Crveni grah s ljuskom
Jasno nam je, ali ne uvjerava svakoga nepce. Kako bismo vam olakšali posao, odabrali smo deset kutaka Španjolske koje će rado posjetiti i gdje i vi sebi možete dati taj gastronomski poklon. Tako će čekanje dolaska ljeta biti puno podnošljivije.
JANJETINA U PEÑAFIELU
Odlazak do dvorca ovog grada smještenog u srcu Ribera del Duero izgovor je da pojedete dobru janjetinu od odojka Peñafiel (Valladolid) je jedan od najpoznatijih gradova u Castilla y Leónu za ovo jelo. U velikim pećima na drva peku se odojci pasmine churra od 5 do 6 kilograma koji stižu na stol. s hrskavom kožicom i mekanim mesom . Moguće je samo jedno društvo: salata od romaine i rajčice i boca Ribera de Duero. Što se tiče kruha, kastiljanski kandel je dobra opcija, ali je uljana pogača još bolja.
Ali ne samo da morate vidjeti dvorac iznutra, trg arene za bikove Nudi neobičnu perspektivu ove tvrđave sagrađene u 10. stoljeću, koja danas čuva izgled koji je stekla nakon reformi iz 14. i 15. stoljeća. Ekskurzija tu ne može završiti. Budući da smo u zemlji vina i vinarija, zašto ne biste posjetili jednu od onih u okolici?
DUELI I PREKRŠAJI U ALMAGRU
Ne morate čekati srpanj da biste posjetili Almagro (Ciudad Real) i vidjeli njegov poznati Corral de Comedias kako radi. Osim toga, ljeto nije vrijeme za kušanje manchego delicija o kojima je Don Quijote de la Mancha toliko govorio. Almagro je poznat po svojim patlidžanima, savršenim za aperitiv. Ali ako se želimo ugrijati, trebali bismo pitati 'Dvoboji i gubici' , jelo napravljeno sa kajgana, chorizo i svinjska slanina koji se priprema u tavi i poslužuje u zemljanoj posudi. Ne morate biti previše pametni da pogodite da je kalorična, pa ne bi bilo loše popodne iskoristiti za šetnju gradom. Glavni trg, samostan Asunción de Calatrava i Almacén de los Fúcares tri su mjesta koja ne smijemo propustiti.
KUHANI MARAGATO U CASTRILLO DE LOS POLVAZARES
Njegove građevine od crvenog kamena daju ovom gradu u regiji Maragatería jedinstven izgled, koji zimi odiše hladnoćom i tišinom. U **Castrillo de los Polvazares (León)** čini se da godine nisu prošle, a šetnja njegovom ulicom Real kao da se seli u neko drugo doba. Čak iu jelu čuvaju običaje prošlih vremena. Cocido maragato, kako se zove jelo koje se priprema u tom kraju, Vi jedete obrnuto: prvo pojedete meso, zatim povrće i završite s juhom . Ima objašnjenje: maragatosi su bili lovci na mazge koji su na svojim putovanjima kroz Španjolsku nosili hranu u kutiji za ručak. Po dolasku u gostionice jeli su hladetinu, a jelovnik su okrunili vrućom juhom ili juhom koju su tražili od krčmara da zagrije tijelo.
Castrillo je udaljen samo pet kilometara Astorga . Nema isprike da ne odete u ovaj grad u kojem se nalazi sjedište jedne od najstarijih biskupija u Španjolskoj i ne vidite njegovu biskupsku palaču, jedno od samo dva djela koja je Gaudí napravio izvan Katalonije.
Kuhani maragato u restoranu Entrepiedras
CAPARRONES IZ EZCARAYA
Mnogo je razloga da upoznate Ezcaray (La Rioja), od posjeta gotičkoj crkvi Santa María la Mayor ili uživanja u pivu na trgu Plaza del Conde de Torremúzquiz (također se zove Plaza del Kiosco) do odluke da se odlučite na neko od planinarenja. staze koje polaze iz ovog grada i prolaze dolinom Oja. Jedna od njih (duga 17 kilometara) vodi do San Millan de la Cogolla , gdje se nalazi poznati samostan San Millán.
Ali ako postoji gastronomski razlog za posjetiti ovu točku, onda su to njezini pinto caparrones. Ovi grahovi boje granata uobičajeni su u ovom području La Rioje i poslužuju se uz svoje "sakramente". To su mesa iz autohtonog klanja kao npr chorizo, špek, puding, svinjsko uho, marinirana svinjska rebra i ponekad kupus . Tko je rekao hladno?
ODOJAK U PEDRAZI
Lokacija koju je Pablo Berger odabrao za snimanje najnovije reklame za božićnu lutriju (da, ona za Montserrat Caballé i Raphaela) i na koju je redatelj smjestio nekoliko scena svoje 'Snjeguljice' prepuna je mjesta koja ne smijemo propustiti. Čak i da nismo imali poticaja ići jesti odojka. Plaza Mayor, koja čuva vile i palače iz 16. i 17. stoljeća, Za mnoge je jedan od najljepših u Španjolskoj . U Pedrazi također možete vidjeti kakve su bile tamnice u zatvorima iz 13. stoljeća i možete posjetiti srednjovjekovni dvorac, potpuno obnovljen, u kojem se danas nalazi muzej Ignacio Zuloaga. To je grad iz nekog drugog vremena i zato su ovdje snimane serije kao što su Toledo, Tierra de Lobos, Isabel ili Águila Roja.
