Putovali smo u Peru ne napuštajući Madrid
Peru iznenađuje iz bezbroj razloga: krajobrazne, kulturne, povijesne. Ipak, jedno od najugodnijih iznenađenja jest peruanska strast za hranom , koji nije ograničen samo na čin jedenja, već na odaberite proizvod, razmazite njegovu razradu i predstaviti ga kao da je prizor za bolne oči.
The voće koje im njihova Pachamama daje, te matične zemlje kojoj neprestano odaju počast, mnogo je i raznoliko. Stotine vrsta krumpira , što više kukuruza, paprika svih boja, čili, slatko i kiselo voće ; Limeta je obavezna u vašoj kuhinji. Bilje; kako napraviti ceviche bez cilantra?
Izvrsni ceviche Piscomara
Tržnice su gastronomski muzeji a njegova kulinarska slava osvojila je od najzahtjevnijih nepca do najsvakodnevnijih, pohlepan za kuhinjom kolica koji se prodaje na ulici, kuhano s ukusom i pažnjom.
Uz sve ovo bitno je istaknuti da je azijski utjecaj (kinesko uprizorenje u Chifi i japansko u Nikkeiju) obogaćuje svoju ionako ukusnu kuhinju, dodavanjem egzotičnih okusa spojeno s mudrošću.
GDJE TI NAĐEŠ VRIJEME, JHOSEFE?
Ovo je mali uvod za predstavljanje Peruanski kuhar Jhosef Arias Ono poslije deset godina u Madridu, postao je bitna referenca za Peruanska restauracija u glavnom gradu Španjolske , koji predstavlja Marka Perua i zaslužuje nekoliko nagrada.
A sve je počelo kao dijete, kada je pratio svoju majku koji je prodao poznata kolica kuhinja na ulicama Lime , tvoj rodni grad. Kako kaže (i ispunjava): "vlasnik svog života si ti".
Nakon studija na gastronomska škola INTECI iz Lime, prelazi u Madrid gdje je dio Grupa Melia Što Glavni kuhar na odlasku. Njegov kreativni duh i njegova ogromna sposobnost za rad doveli su ga do ostvarenja sna inovirajte peruansku kuhinju u Španjolskoj.
Maricucha, jedno od osnovnih pića u Piscomaru
Otvara se 2013. prvi restoran s autorskim jelima koji po uzoru na školjke i ribe nosi ime Piscomar i o kojem se uskoro može puno pričati i hvaliti. Godinama kasnije, 2018., Piscomar se preselio tradicionalnoj četvrti La Latina.
Ima 480 četvornih metara, živopisno ukrašena , kako u namještaju tako i u grafiti , a oživljeni slasnim frazama koje definiraju Jhosefovu kuhinju i karakter (vidi: "Nitko nije rekao da će biti lako", "Nisam debeo, to se zove sreća", "Živi ponovno s Piscom"), dali su mu priliku instalirati restoran, terasa s pogledom na kraljevsku baziliku San Francisco el Grande i gastronomski laboratorij, Bold Kitchen, u kojem Jhosef istražuje nova jela.
Evo ga u umaku, nastavne radionice i tečajeve u kojima nema miksologija, enologija ili eksplozivno show cooking čija je zajednička nit tigar ceviche . Može se i vidjeti Jhosefova strast i agilnost kada otkrivaju svoje tajne; kako nastaje tigrovo mlijeko sok od limete, cilantra i sirove ribe , kako je patka protagonist peruanske kuhinje zbog kineskog utjecaja i prikazuje to u kroket od riže i patke, bez bešamel umaka, fin.
Odmah potom, ceviche se pojavljuje na stolu obučen u puno ruho, sve dok ne pomiluje nepce koje mu oduševljeno plješće. Pečena Jakobova kapica s parmezanom šokira na prvu zbog njegove čudne kombinacije, ali kada ga uživate, Zašto to prije nije isprobano?
Đavolski Hiru
Pisco Sour je samo predjelo koga prate tijekom večeri, prema jelu, Pivo Cusqueña i Pisco Mosto Verde , koji nosi 18 kg grožđa po boci i to moraš uzeti poljupcima jer je jak kao aromatičan; divno pjeva nakon ljuta kamenica , koji je zaradio par poljubaca.
dok završava karamelizirana menta koji će pratiti neke delicije, baš kao što je crne ili Botije masline bit će nadopuna drugom, Jhosef govori o svojim restoranima.
Vidjevši ga tako mladog nešto više od trideset , a slušajući njegovu putanju treba se samo zapitati: Kako ti je dao toliko vremena? Na što on odgovara da se stvari mogu učiniti s odlučnošću, kao i kako za njega Latinski koncept obiteljske zajednice bio je od vitalne važnosti.
DOÑA ANI U ČAST
Doña Ana Salinas majka je Jhosefa kojemu je kuhar posvetio restoran koji ona usmjerava, Callao 24, tako se zove za pamćenje skitnička četvrt peruanskog Callaoa , koji koncentrira kulturno miješanje između Perua i Španjolske . Nalazi se na području Arthur Soria , specijalizirana je za Kreolska i tradicionalna kuhinja njegove majke.
Pileći medaljoni
Majčinski pečat nosi njeno glavno jelo, krumpir a la huancaína da su žene služile radnicima željeznička dionica između Lima-Huancayo , dobro okupan umakom žuta paprika, svježi sir, krekeri i sok. Također nosi legendarni Lima krumpir uz tunu ili neizbježno pileći čili
Jela koja, pak, i po nazivu upućuju na to da su vezana uz znatiželju anegdote o povijesti Perua. Simpatičan odlomak o Jhosefovom obiteljskom životu vrti se oko ukiseljena piletina, njegovo omiljeno jelo kakva dama Ana mu kuha za rođendan i da nije htio dodati u jelovnik, jer ta piletina mora biti jesti kod kuće za kasnije puhati svijeće.
I nastavljajući s kreativnim nemirom peruanskog kuhara, 2020. godine - usred pandemije - stvara Humo, mjesto za uživanje u obiteljskoj hrani, za osjećaj doma, uz miris dim s roštilja koji zapeče anticucho, rachi, neke kolače ili glavni junak i ukusan Piletina na žaru , proizvodi koji se poslužuju i kod kuće.
I kao da to nije dovoljno, 2021. godine organizira a odvoz i dostava , ovaj put na nikkei , čije ime, Hassaku, aludira na a hibridni japanski citrus. Virtualno poslovanje pod utjecajem tamna kuhinja koja uz ostale delicije dostavlja Neki makiji s peruanskim dodirom predivno.
Chef Joseph Arias
GENERACIJA S RAZLOGOM
Zavodljiva peruanska gastronomija stvorila je pokret koji podržavaju slavni kuhar Gaston Acurio, Generacija s razlogom , kojoj i pripada Josip Arias , koji predstavlja četvrta generacija kuhara iz Perua , nastaje iz unije pedesetak mladih peruanskih kuhara odlučan promovirati peruansku kuhinju diljem svijeta.