Can Bonet, esencija katalonske kuhinje stiže u Madrid
Vijesti stižu u Četvrt El Retiro . Jedan od gastronomske meke glavnog grada , dodaje novi susjed, onaj koji proizlazi iz sjećanja dvojice starih poznanika iz susjedstva, Esther Bonet i Pere Vendrell . Znat ćete ih po tome što su arhitekti koji donose dobar dio balearska kuhinja , točnije s Ibize, sa svojim restoranom Sa Brisa.
Tamo su nas sve osvojili s tim jela koja su putovala iz Pitiusa širom svijeta i genijalci poput kroketi od bullit de peix sa skateom, hot dog od lignji potera s kimchijem, seljačka salata s peix secom iz Formentere ili ceviche od sirvia ibicenca . Tri godine kasnije idu dalje i traže svoju maštu kako bi rodile Može Bonet , svoj novi restoran koji je 1. ožujka otvorio u prostorijama pored Sa Brisa.
Can Bonet, esencija katalonske kuhinje stiže u Madrid
Poput mnogih ideja koje smo vidjeli posljednjih mjeseci, Can Bonet rođen je tijekom porođaja . S više vremena provedenog kod kuće nego ikada, Esther i Pere počeli su proučavati svoje korijene i kuhati kod kuće. “ Recepte smo počeli praviti od Perine mame koji je bio izvrstan kuhar. Mnogi od njih su Katalonci , odakle smo mi”, kaže Esther za Traveler.es. Sudbina je htjela da ostanu u lokalu pored Sa Brisa i tu ostvare projekt o kojem su dugo razmišljali.
“Ti mjeseci su nas probudili esencija naših korijena, mora, planina, okusa, mirisa i tekstura s kojima smo odrasli . Miris drvenog ugljena, prepečenog kruha sa karameliziranim šećerom... Recepti naših majki i baka Pomogli su nam da preživimo dane i ovo nam je bilo kao kod kuće. Can Bonet je naša posveta svima njima ”. Na taj način govore o tome što ovaj novi prostor znači. “ Can Bonet je kao da ste došli jesti kod nas “, primjećuje Esther.
Can Bonet, esencija katalonske kuhinje stiže u Madrid
I upravo to je prva stvar koju će čovjek pronaći čim uđe, jedan od onih restorana koji utjehu . Iako je Sa Brisa dizajnirao Proyecto Singular, ovaj novi prostor rođen je isključivo iz ruke ovog braka. “Budući da sam tako mali, a volim dekoraciju, uskočili smo u bazen i sve sami napravili. Oporavili smo vidljivi zid od opeke, oslonili smo se na male tvrtke za namještaj i svjetiljke, ogledala nam je izradio klijent iz Sa Brisa, kauč gospodin iz susjedstva...”, objašnjava Esther. Tek nekoliko stolova koji odišu Mediteranom na sve četiri strane , s prirodnim elementima, drvom i posuđem od Porculan Irabia , pored a terasa u srcu Menéndez Pelayo.
U susjedstvu s desecima prijedloga, dosjetili su se stvoriti alternativu, nešto što bi u konačnici dodatno pridonijelo ponudi uvijek ukusnog Retira. Dakle, pismo Cana Boneta To je ples između mediteranskih i katalonskih dodira . “Mi smo iz Lleide i ima stvari koje smo donijeli odande, poput kobasica, puževa, sireva ili esqueixada “, potvrđuju i nastavljaju: „Kuhinja je ovdje puno jednostavnija od one u Sa Brisu. Nastavljamo koristiti izvrsne proizvode, roštilj, tradicionalna jela...”
Can Bonet ima terasu koja gleda na Menéndez Pelayo
Način za početak je već izjava namjere, uz predjelo od bika ili botifarre, košaricu Pa Amb Tomàquet , Ibiza sol i Malpartit arbequina ulje, koje proizvodi obitelj Pere. Što se onda može naći u njegovom pismu? vašeg odjeljka 'Započeti' otvorenih usta sa esqueixada to je obavezno. To je jedno od kultnih jela kuće i preuzima recept za ono koje se pripremalo u prošlosti kako bi se riba dulje očuvala. U Can Bonetu služe svježi lungić bakalara, popraćen rajčicom, lukom i aragonskim maslinama . Također čisto katalonski To su puževi gormanta s aliolijem . “Očistimo ih i skuhamo te kuhamo u loncu s mješavinom provansalskog bilja, brašnom ili prezlama i flambiramo s konjakom. Ostaju suhi i jedu se s aliolijem”, priznaje Esther.
