Bacalhau pataniscas
MINHO
Na sjeveru je bakalar još tipičniji nego u ostatku zemlje tvoreći, zajedno s jednostavnom i savršenom zelenom juhom, središte tradicionalne lokalne knjige recepata. Brodogradilišta koja su izgradila flotu bakalara u Viani do Castelo i dalje su primjer logističkog i ekonomskog uzgojnog tla koji je iznjedrio neke od najamblematičnijih elaboracija jela. “A la Gil Eanes” jedno je od njih, ime s tradicijom jer je Gil Eanes bio jedan od velikih moreplovaca petnaestog stoljeća koji je započeo doba otkrića; u 20. stoljeću nazvala bolnički brod za podršku ribarskoj floti - danas je taj isti brod neobičan hostel za mlade iz mreže Hi hostela - i na kraju Na kraju je krstio snažan recept za bakalar sa slanutkom.
Blaži su klasični bacalhau à margarida da praça ( na žaru s kuhanim krumpirom ) ili moderan bacalhau iz Viane ( delikatno umotan u listove kupusa ) . Tipično za božićne dane kada uvijek ima viška hrane - a u Portugalu je klasična večera na Badnjak da, pogađate, bakalar - je roupa velha de bacalhau, koja se nosi, poput dobre stare odjeće, pomalo svega što je ostalo od prethodnih gozbi nasjeckajte i pomiješajte.
U Bragi imamo bacalhau à Narcisa, koji se sastoji od prženi komadići bakalara popraćeni lovorovim listom i klinčićima , uz koje uvijek ide komad broa, kukuruznog kruha koji otklanja sve jade.
Bakalar s krumpirom
TRAS-OS-MONTES I DOURO
Serrano šunka s bakalarom je iznenađujuće ukusna kombinacija a u ovom životu ne moraš se bojati soli . Ima različite sorte ovisno o području, iako je bacalhau à Transmontana (koji ima i malo porta) jedan od najpoznatijih. Unutar Tras-os-Montesa, u području Barroso, tipičan je recept za bacalhau assado com pão de centeio, jelo od pečenog bakalara s izmrvljenim raženim kruhom, a bacalhau podre, pečen i preliven jajetom , koji se, doduše, posebno preporučuje kušati u povijesnom restoranu O Cortiço, u Viseuu , jednoj od onih kulinarskih institucija koje morate poznavati da ili da. Klasični u ovom kopnenom kraju su i recepti za mige s bakalarom.
Bolinhos de Bacalhau
PRIMORSKA BEIRA
U Viseu, Coimbri i regiji Beiras, klasična priprema je “à Lagareiro” ili s “batatas a murro”, jedna od najpopularnijih iu ostatku zemlje. Sastoji se od kuhanja pečeni bakalar popraćen krumpirom , poput lagareirosa, ljudi zaduženih za drobljenje maslina za proizvodnju ulja. U gradiću Anadia, u Aveiru, postoji još jedan poznati recept za bakalar sa šunkom, bacalhau com presunto à Bairrada; i u Arganilu, Coimbra, izrađuje se lopta bacalhau, pita od kukuruza koji se pripremao u isto vrijeme kad se pekao kruh, s istim tijestom.
Pročelje lisabonske trgovine
LUKA
Bakalar blista u ovom gradu - koji pripada regiji Minho - s tri recepta s vlastitim imenima. Poznati **bacalhau à Zé do Pipo (gratiniran s majonezom)** kreirao je vlasnik istoimenog restorana za gastronomsko natjecanje. Odatle je prešla u potomstvo i danas je jedan od najpoznatijih i najpopularnijih načina konzumiranja ove ribe. Vjeruje se da je bacalhau à Gomes Sá, kuhan s mlijekom i poslužen s kuhanim jajima , bilo je jelo Joséa Luiza Gomesa de Sá za restoran O Lisbonense. Bacalhau à João do Buraco, u međuvremenu, To je ukusna priprema sa školjkama i škampima . Predaje o tome tko stvara pojedino jelo mogu biti više ili manje pouzdane i varirati ovisno o tome tko ga priča, no recepti su već potpuno prihvaćeni u portugalskoj gastronomiji, što dokazuje i činjenica da svaki kuhar ima svoj.
juha od bakalara
LISABON
Jedan od najomiljenijih preparata u zemlji i šire je bacalhau à brás, mrvljeni, s prženim slamnatim krumpirom i jajetom , koji je rođen u lisabonskom Bairro Altu u rukama barmena. Danas je to jedna od najklasičnijih verzija jela koje ne nedostaje praktički ni u jednom tradicionalnom portugalskom restoranu.
u obližnjem Sintra , s više aristokratskim podrijetlom, rađa se duhovni bacalhau tipičan za korizmu, s mrkvom i bešamelom, gratinirano pečeno . Očito je rođen u restoranu Cozinha Velha postavljena u palači Queluz krajem 1940-ih, kada je grofica koja je bila zadužena za nju bila inspirirana jednim francuskim jelom da ponudi nešto složenije u svom luksuznom restoranu i tradicionalnoj kuhinji. Restoran nastavlja postojati pod istim imenom i danas pripada mreži Pousadas de Portugal, toj dvostrukoj mantri nacionalnih Paradores koja uvijek jamči delicije u privilegiranom okruženju.
Ne mogu ostaviti iza sebe ukusne pataniske od bacalhaua ; Iako se pripremaju diljem zemlje, porijeklom su iz ove regije, portugalske Estremadure. Ove ukusne fritule natječu se s bacalhau buñuelos i pastelima u popularnosti, ali mi ih preferiramo za manje blizanaca u tradicionalnim kuharicama drugih zemalja. Popečci od bakalara mogu se jesti na mnogo mjesta, ali pataniscos…
Bakalar visi u kući u Ericeiri
ALENTEJO
Juha i açordas glavna su jela regije; açorda je juha od češnjaka sa starim kruhom koja dopušta gotovo sve priloge i stoga može ići - poput druge tradicionalne hrane kao što je palenta u Italiji - od skromnog jela koje jedu uglavnom siromašne obitelji do pripravka prikladnog za sofisticiranija nepca. Osim mesa i druge ribe poput morskog psa, vrlo je popularan i bacalhau açorda s jajima.
ALGARVE
u Hypermariner južno od zemlje nije mogao propustiti bacalhau à algarvia, pržen u komadima i popraćen lukom i krumpirom . Kako biste riješili problem između putovanja do našeg omiljenog susjeda, možete skinuti prašinu sa svog znanja portugalskog na ovoj web stranici s milijun recepata za bakalar.
Bakalar u restoranu u Lisabonu