The putuju nove krčme : Moemia i Marzeah to dokazuju. Ova dva nedavna otvaranja u Madridu izravni su svjedoci onoga što se događa kada taj koncept koji je toliko naš, to barska duša, of konoba, ide svijetom.
MOEMIA, SELJAČKA PUTUJUĆA KONOBA NACIJA
Braća Sergio i Roberto Hernandez Ponovno su to učinili. Možda njihova imena već zvuče, jer oni su arhitekti koji stoje iza fantastičnih projekata poput latazija , kuća za fuzijsku hranu i Taramara.
I u jednom i u drugom uzimaju svu tu prtljagu iz svog djetinjstva, od onih tradicionalna jela kojima ih je naučila majka i dajte im twist da ih odvedete na vožnju oko svijeta.
Već su slavni kuhani ramen , the Iberian i sipa siu mai , njegova posebna verzija ruske salate ili klasika kao što je Španjolski omlet na žlicu s tripicama.
Pa, ova su braća željela više i vidjela su priliku za nastavak rasta vrlo blizu svoje druge lokacije, točnije u Campo de las Naciones. Tu je Moemia (Avenida de los Andes, 8. Tel. 917 425 194), prostor u kojem se spajaju najbolje od oba, tradicionalne baze i internacionalne kuhinje.
Čim uđete kroz njegova vrata, shvatite da je mjesto u skladu s onim što žele postići. mogao bi biti a Ilustrirana konoba iz 70-ih-80-ih , možda i jest uličica od Singapur ili od Tokio pun plakata i grafita.
dok ne nađeš divovska Menina puna oznaka i plakati iz drugih zemalja. Mjesto surfa između oba okruženja i uspijeva stvoriti nadasve ukusnu atmosferu.
Samo morate sjesti, naručiti si koktel svog jelovnika (od pisca do vlastitih kreacija kao što je cucumfresh s ginom, krastavcem, limetom i yuzuom) i dopustite da se dogodi čarolija.
Iako se ovdje stvarno bitna stvar događa na tanjuru. Za ovu novu avanturu braća su odlučila da u kuhinja će joj namignuti Madrid zavičajno i tradicionalno, ali i svim onim zemljama koje su ih vidjele kako rastu poput kuhara.
Boje i veliki izlozi čine konobu Moemia.
Neće biti potrebno pakirati kofere da biste krenuli na putovanje - s nepcem - kroz njega Peru, Singapur ili Japan, najstimulativnije, zabavno i ukusno.
Pismo je jako dugo, ali nije potrošeno. Dva su odjeljka jasna, 'naši klasici ovdje' i 'naši klasični putnici'.
Oba savršeno prikazuju ono što je Hernandezova kuhinja. Od početka morate dokazati svoje pileća okruglica s čilijem , bravo vafli od krumpira, koji su fantastična verzija bravasa s mariniranim umakom od chipotlea, salata od kraljevskih kozica i mayojapoa i jedno od jela koje je već postalo klasik kuće, njegov korejski file . Da bi to učinili, uzmu klasični torrezno, glaziraju ga, okupaju u ljutom i kiselom umaku i prekriju kineskim mladim lukom, korijanderom i metvicom za osvježenje. Rezultat je sočan i iznimno zarazan.
Od svojih putujućih jela, causa limeña s hobotnicom i prženim mladim lignjama, svoju roladu od jastoga, koja u ovom slučaju koristi škampane Pirjani lungić s gljivama i teriyakijem i grickalice riba limuna preko spektakularnog Massaman curryja. Također noviteti kao što je carbonara na peruanski način, koju rade s čilijem i slaninom koju tope puhaljkom.
Kako si izlet u djetinjstvo kao desert? Tako su krstili neprikosnovene protagoniste svog slatkog dijela. Robert bira bollycao i Sergio Pink Panther, pokriti ih kao japanski dorayaki, kao kao što ih je Doraemon pojeo.
Svaki zalogaj je čisto sjećanje. Također imaju a biskvit mochi i Cola Cao , torta od sira ili mnogo laganiji završetak, juha od citrusa uz koju ide sorbet od bosiljka.
Bollycao iz konobe Moemia.
MARZEAH TABERNA: RAZBOJNIK, PUTNIK I SA SUSJEDSKOM DUŠOM
A Sergio Guijarro putujuća kuhinja nije strana. Radio je u Londonu i po povratku u Španjolsku , prošao kroz restorane poput Monty a u novije vrijeme Derzu , još jedan od velikih eksponenata orijentalne i fusion kuhinje, ovoga puta smješten u četvrti Barajas.
Vidio je priliku i nije je propustio. "Snovi se žive", kaže on i s Marzeah (Principe de Vergara, 202. Tel. 772 61 51 93), vidio je kako se njegov san ostvaruje, imajući svoje mjesto.
Pa je pronašao savršeno mjesto, malo mjesto u četvrti Prosperidad , s tek nekoliko stolova i šankom, kojemu će uskoro pripojiti terasu na trgu.
Oklada je jasna. “ Mi smo putujuća konoba . jebemo se sastojke odavde i tjeramo ih da putuju diljem svijeta", objavljuju.
Zabava je više nego zajamčena. musicon , odlična atmosfera i posluga koju vode Sergio i Samuel Heras u kuhinji te Jonathan u blagovaonici, koji osiguravaju dobar provod.
rad sa sastojcima tržišni i sezonski , pa nije čudno da u svakom posjetu mijenjaju jela.
Počeli su sa slovom, ali sada rade s formatom izbornik , u kojem vade stvari (prije pitanja o alergijama, intolerancijama ili stvarima koje radije izbjegavamo) dok ne kažete dosta. Ne želiš da nikad završi...
u otvorene su kratko vrijeme , već su osveštali jela koja im gosti ne daju izbaciti s jelovnika. Na primjer, jedan od njih je proljetna rolada , punjen kupusom, mrkvom i pasta od kozica , na kojem imaju a tatarski odrezak od zrelog lungića u algi kombu sedam dana, začinjeno kimchijem i narančom.
Drugi je Kupka u stilu Momofuku. Slaninu pripremaju na niskoj temperaturi, a zatim je peku na roštilju i dime. Ovom sočnom mesu dodaju hoisin umak, pipin jabuka, kiseli luk sa začinima crnog papra i lišćem korijandera i stavite u kupku. Poželjet ćete ponoviti.
Jelovnik napreduje s drugim zalogajima poput njega lignja crna gyoza u svojoj tinti s chipotle čilijem, sa posveta katalonskoj kuhinji , nokti na svinjski kasači uz tartar od kozica i sriracha ili uz jelo koje sažima ljubavna priča o Kineska četvrt i Mala Italija , kineski kruh koji krije mesnu okruglicu s umakom od rajčice od nonne i talijanskog sira.
Glavna jela smišljaju neki poput njegovog chinorris riža , koje pripremaju u woku s pečenim jajima, gljivama, kozicama, talijanska mortadela i šparoge; ili s njihovim dagnje u morskoj tkanini , ili što je isto, čudo od mekušaca s curryjem, galangalom i njokima.
Ima ih više i razlikuju se. Madrid Ramen tripice koje putuju jugoistočnom Azijom s curryjem i limetom, leća s molom poblano ... Kontinuirana zabava koja kulminira slasticama kao što su tres leches torta ili a Kineska kruška i pet začina tartlet sa sladoledom Stilton.
Za piće? Super ukusna ponuda raznih vina. Neki prirodni. Nove putujuće konobe obećavaju. I to mnogo.