Kobasice i pa amb tomàquet iz Can Boneta
Još jedna sigurna oklada je tabla za meso , među kojima, pored Bellota lungić i sobrassada s Majorke , može se testirati bijela kobasica ili fuet ; te školjke koje se mogu naručiti u porcijama ili kao vrsta roštilja s bijelim kozicama, dagnjama kamenjarima, školjkama i žiletima, sve pripremljeno na roštilju.
Bitni su također uvrštene kozice , koji gule i pripremaju Josper, da bi ih kasnije napravili s češnjakom s glavicom. Imaju pikantnu točku - izazivaju ovisnost - koja im daje piparru s kojom su popraćeni. Također školjke s plodovima mora, s pirjanim lukom, jednim od onih u koje umočite kruh i okusi kao u maminoj kuhinji.
Kozice spremne s češnjakom i piparrom
I nastaviti? Povrće iz vrta al Josper s romescuom ili jedan izbor riže koje pripremaju pojedinačno, koje su sasvim kompletne i mogu se dijeliti, s receptima kao što su riža sa zecom i puževima, ona s kozicama ili fidueà de rossejat sa sipom i lignjama , koje prave s dobrim temeljcem i poslužuju uz tempura krakove sipe i crni aioli. Kasnije planiraju uključiti u svoje pismo gulaš . "U Lleidi ga pripremamo s jastogom ili jastogom, puževima i krumpirom", dijele.
Proizvod s kojim rade je izuzetan i vidi se na jelima kao npr krastača na žaru s češnjakom, pečeni romb ili jaretina s patlidžanom . S katalonske strane, tu su izvanredna jela. Primjeri poput vaše verzije bacallà a la llauna , koji se u Kataloniji obično priprema sa crna kobasica i grah , no ovdje daju zaokret tradicionalnom receptu i poslužuju ga u lungiću bakalara sa slanutkom i sobrassadom. Također zanatska kobasica iz Cal Miqueleta na suhom (Santa Pau grah) ili crno i bijelo , koje posvjetljuju escalivadom.
Bacallà a la llauna s dodatkom Can Boneta
Deserti su vrijedni pažnje . Osim poznatijih prijedloga kao što su a mille-feuille s kremom od crvenog voća ili kremasta čokolada s mascarponeom, narančom i bademima , u Can Bonetu odlučili su se i za druge delicije koje se ne smiju propustiti. Jedan od njih je ciganska ruka s vrhnjem . “To je desert koji se obično jede nedjeljom u Kataloniji, na obiteljskim objedima. Tradicija je otići kupiti desert i uobičajeno je naručiti tortell de nata s lisnatim tijestom ili ciganski krak. To je Perein omiljeni desert . Pripremala ga je i moja baka kod kuće”, priča nam Esther.
Rezultat je epski, sladak, predivan. Rade ga s vrhnjem, a za stolom ga završavaju čokoladnim premazom. ostalo pogoditi su njihovi umjetnički sladoledi od vanilije, čokolade ili kokosa. Što je posebno kod njih? Da su jako dobri i da na stol stižu u ad hoc kolicima za sladoled, sa svojim preljevima, tako da ih možete sami pripremiti po ukusu.
Gypsy ruka s vrhnjem i čokoladnim premazom iz Can Boneta
Vinska karta ponovno potvrđuje cijeli prijedlog . Osim nacionalnih referenci, imaju dobru kolekciju cavas i vina iz Penedésa, Montsanta ili Priorata , s oznakama poput Batea pobunjenici , koji se radi s bijelim grenacheom od stare loze ili vinima Jean Leon.
Znate li već koji je sljedeći restoran u kojem ćete rezervirati? Može Bonet, naravno.
Can Bonet, esencija katalonske kuhinje stiže u Madrid
Adresa: Av. Menéndez Pelayo, 15 Vidi kartu
Telefon: 910 464 408
Raspored: Od ponedjeljka do nedjelje od 13:00 do 16:00 sati i od 19:30 do 23:00 sata.