Pečeni škampi s orza maslacem iz Cañitas Maite
U mjestu La Mancha čije ime - nadam se - svi pamtimo (grad Casas Ibáñez, vrlo blizu Alcalá del Júcar ), pronaći ćete jedno gastronomsko otkriće. Je imenovan Slamke Maite i, uz a obiteljski hotel , to je restoran što će to područje staviti na mapu ljubitelja hrane.
Arhitekti ove revolucije su Javier Sanz i Juan Sahuquillo koji su s nepune 23 godine - da, 23 godine - prošli kroz sjajne restorane u zemlji i vrlo su jasni što žele postići: Pretvorite svoj rodni grad u gastronomsku referencu.
Javier Sanz i Juan Sahuquillo iz Cañitas Maite
CAÑITAS MAITE: OD GRADSKOG BAROVA DO GASTRONOMSKE REFERENCE
prije 60 godina , Juan, Javierov djed, Počelo je s hotelom-restoranom na gradskoj cesti . Ubrzo se proslavio i tom prvom prostoru, koji je već bio u rukama njegova sina Joaquína, pridružili su se hoteli, apartmani, dvorana za događanja i diskoteka. Zapravo, plan je bio i jest spavati tamo Yo Sada treća generacija obitelji , koju zastupaju Javier Sanz i njegov 'skoro brat' Juan Sahuquillo, preuzima svjedoka te dobre hrane koju je djed standardizirao i vodi je do vrha. Zapravo, oni su nominirani u kategoriji Revelation Chef za sljedeće izdanje Madrid Fusióna.
Nisu braća, ali kao da jesu. “Cijeli život smo zajedno. Studirali smo zajedno na Školi ugostiteljstva u Toledu. Otišao sam raditi u Atrio Y Juan Andreu Genestri . Nakon nekog vremena vratili smo se i studirali magisterij iz Gasme”, objašnjava Javier Sanz za Traveler.es. Tu nisu stali. Nakon završetka ove nove serije studija, Javier je otišao u Casa Marcial, a Juan u Mugaritz . Uze krv i pomislili su: zašto ne nastaviti razvijati svoju profesionalnu karijeru u domovini? A) Da, prije godinu dana odlučili su se vratiti kući . “Napravili smo tim od mladih momaka, s kojima smo učili ili radili. Ja sam najstariji, imam 23 godine”, priča nam Javier.
Godina koja im je dobro poslužila pozicionirati restoran na gastronomskoj karti . “Uvijek je bilo jako dobro, ali više je bilo za ljude ovdje. Nas htjeli smo to potaknuti “, objašnjavaju. Sada nije čudno naći tamo ljude koji dolaze iz La Roda, Valencia ili čak Madrid , samo da ih vidite i prepustite se njihovom kuhinjskom znanju.
Oči da Cañitas Maite dolazi revolucionirati španjolsku gastronomsku scenu
PROIZVOD ILI TAPAS? OPCIJE CAÑITAS MAITE
Tko bi rekao da će im u tako mladoj dobi stvari biti tako jasne? Sa zrelošću i dobrim osjećajem koji bi mnogi od nas željeli imati, ovaj dvojac stvorio je nekoliko uspješnih prijedloga . I rade to od većine duboko poštenje i sloboda , da rade ono što smatraju, sa samozahtjevom i uvijek idući dalje. “Kada smo otvarali, nismo tražili ljude da pričaju o nama, nego da odemo kući i dobro radimo”, kažu. I sada su svima na usnama.
U Cañitas Maite se možete prepustiti užitku uzmite jelovnik napravljen od čistih i tvrdih proizvoda ili se zabavite uz kreativne tapase. Sve u istom prostoru. Osim isporuke koja došao sa zaključavanjem a od kojih nastavljaju iscrpljivati sve kvote (od 20 narudžbi) danas.
Pečeni škampi s orza maslacem iz Cañitas Maite
Mogli su se kladiti na njega. kilometar 0 i oni će to učiniti kasnije sa svojim sljedećim korakom na cesti, ali Javier i Juan su stvorili važnu mrežu dobavljača koji ih opskrbljuju najboljim iz svake kuće . The plodovi mora uglavnom dolaze iz Ría de Arousa i riblje tržnice Huelva i Altea. Riba dolazi gotovo svakodnevno iz O Grovea, Ribeire i Viga . The meso Dovoze ih, bilo od malih galicijskih farmera ili od Cárnicas LyO, koji poslužuje najbolje restorane u zemlji. Sirevi malih proizvođača, riža iz Albufera de Valencia, bilje koje su sami skupili s planinskog lanca Júcar...
I sve to u istom prostoru, bez zahtjeva punih stolnih jelovnika. Možete naručiti krokete ili neformalni tapa i nastaviti s divljom ribom s tržnice . Jedan meni se isprepliće s drugim, ali to su dva potpuno različita menija. Tek njihovim čitanjem čovjek shvati da je tu nešto važno.
Kartica proizvoda predstavljena je kao oda jednostavnosti, osnovnoj kuhinji . ne nedostaje Iberijska šunka Joselito, inćuni iz Santoñe, galicijska goveđa suhomesnata iz Cárnicas LyO ili sirevi narodnih obrtnika , otvoriti usta. Među hitovima na ovom jelovniku možete probati neke ronilačke noževe iz O Grovea s laganim dodirom žeravice, neke spektakularne pečene cvjetove artičoke, prethodno ušećerene, popraćene Joselito iberskim žumanjkom i čeljustima, ili Denia crvena kozica , koji se peče unutar smokvinog lista, koji čuva sav svoj sok.
