Cecinas Valle de Villarramiel
Palencia, jedna od najnepravedno nepoznatih pokrajina Kastilje . To je zemlja polja, odnosno uglavnom žitarica. Zbog toga imaju tako veliki izbor slastica, a time su i ponosni vlastiti kruh . Ali u pokrajini u kojoj je koncentrirano najviše romaničkih spomenika (i najbolje očuvanih) i čiji glavni grad skriva bar s najviše ginova na svijetu , Ima još mnogo toga. Jer njezino raznoliko geografsko područje proizvodi dobro meso i bolje sireve. Razgovarali smo s producentima i kuharom Miguelom Sánchezom koji vodi restoran stražnjica u glavnom gradu Palencije, razraditi abecedu kojom ćete zariti zube u pokrajinu.
Pejzaži Palencije
Hrana iz Palencije
To je marka koju je stvorio Diputación u koju su uključene sve namirnice s oznakom kvalitete, njihovi proizvođači i nekolicina restorana diljem pokrajine. “ Moramo više izlaziti “, kaže nam Miguel Sánchez. A budući da je unija snaga, Možda tako počinjemo čuti više o tome što se jede u Palenciji.
Cervera de Pisuerga meso
Nije sve u prirodi u Palenciji. The Planina Palentine Na sjeveru pokrajine nalaze se veliki pašnjaci na kojima se uzgajaju krave koje daju meso s jamstvenim znakom.
Cecina iz doline Villarramiel
To je također jamstveni znak. A razlikuje se od ostalih kastiljanskih suhomesnatih proizvoda jer se od njih proizvodi **konjska cecina**. "Ima manje masti, više željeza, više omega-6, omega-3... Dobar je za sportaše zbog visoke razine proteina", kaže nam Mariano Lucas, jedan od njegovih proizvođača, dok reže kriške od dva komada. Po dva komada sa svojim imenom. “Svaki ima lijek, znamo odakle dolazi, koliko je star. Sve radimo prema zanatskom procesu i personalizirano po komadu . Ovu sam skladbu svirao, primjerice, 114 puta”, nastavlja. A razlikuje se od onog Leóna jer nije dimljen, već rade na dvije teksture sušenja: “jednu mekšu za kuhanje, a drugu svježiju poput tradicionalne kobasice”. Cecinu proizvode od konja, krave, pojedine, divlje svinje, a ispituju i s muflonom i drugim životinjama. . Ali oni ne rade svinjetinu. Ne radimo svinju. Mi smo obrtnici.
slatko
To je najvažniji sektor u Palenciji. I to ne samo zato što se Palenčani mogu zasladiti, već i malo, ali zato njegova proizvodnja žitarica i vrlo kvalitetnog maslaca tome pogoduje. Aguilar de Campo , primjerice, poznat je po svojoj arhitekturi, ali i godinama po svojoj Tvornica kolačića . Općenito, najtipičnija je priprema suhih slastica: peciva, poput onih slijepih, ili mašnica od lisnatog tijesta, poput Socorritos od Uko , napravljeno u cervera . Ali tocinillos ili bademi su također važni.
Socorritos de Uko, klasik
janje za dojenje
Jelo koje morate probati da ili da ako zakoračite u pokrajinu Palenciju. To je vjerojatno njegov najvažniji proizvod, dolazi iz pasmine churra palentinski cerrato , puno sočnije od drugih. I poslužuje se pečena.
Povrće iz Saldañe
"Zrna Saldaña su glatka i kremasta", objašnjava Miguel Sánchez, koji puno radi s divljači u La Traserilli. No, osim toga, Palencia ima i proizvodnju smeđa leća.
Zec
Palencia je također tradicionalno lovno područje, a to znači da jela s “ pečeni ili ukiseljeni palomino ”. “Također radimo sa zečevima u bilo kojem aspektu. A zanimljivo jelo je i zec s grahom Saldana grah –“, objašnjava Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
"Palencijski gulaš jedino je jelo koje nosi prezime Palentino", objašnjava Sánchez. „Naša pokrajina poznata je po malom, ali vrlo ukusnom povrtnjaku – u kojem se ističe Torquemada paprika, Palenzuela luk ili Ojedin krumpir – a u sezoni povrća iznijet je ovaj recept: to je kao palačinka od povrća koja se radi na podlozi od sokova povrća, uz malo luka, češnjaka i nemasnog povrća od svinjetine ili šunke razlika je u tome što su artičoke i cvjetača u tijestu ”.
Krvavica
Za razliku od onog u Burgosu, nema riže. A nisu ni stisnuti kao Leonovi. U cijeloj pokrajini postoji osam ili devet proizvođača ovog vrlo karakterističnog crnog pudinga koji se može napraviti gotovo kao pasta za mazanje.
Kruh
U zemlji smo polja, ovdje je kruh neophodan. Dobar kruh. Fabiola iz Palencije, primjerice, uskoro će imati jamstveni znak.
Villamartin paštete
Oduvijek Laguna Nava bio je to prolazak ptica. "Dolaze ondje provesti zimu, neke teške zime od devet mjeseci", kaže Manuel de Prado Gairaud, proizvođač Selectos de Castilla, marke visokokvalitetnih pašteta napravljenih od onih pataka koje se hrane žitaricama iz zemlje polja, ni kukuruz ni trava, što mu daje drugačiju kvalitetu i konzistenciju. Y bez dodanih aditiva i konzervansa . Već nekoliko godina uz pačju paštetu rade i churro janjeću paštetu, kako bi spojili vrlo svijetle okuse.
Užitak je probati Cerrato sireve
sirevi
U cijeloj Palenciji postoji 17 tvornica sira. Ono što razlikuje njihov sir je to što se proizvodi samo od sirovog churra ovčjeg mlijeka.
pomešana
Kao recept, to je važno jelo u pokrajini, kaže nam Miguel Sánchez. Pravi se s jajima s tamošnjih seoskih dvorišta, sa šunkom i gljivama, "kojih uvijek ima u našim ritovima ili borovim šumama".
Kastiljska juha
Još jedno važno jelo na jelovniku Palencije. Ne brkati s juhama od češnjaka.
Pastrva
palentskih rijeka. To je riba koja se najviše nalazi u pokrajini.
vina
Kao i svaku dobru hranu, uvijek je treba dobro zalijevati. U Palenciji imaju dvije denominacije podrijetla: vina Arlanza (koja proizvode crvena i ružičasta); te one iz Cigalesa (bijele, roze i crvene).
Vinarije podrijetla Cigales: svijet iznenađenja