Veliki uspjesi i tvrdnje originalnog Manera doneseni su u Madrid
Kako smo čeznuli da ovaj dan dođe. Dan u kojem smo konačno trebali govoriti o jednom od najboljih otvaranja posljednjih mjeseci u Madridu. **Bar Manero stigao je u grad i to nakon više od godinu dana s planovima otvaranja u pripravnosti. **
Ali, Što je Bar Manero i kako je dospio ovdje? Vraćamo se u prošlost, točnije u lipanj 2009. godine. Carlos Bosch, vodeći lik i ideolog ovog projekta, otvorio je vrata El Portala u Alicanteu, restoran koji sigurno nikoga ne bi ostavio ravnodušnim.
Jer ovaj se prostor mijenja svakih šest mjeseci i postaje drugi restoran. kroz dekoraciju, nešto potpuno nezamislivo prije 12 godina.
Zajedno s Boschom, nezaobilaznim stupom grupe, kuhar Sergio Sierra. Zajedno su znali pronaći ključ, moderan, zabavan restoran visoke gastronomske razine.
Bar Manero napokon otvara svoja vrata
S vremenom i s ovim konceptom više nego ukorijenjenim, 2017. je došao na red Bar Manero, koji se nalazi samo dva koraka od prvog , nametnuvši se kao bar svega života renoviran u gurmanskom ključu; Već Singular, njegov treći prostor, gdje je nekad bio Teatro Bistrot.
I tu njegovi prijedlozi nisu stali, jer je krajem 2019. u samom Baru Manero u Alicanteu rođena još jedna nova reduta, prvi Dom Pérignon klub u Španjolskoj, kojem se pristupa preko otiska prsta, gdje vas čeka najopsežnija ponuda berbi maison-a u našoj zemlji.
Ima toga još, jer su paralelno s tim poslovima krenuli i oni e-trgovina, 'Manero en casa', s linijom gurmanskih proizvoda, vlastitim vinima i šampanjcem, kako bismo imali najbolje od njih u svojim domovima.
Bili smo u Alicanteu, vratimo se u Madrid. Krajem 2019. najavljeno je da Bar Manero dolazi u grad i to upravo radi Ulica Claudio Coello, samo nekoliko metara od Puerta de Alcalá.
Svi mi koji smo znali za Bosch projekte bili smo jako sretni. Imali su sve spremno za otvaranje prošlog ožujka 2020., mjeseca u kojem su se naši životi promijenili. "Namjeravali smo otvoriti prije godinu dana, gotovo sve prostorije smo završili i zaposlili osoblje", objašnjava Carlos Bosch za Traveler.es.
Onda je došla pandemija. I bili su mjeseci za razmišljanje, za digitalizaciju koncepta, za početak isporuke, uz okretanje solidarnosti, što je dovelo do toga da Bosch i kuhar Sergio Sierra proizvedu ništa manje od 10 000 jela za hranjenje 300 ljudi dnevno u suradnji s Cáritasom.
Volimo barove!
Nakon nekoliko razmatranja datuma za otvaranje lokala, tek u ožujku su odlučili da je vrijeme te su cijeli mjesec proveli u pripremiti Bar Manero za njegovo otvorenje. Bilo je to konkretno prošlog 1. travnja, kada smo konačno mogli početi uživati. Stigla je “mediteranska dolčevita”, baš kako ju je njen tvorac skovao.
Prvo što vas zapne kod Bara Manero je da ne očekujete ono što nađete kada uđete. Jer kako kažu, Manero je bar, što je zapravo mnogo barova.
To može biti koktel bar, vermut bar, tradicionalni bar, sofisticirani salon sa šarmom ranog 20. stoljeća, privatna soba, tajna pa čak i muzej.
Kažemo da može i potvrđujemo da jest. Sve to zahvaljujući dizajnu interijera, osmišljenom i izvedenom u deset kon tena između Lázara Rosa-Violána i samog tima Gastroportal grupe, s Boschom i Raquel Giménez na čelu.
Ne čudi da je prostor koji savršeno spaja stilove poput secesije, uobičajenih barova ili pokreta Arts and Crafts ostao takav finalist u kategoriji "Dizajn i iskustvo" izdanja Horeca New Business Models Awards 2021., dodijeljena u okviru HIP-a (Horeca Professional Expo).
