Pelegrina, 13 stanovnika upisano 2019. godine i dvorac razoren tijekom rata za nasljeđe
Unatoč svojim izvanrednim naslijeđenim ansamblima, općine Sigüenza su dio toga prazna španjolska boreći se da ne padne u zaborav. S gustoćom od stanovnika manje od Laponije , ne prelaze 12 stanovnika po četvornom kilometru, dosežući granicu brisanja sjećanja.
ove Ispražnjeni gradovi vraćaju tradiciju, proizvode i poslove držeći se gustoće svoje prošlosti, te uz najizbirljiviju gastronomiju pokušavaju vratiti život u ovo područje.
SJAJ SIGÜENZE
budući da je u 2017. Sigüenza je postala prijestolnica ruralnog turizma , porast hotelskih kreveta i činjenica da se pozicionirao kao mjerilo u gastronomiji, pomogao je razvoju gospodarstva. Situacija s pandemijom je također oporavljeni stanovnici prije pokušaja prijedloga da se vrate ruralnom životu.
Jorge Sopena , povjesničar i službeni vodič grada, vodi me da otkrijem druga čuda dok kaže da su se mnogi njegovi prijatelji iz škole, koji su prije mnogo godina otišli u Madrid, vratili posljednjih mjeseci radi rada na daljinu iz svojih obiteljskih domova.
Sigüenza
“Studirao sam u Alcalá de Henares, ali Vratio sam se u Sigüenzu s idejom da podučavam. Na kraju sam završio kao vodič “, posao koji ga voli i koji mu daje priliku da unaprijedi svoj rodni grad: „U Sigüenzi se spaja nekoliko arhitektonskih stilova. To je primjer španjolskog urbanog planiranja!”. Prolazimo kroz vaše Barokni tragovi, ilustrirana četvrt San Roque , the romaničko-gotička katedrala , the Park Alameda u neoklasičnom stilu i srednjovjekovna četvrt s dvorcem pretvorenim u Parador 1976 . Stali smo i kupiti poznati tartufi sestara klarisa i med od Pčelinjak Valderromero , obiteljski obrt koji je upravo otvorio didaktički prostor za proizvodnju pčelinjih delicija.
Nakon duge šetnje, Jorge me je uspio učiniti dijelom tog sjaja koji je nastao u Sigüenza 1862. dolaskom željeznice.
SELA SIGÜENZA NA RUBU ZABORAVA
Sredstvo za okoliš Diego Moreno djeluje, na nekoliko sati, kao improvizirani vodič kroz ta nepoznata blaga koja se rasipaju u Sigüenzi: zidine, dvorci i prirodni krajolici gdje rijeke, Slatko i slano , uokviruju osamljene razglednice mira i tišine. A kamo sreće da mi je pokazao te neprimjetne vile u kojima vrijeme kao da je stalo! “ Diego zna puno. U dobrim ste rukama “, uvjeravaju me njegovi suputnici dok promatramo početak jeseni od Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Balkon u čast tvorcu serije Čovjek i zemlja prikazuje sezonske boje Park prirode Rio Dulce s lešinarima koji lebde nad njim.
Krećemo na put kako bismo osjetili stvarnost prazne Španjolske. “ Španjolska praznila da se ne prazni ”, naglašava Diego. Pelegrina, 13 stanovnika upisano 2019., dvorac razoren tijekom rata za nasljeđe i početna točka spektakularnog itinerara kroz prirodni park Río Dulce. Carabias, maleni gradić u kojem žive dvije obitelji s i Antonio, vlasnik tvrtke hotel Kardamom , ustanova okružena skrivenim krajolikom La Manche. The arkadna galerija crkve El Salvadora , u ruralnom romaničkom stilu, njegova je najvrjednija vrijednost. Sljedeći Palazuelos, proglašen povijesnim mjestom 2002 zahvaljujući svom zidu od više od dva kilometra u opsegu. Na stražnjoj strani crkve San Juan Bautista nekoliko slova odaje počast onima koji su umrli od Covida. U kućama Palazuelosa živi manje od 40 ljudi.
Na putu do napušteni Salinas de Imón , odgovoran za stoljeća prosperiteta u tom području, Diego pokazuje na kameni humak. “ Taj kraj je nestao kada je umro njegov posljednji stanovnik ”. Prolazimo i mi Riba de Santiuste , gdje je prošle godine bilo prijavljenih samo 11 ljudi . Jedna od njih nam prilazi i tužno priča kako joj traktori ruše dragi most iz 16. stoljeća, isti onaj koji vodi do dvorca. U početak , još jedan dvorac na stjenovitoj stijeni bdije nad uskim uličicama gradića koji je nekada imao 10.000 stanovnika.
