želio sam učiniti nešto drugačije, kako u gastronomiji tako iu uređenju, otkrivajući jela kantonske, japanske i kuhinje jugoistočne Azije obično. Predstavio sam rezanci , dim sum ili mekani rak, među ostalim zalogajima koji nisu bili poznati u Španjolskoj”.
Trenutak kada niz tajlandskih delicija dolazi na stol što je s vijetnamskim i kantonskim ispunjavaju jelovnik bistroa od Breton de los Herreros. Massaman curry (govedina u ljutom crvenom curryju) i indijski oraščići popraćeni su Kaeng Khiao Waan Kai (pileća prsa sa zelenim curryjem) i povrće, nigirije i rolice
Kozice s medom i orasima, Asia Gallery Lagasca (Madrid).
OD HOTELA PALACE DO LAGASCA. AZIJSKA KUHINJA ZA SVU PUBLIKU
Slijedeći s pozicioniranje skupine i njihovu inteligenciju pri odabiru vrste gastronomije i pravo mjesto za svaku od njih, napravit ćemo kratak pregled njihovog rasta tijekom godine nakon pionira Zen Vintagea. Grupo Zen je već otvorio svoj lokalna desetina u Madridu i smatra se jednim od mjerila za azijsku gastronomiju u glavnom gradu, pokazujući da oboje proizvod kao okoliš bili su uspješni. Također i naklonost među zaposlenicima koji izvlače osmijeh pričajući jednu ili više anegdota ljudsko ponašanje i altruista od poslovnog čovjeka.
Azijska galerija Lagasca, Madrid.
Roger Chen otvorio je trgovine koje prilagođavaju se različitim uzrastima i profilima, no zajednička im je briga za detalje, koja se primjećuje kako u street food prostorima tako i u onom drugom koji odgovara na Luksuzna carska kuhinja, odabravši za njega klasični hotel Westin Palace, dom galerije Asia, gdje se Lacquered Duck priprema s ceremonijalom prošlih vremena, udvarana preljevima koji je karakteriziraju. Ista Lacquered Duck može se kušati u Asia Gallery Lagasca, za koju Roger komentira: “U kuhinji ima osoba posvećen isključivo pripremi palačinke, rolice ili tjesteninu od lakirane patke za knedle.
STREET FOOD I KLUBOVI
Green Tea, u hotelu NH u Zurbanu, može se pohvaliti koktelima sa svojim Dragon Smile ili Singapore Sling koji je rođen u legendarnom hotelu Raffles u Singapuru. Njihovo Sushi, Sashimi i Uramaki Bar također zaslužuje spomenuti, kako je Zeleni čaj koje ga imenuje, u pratnji drugih opcija čajeva i kava.
Ulazak u Zen Supper Club na Calle Velázquez je impresivan, gdje Roger, inspiriran atmosferom najbolji klubovi u Londonu i New Yorku , dvije njegove omiljene prijestolnice, stvara zabavan i neformalan noćni prostor s a dizajn interijera u kojoj faktor osvjetljenja nije mogao nedostajati, što ovoga puta jest senzualan kao noć, s prigušenim svjetlima raspoređenim po cijeloj blagovaonici i osamljeno dvorište.
Stoletne grede, rešetke i prastare ručno oslikane zavjese, traženi i pronađeni u različitim kutovima Kine, ukrašavaju klub. Dok specijaliteti iz Kine, Japana i najbolje od Jugoistočna Azija dođite za stol, popraćeni odabranim vinima i koktelima s imenima poput Zen ljubavni otrov (votka, sake, limeta i Grand Marnier).
DA BUDETE AŽURNIRANI
Na pitanje kako se uspio prilagoditi promjeni vremena, Roger priznaje da je "a kulinarsko iskustvo Ne radi se samo o jelu, već io dobrom provodu. Dokaz je da su novi modeli rođeni u inozemstvu. Na primjer, Moderna kineska četvrt New Yorka, ako je prije bila kineska četvrt, sada je u susjedstvu kraljice . S druge strane, današnja javnost je drugačija od one od prije dvadeset godina. Putovao je, ima više iskustva i tražiti drugačije, nove stvari”.
Zen Noodle Bar, Madrid.
Restoran Casino Gran Madrid priprema tradicionalna kantonska kuhinja i to čini u stilu s jelima poput lakirani pačji jezici *–*teško za pronaći– kantonska pečena patka, vrana šapa, sečuanski brancin, salata od meduza, širok izbor dim suma ili juha od ptičjeg gnijezda
Od sofisticiranosti nekih njegovih restorana do ulični dogovor od rezanaca. Najnoviji – još dva tek dolaze – otvorio je svoja vrata u Isusovoj ulici, pod imenom Noodle Shop i, u kineskoj Novoj godini koja donosi vodenog tigra, simbol kineskog horoskopa koji govori o spontanost i novost. Prodavaonica rezanaca evocira na tipične štandove s hranom azijskih gradova, gdje možete napraviti pauzu od posla i nešto prezalogajiti prije nastavka i čak kupiti užinu i odnesi kući.
Detalj koji vlasnik Zen grupe nije zaobišao, stoga u svojim noodle barovima pripremaju šest kombinacija bento kutije uz razne salate, komade sushija ili topla jela. Začinjeni edamame, kupaonice (iberijska svinjetina ili hrskava patka) , vijetnamske rolice ili kremaste kozice s pikantnom majonezom savršeni su prijedlozi za predjelo.
Goveđi rezanci u Zen Noodle Baru, Madrid.
Unutar jelovnika nalaze se opcije najurbanije japanske gastronomije sa nigiris, razni sashimi i tartar od tune ili lososa. Ističe se sorta uramakis, škampi u tempuri ili California. Neophodno je isprobati pad thai i sečuanska govedina karamelizirano, uz pivo Sapporo ili Bubble Tea, tajvanskog podrijetla, na bazi mlijeka, čaja i tapioke.
Roger je osobno bio zadužen za dekoraciju prostorima Isusove ulice. I učinio je to s nordijskim stilom i izloženom ciglom na zidovima kako bi mu dao dodir ležeran, što i odgovara njegovoj uličnoj ponudi, u kontrastu sa n svom susjedu, Asia Gallery The Westin Palace. Chen ističe da “noodle bar mora imati sve što možeš pojesti štapićima i rukom.