Château Troplong Mondot započeo je svoju povijest kao vlasništvo Christine Valette i njezine obitelji. Smješten na vrhu Saint-Émiliona (Bordo) – i s impresivnim pogledom na srednjovjekovno selo–, njegovi vinogradi spadaju u područje kategorija Premier Grand Cru Classé , potpuno različita od vina okolnih vinarija, zahvaljujući erodiranoj zemlji i a terroir kompleks koji daje život moćna vina , izvrsnog balansa i intenzivnog mirisa.
U 2017. Château Troplong Mondot mijenjao vlasnika do postizanja reosiguratelja SCOR i, iako je ostao dom, ovaj put se o njemu razmišljalo kao o jednom najam za grupe od maksimalno deset osoba.
Ključevi Troplong Mondota.
Ove godine nadopunjuje ponudu butik hotel s tri apartmana, The Keys of Troplong Mondot, prošle godine obnovila dizajnerica interijera Mathilde Cardineau. Ovdje je promatranje zalaska sunca iz sobe u zvoniku san, bračni kreveti odjeveni su u plahte s potpisom Descampsa i the pogodnosti dolaze s Nuxe pečatom.
Kuća u vinogradu.
umjesto toga, Vineyard House je rustikalna koliba dvosobni stan ušuškan među hortenzijama i lavandom, smješten nekoliko minuta hoda od Saint-Émiliona. Ali postoji još nešto: a Dvorac iz 18. stoljeća s pet apartmana, bazenom i terasom s pogledom na vinograde, koji je upravo prvi put u svojoj povijesti otvoren za javnost s a potpuno renoviranje Bruno Moinard.
Novootvoreni dvorac.
Vino je srž svega što se ovdje događa , nastojeći ga učiniti dostupnim svima. I za početnike i za one najiskusnije. „Gospodarstvo čini sve kako bi gost imao na raspolaganju sve personalizirane aktivnosti i iskustva ”, pojašnjavaju iz Château Troplong Mondot.
Električni Land Rover za djecu.
“Ovo uključuje a Imerzivna tura na našim Land Roverima , dizajniran tako da klijent razumije osobitosti od terroir , a ujedno mogu promatrati konje dok rade na farmi, ali i dan za danom naših vinarija”, nastavljaju. To uključuje kušanje na kraju putovanja kako biste isprobali različite reference Troplong Mondot Premier Grand Cru u Restoran Les Belles Perdrix.
Les Belles Perdrix.
Chef David Charrier zadužen je za slavljenje sastojaka ovog područja , uglavnom iz povrtnjak s permakulturnim praksama. "Charrier je došao u restoran 2013. kada smo tek započeli i od tada radi na renoviranju projekta i ponovnom otvaranju prošlog lipnja."
Iako je još prerano odrediti koji su najveći uspjesi na njegovom izborniku – "Još sam premlad za velike uspjehe", uzvikuje - već postoje elaboracije koje ukazuju na načine, poput njegovog teletina s tartarom od jegulje i ljutikom; okolni kavijar sa svježim sirom; ili Ikejime divlji romb s češnjakom i maslacem od limuna.
Nedavno se timu pridružio i slastičar Adrien Salavert sa jedinstveni desert od pjene od tostiranog kruha, mliječne čokolade i hrskavi preljev od pšenice s lokalnim sorbetom od šafrana.
Kuhar David Charrier.
Vinograd i jezgra Château Troplong Mondot, sa svoje strane, smješteni su oko povijesnog parka od više od dva hektara, što omogućuje rast različitih vrsta flore i faune . “Mi pružamo utočište više od 30 vrsta ptica, vjeverica i zečeva, te jarebica i šišmiša. Ovdje se povremeno viđaju i srne i divlje svinje... iako to nije uobičajeno”, šale se sadašnji upravitelji hotela. "Također možete pronaći kokoši i 'rezidentnu' svinju."
“Obe su vrste uvedene ove godine u smanjiti organski otpad restorana i kao dio projekta održivosti radimo na”. Iz tog su razloga prošlog rujna također primili par indijskih pataka trkačica, da ih preuzmu jedite puževe kojih ima u izobilju u vašem vrtu . "Ako nas posjetite u razdoblju od ožujka do studenog, također ćete pronaći pola tuceta Percheron konja."
Berba.
Aymeric de Gironde, izvršni direktor Troplong Mondota , zadužen je za pretvaranje održivosti u stvarnost s a pionirski način proizvodnje vina , kojom se zabranjuje uporaba herbicida i insekticida na dvadeset godina, na temelju uporabe konji za oranje više od 80% zemlje.
“Tako minimiziramo umjetni doprinos u korist regeneracije zemlje , korak koji smo napravili izbjeći štetan učinak korištenja traktora , koji zbijaju tlo i uklanjaju sve vrste mikrobnog života. I mi smo nedavno počeli transformirati otpad od vinove loze kako bismo pomogli našem sustavu grijanja da radi tijekom zime.
Dvorac odozgo.
Krajnji cilj? Biti niskougljični posao u kojem vino, povijest i opuštanje koegzistiraju u miru i harmoniji.