U Atienzi, dvorac na stjenovitom brežuljku bdije nad uskim ulicama malenog gradića koji je nekada imao 10 000 stanovnika
Nakon obilaska keltiberske utvrde castilviejo , vraćamo se u Sigüenzu, gdje Diego režira sa suprugom, au slobodno vrijeme, Hostel Sigüenza , stara obiteljska kuća pretvorena u konak. “Nismo se htjeli natjecati s hotelima, bili smo jasni oko naše javnosti i jako smo ponosni na dobru ocjenu koju smo postigli ”. Neke stare posude zauzimaju blagovaonicu, to su bili oni kojima je Diegova majka do 1971. nosila vodu u gornji dio grada. "Kanalizacija nije stigla ovamo sve do otvaranja Paradora." Diego nije doživio samo promjenu u gradu, već iu turizmu.
VISOKA GASTRONOMIJA
Sigüenza ima široku gastronomsku ponudu za svojih jedva 4300 stanovnika: tapas restorane, barove, tradicionalne kuhinje i hvaljene Michelinove zvjezdice koje veličaju kulinarske korijene mjesta. Ove tvrtke igraju temeljnu ulogu u nadajućem rastu područja. Nada koja je trenutno smanjena privremenim zatvaranjima radi prevladavanja posljedica pandemije.
To je slučaj Mlin Alcuneza , koji je, nakon nekoliko neprijateljskih mjeseci, na kraju morao zatvoriti krajem listopada zbog ograničenja mobilnosti. Ovaj mlin za brašno, preuređen prije 25 godina u Relais & Châteaux sa 17 soba , kao ladanjsku kuću 90-ih je kupio Blancin otac, sadašnji direktor i suvlasnik. Više od 500 godina mole se u njegovim kamenim zidovima , one koje dočekuju sobe uređene s velikom pažnjom i brigom koja se očituje u bezbroj cvijeća. Stari mlin dominira glavnom dvoranom, a kada ga Blanca uključi, oslobađa šarm svoje povijesti.
Vjetrenjača Alcuneza, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Ugodnom hotelu sa toplicama i bazenom dodaje se i Restoran s Michelinovom zvjezdicom vodi Samuel Moreno, Blancin brat . Njegovu kuhinju karakterizira jednostavnost i iskrenost, prenoseći na nju skromni duh nastanka zgrade kroz snažan jelovnik pun domišljatosti : tacosi od cikle s morteruelom, korneti tartara od pastrve s ikrom, okruglice od divlje svinje sa sabrasadom i limetom, foie gras i kikos čokoladica, tuba čaja i čokolada sa sladoledom od manga.
Kruh je jedan od Samuelovih najhvaljenijih proizvoda , koji radi čak sedam vrsta s brašnom iz drugog obližnjeg mlina, La Espelta y la Sal.
"Koristimo organska brašna, bez pesticida i s malo transformacije, tako da su vrlo zdrava", kaže Carlos Moreno, komercijalni direktor tvornice Spelta. Njegovo najveće zadovoljstvo je to što je spasio drevne žitarice kao što su crna pšenica, Corazón ili Bonpain; čime se daje vrijednost proizvodu koji se trenutno koristi u mnogim drugim poslovima u tom području. “Najveću promjenu doživjeli smo zahvaljujući društvenim mrežama. Preko njih također prodajemo tjesteninu i piva”.
Tako Seguntino poduzetnici iskorištavaju prednosti sinergije svog poslovanja " Mi smo jaka zajednica “, potvrđuje Blanca, i veliki je ponos vidjeti kako cijela generacija radi ujedinjenije nego ikad dajući vidljivost svojoj zemlji.
Michelinovih zvjezdica u Sigüenzi ne nedostaje . Prvi u pokrajini Guadalajara bio je za djeva , koji se nalazi u a Vila iz 18. stoljeća u kojoj su se prije nalazile kovačnica i tvornica kakaovca . Kapetan od strane kuhar Enrique Perez , ističe se delikatnošću svojih jela za koja koristi domaće sezonske proizvode, savršeno spajajući tradiciju i kreativnost. Kao primjer, njegova verzija finog seguntina, koktel Sigüenza.
Također s lokalnim i sezonskim proizvodima pretvorenim u kreacije pune okusa, restoran Nöla, kuhara Jorgea Maestra, ističe se među sočnom kuhinjom Sigüenze. Nalazi se u kuća djevojačka , u srcu povijesne jezgre, od ove godine s Repsol suncem i s priznanjem Bib Gourmand u Michelinovu vodiču . Tradicija i avangarda prisutni su u jelima ovog kuhara iz Zaragoze koje je prihvatio grad Doncel: Blody Mary consommé, salpicón od srnećeg buta s humusom i sladoledom od senfa.
Enrique Pérez, Samuel Moreno i Jorge Maestro oni su partneri i ambasadori Kulinarski korijen , pomažući u promicanju gastronomije regije s domaćim proizvodima. A to je da Sigüenzi ne nedostaju resursi da povrati svoje prazne staze.
Napušteni Salinas de Imón