Puno je razloga da ga posjetite i pojedete pečenog odojka. Najkarakterističnije jelo segovske gastronomije jede se kao janjetina za odojke: samo uz nju uz salatu i dobro vino . A ako još imate mjesta možete naručiti punč za desert. 'Sutra će biti novi dan'.
Mitski odojak Joséa Marije, u glavnom gradu Segovije
PLANINSKI KUHAN U VEGA DE PASU
U Vega de Pasu (Kantabrija) kao da je vrijeme stalo. Ovdje je čak i gradski trg, sa staklenim kućama i krovovima od škriljevca, mirno mjesto. Ali gdje ćemo naći pravi mir je na periferiji. Ima poziva Pasiegas kabine, kuće iz drugog doba u kojima žive rančeri i mali farmeri , od kojih u nekima nema ni struje ni tekuće vode.
Tradicija se prenosi i na tanjur u Vega de Pasu. Ova je općina kolijevka planinskog gulaša, tipičnog kantabrijskog jela čiji se recept razlikuje od ostalih gulaša koji se jedu u Španjolskoj. Ovdje nema slanutka . Ploča se sastoji od kupus i bijeli grah uz slaninu, chorizo, rebarca i crni puding.
FABADA U PROAZI
Unutrašnjost Asturije skriva zanimljive tajne za strance. Jer ako je obala poznata svima, mjesta poput Proaze još uvijek su misterij . Ovaj gradić s nešto manje od 800 stanovnika nalazi se na sredini Medvjeđeg puta, staze od gotovo 35 kilometara koja prolazi kuda je nekada prolazio rudarski vlak dolinom rijeke Trubia. Put se može proći pješice ili biciklom, ali ne smijemo izgubiti iz vida okolinu. Najpoznatiji zeleni put u Asturiji nudi mogućnost da izbliza vidite smeđeg medvjeda. Putovanje bi trebalo završiti dobrom fabadom iako ne zaboravljajući ostaviti mjesta za desert. Izvan Asturije nećete naći tako dobar puding od riže.
Fabada: nezaobilazan dio asturijske peći
RIŽA SA SLANUTKOM I JANJEĆIM RUKOM U CARAVACA DE LA CRUZU
Ako ljeti idemo u Valenciju jesti paellu, zimi bismo se trebali spustiti malo niže i posjetiti planine Murcian da probamo riža sa slanutkom i janjećim rukama . Ova zimnica pripremljena je s rižom iz Calasparre, prve u svijetu s oznakom izvornosti.
Najbolji izgovor da ga probate je posjetiti Caravaca de la Cruz. Ova se općina Murcian od 1998. godine smatra jednim od pet svetih gradova (ostali su Jeruzalem, Rim, Santiago de Compostela i Camaleño). Hodočasnici stižu u Caravacu kako bi posjetili Basilica-Santuario de la Santísima y Vera Cruz, barokno djelo koje stoji pokraj zidina koje su štitile mjesto u XV. Ali ne možemo ostaviti po strani ni pogansko . Šetnja njegovim starim gradom srednjovjekovnog podrijetla još je jedan dobar razlog da dođete ovdje.
SENIOR SVINJSKI CIVET U MAÇANET DE CABRENYS
Da biste napravili pravi izlet u prošlost, morate posjetiti Maçanet de Cabrenys, u regiji Alt Empordà u Gironi. Ovaj grad s manje od 1000 stanovnika bio je naseljen već u prapovijesti. Pokazuje se prisutnošću Dona Morta i Pedra Dreta menhiri . To su dvije točke koje bismo trebali posjetiti ako se odlučimo na ovaj bijeg čiji bi pravi cilj bio isprobati civet de porc senglar (ili gulaš od divlje svinje) .
Ovaj recept, koliko tipičan toliko i snažan, može se jesti i u jesen i zimi. Poslovno razdoblje za lov na divlje svinje u Gironi završava 30. ožujka i tada ovo jelo nestaje s jelovnika. Mogu se i naručiti 'pomes de relleno', koji se pripremaju s mljevenom svinjetinom i koja se smatraju jednim od najstarijih jela katalonske kuhinje.
MRVICE U GUADALUPU
Prije dvadeset godina UNESCO je proglasio kraljevski samostan Santa María de Gualalupe (Cáceres) mjestom svjetske baštine. Ovo je glavni razlog zašto bismo trebali posjetiti ovaj grad, iako ne i jedini. Guadalupe je također poznat po svom starom gradu, koji datira iz 15. i 16. stoljeća.
Ne možemo putovati na Guadeloupe zimi i ostati bez isprobavanja migas extremeñas . Ovo jelo nastalo je kao hrana pastira, a danas je reper u gastronomiji središta i juga poluotoka. napravljeno sa uz stari kruh, ulje i češnjak ide slanina, chorizo, panceta i paprika . Jedući ih sigurno se nećemo prehladiti, a nećemo biti ni gladni, no budući da smo na Guadeloupeu treba ostaviti mjesto za desert. Samostanski slatkiši ovdje obiluju, kao što su perrunillas, buñuelos de viento, pestiños, hornazos i mantecados. Nemoguće odoljeti.