“Mjesto također ima tu skitnu točku, mijenja se s danom i noću i Čim se vratimo u normalu, bit će zabave, DJ-a, razgovora...”, kaže Bosch.
marinirana krava
Sam prostor je prekrasan do bijesa, udoban i inovativan. No, kao što uvijek kažemo, ako je spremnik važan, važan je i sadržaj.
a to su gastronomska ponuda i posluga u sobu, potonja u savršenom skladu s ponudom. “To je 'ležerna' usluga, ali i elegantna, fina, gdje vladaju ljubaznost i oblici...”, ističe Carlos Bosch.
Ugodna atmosfera, sofisticirano uređenje, usluga po mjeri... Jedino što nedostaje je da kuhinja ima fantastičan koncept, s koje god strane gledate. I to je još jedan od znakova Gastroportal grupe, koja se kladi na kvalitetu svega što poslužuje i štoviše to i radi. po cijenama prilagođenim svim džepovima.
Manero je bar, što je zapravo mnogo barova
Zanimljivo je da Carlos osobno bira sve što će se posluživati u njegovim prostorima. Od konzervi, pod samim brendom Manero, do maslina od kojih rade ulje.
Veliki uspjesi i tvrdnje originalnog Manera doneseni su u Madrid. limenke konzervi kao dagnje, školjke, žiletke u maslinovom ulju ili sardine.
Također kroketi u različitim verzijama, ruska salata s potrbušinom tune, omlet od krumpira s tartufima, njegov poznati sendvič s lignjama u hrskavom muffinu iz Antequere, teleći nugget, confit od poriluka na žaru s laganom majonezom od tartufa, tripice ili kaneloni kako ih je pripremala Carlosova majka, između mnogih drugih.
Poznati Manero sendvič s lignjama
Njihova predanost najkvalitetnijim proizvodima navodi ih na uvođenje u jelovnik Cadoret kamenice, Santa Pola škampi, kraljevski rak, oscietra kavijar...
A ako govorimo o štovanju njegovog podrijetla, ne smijemo zaobići slano meso i suhomesnate proizvode, među kojima svakako treba probati mojama, lama od ikre linga ili tune iz Almadrabe i daska od kobasica iz Pinosa, među ostalima.
Ima i sočnih noviteta i dosta ih ide između kruhova. Bikini sa svježim sirom, dimljenim lososom i kavijarom, inspiriran mitskim bikinijem koji Rafa Zafra priprema u Estimaru, što je poput dodira neba ili brioša, za one koji koriste John Torres kruh.
Paradajz i slana salata
Zvijezda? Rolada od jastoga Manero s kraljevskim rakom i jastogom. “Donijeli smo recept iz mjesta u Miamiju koje volimo.
Puno smo tražili dok nismo pronašli kruhove Johna Torresa. Sada kaže da ga ne prestaju zvati zbog brioša, a on mi kaže, što si učinio, Carlose?” smije se Bosch.
Pune ih i pastrmom, volovskim repom... “Dobra stvar kod ovog jelovnika je što možete doći tri puta i nikad ne ponoviti jelo” , završava ideologem prostora.
Škampi na žaru iz Denije
Potrebno je ostaviti mjesta za desert, jer je slatki dio bitan. Flan od sira, torrija sa sladoledom od vanilije, vlastiti nougat sladoled iz Jijone, trakica čokolade na tostiranom kruhu sa soli i maslinovim uljem i čak i mini panettone od Juanfrana Asencia s nougat sladoledom.
U tekućem dijelu malo koji prostor može računati na takav prikaz vlastitih referentnih oznaka. Carlos Bosch je zadužen za rad rame uz rame s proizvođačima iz cijele Španjolske na proizvodnji vina Manero.
Bar Manero francuski tost
Od vina koja radi s Marquésom de Riscalom ili Arzuagom, do cavasa s Pepeom Raventósom , prolazeći kroz vina Sherry ili šampanjac Manero koji u Avizyju proizvodi vinarija Sanger, reper jer se tamo vinari šampanjca obično obučavaju.
Ukratko, okrugli koncept kojem predviđamo svijetlu budućnost. Dobrodošao u Madrid, Manero!
Bar Manero napokon otvara svoja vrata
Adresa: Calle de Claudio Coello, 3, 28001 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: +34965144444
Raspored: Od ponedjeljka do nedjelje od 13:00 do 23:00 sata.
U pola cijene: 29 eura