Sam Tacky.
Nema riječi više od Madrida i tradicionalnog "otrcan". Ljudi koji su se u 19. stoljeću smatrali dobrima počeli su s prezirom nazivati mladiće ili službenike koji su radili u trgovinama u Madridu neukusnima. muškarci koji slobodnije su se oblačili i uređivali, koje su doživljavali kao čudna bića, bez imalo ukusa.
Danas, u Madridu i šire, neukusna osoba je još uvijek netko tko u očima većine ima alternativni ukus. Dakle, u takvom globaliziranom svijetu, biti ljepljiv gotovo je vrlina. “ Biti ljepljiv znači osjećati se sretnim bez obzira na tuđi pogled, slobodno se obući kako hoćeš i reći što hoćeš, on je netko tko nas prosvjetljuje”, objašnjava sam. G. Tacky osobno, voditelj ceremonije novog koncepta restorana u Madridu nazvanog po njemu, El Hortera.
U sobi za piknik su bambiji i jednorozi.
“I grof od Cottona”, kaže vrlo ozbiljno u svom odijelu s fosfornim cvjetovima, košulji s volanima, kravatom sa životinjskim uzorkom i svjetlucavim cipelama. “El Hortera je domaćin, je voditelj ceremonije, ako Lucio ima Lucija, imamo El Hortera, tko te prati, možeš se slikati s njim i nasmijati se. On je lik koji daje dušu mjestu”, objašnjava. Inaki Fernandez, direktor LetsGo Company, tvrtke koja stoji iza The Hole, Medias Puri i koja sada naveliko kreće u svijet gastronomije.
Javier Aranda, El Hortera i Iñaki Fernández.
“Kao kad smo radili Medias Puri, ili smo doveli mjuzikle (Prljavi ples, Obitelj Addams), videći trend predstava i slobodnog vremena u gradovima kao što su Pariz, London, New York, htjeli smo mjesto u Madridu koje je malo drugačije i to je bilo povezano s našim karakterom i našim načinom funkcioniranja. Željeli smo ujediniti koncept dobra gastronomija, s kuharom s Michelinovom zvjezdicom, s piće, zabavni konobari i domaćin stvara atmosferu i tjera ljude da se dobro zabavljaju”, nastavlja Fernández.
Kuhar sa zvjezdicom je Xavier Aranda, podržavaju svoja dva restorana ** La Cabra ** i Gaytan (po jedna Zvjezdica u svakom) , bio je "mladić s brutalnom kuhinjom" koji im je trebao, a Iñaki i njegov brat Gorka otišli su ga potražiti u njegovoj kući, doslovno. "Rekli smo mu za prijedlog i Javier je odlučio skočiti s nama u bazen i obući majicu El Hortera."
Plastika je fantastična.
Mjesto im je bilo jasno i ubrzo kad im je jedan od partnera rekao da je što god prvo sjedište Madridske burze bio dostupan. Amblematičan prostor koji je bio kapelica, torba, pa nekoliko restorana (posljednji je bio La Capilla de la Bolsa), tri etaže i s mogućnošću za nekoliko prostora koji su im davali sve mogućnosti za igru koje su tražili. “Postoje tri kata i pet prostora”, objašnjava Javier Aranda tjedan dana prije otvorenja. „Dolje je Slatki banket, veliki stol gdje će se nuditi samo noću dva degustacijska menija, duga (10 propusnica za 45 €) i kratka (14 propusnica za 65 €); u prizemlju, ono što je bila stara kapela, je Ružičasta soba ili glavna soba i to je prostor koji se mijenja, gdje nudimo gastronomiju, ali kasnije postaje prostor za piće, s kontrastnim svjetlima i DJ-em uživo svaku večer”.
Bowie, Bowie, Bowie.
U ovoj prostoriji veliki srednji prst prednjači i samodopadno se okreće poput disko kugle iza šanka iz kojeg izlaze. specijalitet koktela za središnji visoki stol ili stolove s okolnim sofama, gdje možete biti sami na piću ili zatražiti jednu od Na meniju je 69 jela.
I nastavljamo gore. “Na katu su četiri sobe i tri ambijenta. Prvo je Dvorana zabune” Aranda kaže. Najveći za jesti, dominira neon koji moli “Plastika je fantastična” i tako da vam sretna mačka napravi češalj (ili fauna za chanantes), s ukrasom koji je neupadljiv i moderan kao što možete očekivati, s potpisom Parodio. “I onda dva privatna: Piknik i korejske karaoke. Oba za maksimalno 10 osoba i gdje možete naručiti a la carte ili zatvoriti jelovnik prije”.
Dobrodošli u kuću horterizma.
Za Arandu je to veliki iskorak, "diverzifikacija i novi poslovni put" koji su tražili baš kad je LetsGo pokucao na vrata njihove kuhinje. Ali to nema nikakve veze s onima koji poznaju La Cabru ili Gaytána. “Koristimo svoj potencijal na tehničkoj razini, na razini znanja i iskustva stečenih na putovanjima koja smo napravili”, kaže on, ali kasnije to prilagođavaju ljepljivom duhu.
„U El Horteru donijeli smo najbolje od svake kulture i preobrazili ih svojim znanjem i iskustvom španjolska sirovina kao veleposlanik. Drugim riječima, to su vrlo prepoznatljiva variva, ali u drugačijem formatu isporuke: kao a Dim sum tripica ili kozica s češnjakom na madridski način ili salatu gunkan. Umjesto lakirane patke, imamo lakirano pile Landes”, kaže Aranda. "Cilj je doći do svih zalogajnica i svih džepova, što gastronomija nije sporedna, a moći dijeliti i uživati”.
ZAŠTO IĆI
jer ako ti se svidjelo puri čarape Y Puri morate upoznati El Hortera u njegovom prirodnom staništu.
DODATNE MOGUĆNOSTI
To tamo kažu Puri i El Hortera su imali aferu. "Možda će jednog dana biti i vjenčanje", kaže Iñaki Fernández. Jedina sigurna stvar je da ako ostanete do zatvaranja El Hortere, njezin će vam voditelj omogućiti izravan ulazak u Purijevu kuću.
Adresa: Stock Market Street, 12 Vidi kartu
Telefon: 91 005 97 27
Raspored: Svaki dan od 13 do 2 sata
U pola cijene: U jelovniku od 30 €. Degustacijski meni: 45 € i 65 €