Najbolji kroket sa šunkom na svijetu 2021. je u Casas-Ibáñez (Albacete)
Definitivno, naš sljedeći gastronomski izlet bit će u Casas-Ibáñez : u restoranu Cañitas Maite (čiji su vrlo mladi kuhari danas također osvojili nagradu Revelation Chef) je najbolji Joselito kroket od šunke.
“Sve u Cañitas Maite vrti se oko naše zemlje . U našem slučaju, kako smo okruženi ovcama, svoje krokete radimo od ovčjeg mlijeka jer kada pridajete važnost svom okolišu, mogu izaći samo dobre stvari." Okus i kremast kroket Cañitas Maite rezultat je ove predanosti teritoriju, ali ima i druge tajne koje su nam također otkrivene: koriste maslac u rouxu (mješavina brašna i masnoće koja služi kao osnova za izradu bešamela), Joselito šunka sjeckaju ga nožem, namažu ruke maslinovim uljem da uvaljaju bešamel i tijesto je panko (suhe krušne mrvice u listićima ili ljuskama), da se postigne hrskavost. “ I rađena je s puno ljubavi i ljubavi prema našem kraju, što je najvažnije. ”. Kroket se može kušati u baru Cañitas Maite.
U sedmom izdanju natjecanja koje izaziva najveća očekivanja, a koje organizira Madrid Fusión, bilo je 7 finalista: osim kuhara iz Cañitas Maite, bili su i Senén González, iz restorana Sagartoki (Vitoria, Álava); Álex García, iz restorana Umm Food & Drink (Logroño, La Rioja); Antonio Navarro, iz restorana Essentia (Tarancón, Cuenca); Daniel Zarzavilla iz restorana Tragatá (Ronda, Málaga); Diego Pérez, iz restorana Bina Bar (Jerez de la Frontera, Cádiz) i Martín Comamala , iz restorana 539 Plats Forts (Puigcerdà, Girona), no mladi su kuhari iz Kastilje i La Manche odnijeli pobjedu.
I još jedan kuriozitet: treću godinu zaredom najbolji kroket od šunke na svijetu je u Castilla La-Manchi, budući da je 2019. pobjednik Javier Ugidos iz Tobika (Toledo), a 2020. Alberto García Escudero, iz restorana Iván Cerdeño ., također u glavnom gradu regije La Mancha, o kojoj se u posljednje vrijeme, u gastronomskom smislu, priča toliko.