Saam od odojka i škampa na shiso listu iz Cañitas Maite
Ima još, puno više. Još jedno od jela zvijezda je a Carabinero de Huelva, koji se otvaraju 12 sati prije službe i odmaraju s orza maslacem , da bi ga kasnije skuhali uz udar žeravice. Svaki dan dolaze divlje ribe, pečena na žaru vinove loze (sjetite se, nalazimo se na području La Manchuele), poput divljeg romba s ljubičastim češnjakom. Od mesa možete kušati zrele odreske i druge komade Galicijska plava krava, kao što je pečenica ili slabina ili pero iberijske svinje kuhano s garumom i popraćeno rajčicom u aguasalu (salamura).
Iz jelovnika proizvoda , samo za riža Već se isplati putovati. Postoje tri recepta, napravljena s tim bombita riža iz Albufere o kojoj smo govorili , koji sazrijeva 12 mjeseci i 60% je poliran, baš kao što to Japanci rade za sake i vade srce iz riže. pripremaju ih škampi, mlade lignje iz ušća i artičoke, zreli galicijski plavi goveđi kotlet i odrezci od odojka i klice češnjaka na žaru. Valencijska mala riječ koji je jedan od najboljih koje možete probati, jer to nisu jela od riže sa stvarima na vrhu koja nemaju nikakve veze ni s kim. Svaka pozadina izrađena je od proizvoda koje nosi. Tanak, debeo jedva pola prsta, ukusan, nimalo težak... izvanredan.
Deserti ovdje se kreću od delikatne Krema od ovčjeg prhkog tijesta i sladoled od mlijeka , do a torta od kakaa i sladoled od tonke , prolazeći kroz a kremasti kolač od sira Manchego.
Tvoj je potpuno drugačiji bar prijedlog , sve dizajnirano za kljucanje i jedenje rukama. Ali naravno, ne prepuštajući ništa slučaju, jer su mogli staviti neke bravas koristiti , na primjer, ali ovdje ono što rade je a waffle od krumpira, s hrskavo pečenom korom od krumpira punjen domaćim brava umakom i majonezom od žumanjaka. Ili su mogli poslužiti a kroket od šunke i već, ali njezina je imala velike težnje i nominirana je za Madrid Fusión do nagrade za najbolji kroket sa šunkom na svijetu . Rade ga na bazi maslaca i svježeg ovčjeg mlijeka sa šunkom od žira. S ovom istom krunom i u pratnji malih zračnih jastuka hrskava od tvoje slanine . The ultimativna grickalica.
Joselito Ham Croquette u Cañitas Maite
Među ovom neformalnijom okladom postoji i delikatna ninoyaki (krafna) od Granizo kozji sir, iz Wheel of the Cabriel i crni tartuf, crvena tuna katsu sando u brioche kruhu s dimljenom čili emulzijom ili odojak i saam od škampa , s listom shiso kao taco i tartar umakom, između ostalog. Za kraj, teksturirani sladoled od maline i bijele čokolade. Više nikada nećete poželjeti pojesti polo majicu komercijalne marke.
Ako je kuhinja važna, bitna je dnevna soba . U rukama Carlos Martin , koja se zalaže za blizinu zalogajnice i a vinarija s mnogim referencama na to područje.
ŠTO STIŽE: RESTORAN HRANE ZA PROLJEĆE 2021
Ambicija ne nedostaje ni trunku. Gotovo po prvi put, Javier nam je pokazao što imaju u ruci. Ako sve bude u redu, do ožujka 2021. otvorit će gastronomski restoran na vrhu postojećeg restorana . “Ovdje želimo pokazati naš način viđenja kuhinje, više posvećenog okolišu. Želimo imati vlastiti format, izvan nečega što se sviđa široj javnosti”.
S vlastitim ulazom s ulice, pomislit će se da su ušli u one sjajne nordijske restorane, s razmaknutim stolovima, rukotvorinama, prirodnim okruženjem, kaminom... Jer to je upravo ono što oni traže, moći staviti, iu kuhinju iu dnevnu sobu, svoju osobnost i osobnost svoje zemlje . “Mi smo u moru vinograda”, misleći na Manchuela . Prostor je u potpunosti dizajniran u drvu bora i vinove loze i za samo 4 ili 5 stolova. Stolovi su presvučeni ručno rađenim lanenim stolnjacima, a na njima će biti unikatno posuđe koje već godinu dana osmišljavaju po mjeri i samo za njih, rukama 15 španjolskih majstora.
Kuhinja će govoriti o okruženju, o povratku iskonu, pradjedovini ... sa svim tehnikama koje je naučio tijekom vremena u restoranima kao što su Casa Marcial ili Mugaritz i nekima koje su izgubljene, kao peć za kuhanje jare pod zemljom . To će učiniti i hvaleći čistu kuhinju prostora kao što su Bagá, Picones de María ili Kaleja. Jednostavnost iznad svega. U piću će se kladiti na pripremanje vlastiti fermentirani proizvodi, kao što su kombucha ili kefir i sparivanja i vina od sorti La Manchuela , koji su zaboravljeni i malo poznati.
Adresa: Adresa Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) Vidi kartu
Telefon: 967 46 10 54
U pola cijene: Barski meni 30-35€; Izbornik proizvoda 60€