Istina je da je Murcia vrt Europe: u ovom trenutku nećemo vas iznenaditi ovom informacijom. Ok to njegova mediteranska klima, s blagim temperaturama i ljeti i zimi, čini svoje zemlje i obale apsolutnim užicima.
Ali stvar o ovoj regiji i njezinoj gastronomiji je nešto što ide dalje: svoju predanost vrhunskoj kuhinji , gdje su dobro napravljene stvari i kvaliteta proizvoda iznad svega, ljestvicu su davno postavili vrlo visoko. Zato, recimo da se putuje u Murciju "jesti" više je nego opravdano: koja je bolja isprika da se naglavce zaroni u njegovu domenu...i njezine restorane.
Koristeći se činjenicom da je regiji ostalo jako malo da se prestanemo hvaliti drugu godinu zaredom naslov Gastronomska prijestolnica Španjolske —pozicija je zbog pandemije produljena do 2021.—, Krenimo na gastronomski bijeg uz zaustavljanje uz tri bitne stvari. Krećemo. A ti, dolaziš li?
PEPEOV KUTAK: KLASIK MEĐU KLASICIMA
Bilo je to kada je 1925 José González otvorio je malu vinariju u srcu glavnog grada Murcije u kojima je posluživao vinske stanove okružene bačvama. Plosnatim je, malo-pomalo, dodao zaliske za kompenzaciju. A njima je tijekom godina dodao novu lokaciju i kuhinju koja je postala, rukama njegova nećaka Raimunda Gonzáleza, u jednom od referenata Murcije: Pepeov kutak , jednako poznat —ili više!— kao gradska katedrala, bio je prvi restoran u regiji koji je osvojio Michelinovu zvjezdicu, još 90-ih.
Iako Priča se od tada prilično razvila. , a restoran koji će uskoro proslaviti stogodišnjicu postojanja, godinama je u rukama grupe Murcian Moliti , filozofija iza kuhinje ostaje ista: kvaliteta, proizvod bliskosti i entuzijazma. Samo morate vidjeti kako to radi, iza golemog stakla koje dijeli blagovaonicu od još golemije kuhinje, Gines Nicolas "Nico" , da to realiziramo: kuhar, koji već 15 godina vodi show u El Rincón de Pepe , ne štedi na strasti kada se baci na posao. I to se vidi. Wow ako primijetite.
Možda to ima neke veze s činjenicom da sve ovo hodanje između tava i recepata dolazi do Murciana porijeklom: kad je bio dijete majka ga je poslala da provede praznike u Torrejón de Ardoz, gdje je njegova baka imala dva restorana , a rado je pružao ruku guleći krumpire ili radeći ćufte. Korijeni koji, zajedno s povijesnom kuhinjom El Rincón de Pepe, rezultiraju jelovnikom punim tradicionalnih okusa, iako prihvaćajući nove koncepte, tehnike i spojeve, od kojih su neki pod utjecajem njegovih putovanja u Aziju ili Meksiko.
Murcia u svom maksimalnom gastronomskom izražaju.
Mir odišete kada prođete kroz vrata restorana, mnogo više kada promatrate vertikalni vrt koji krasi jedan od njegovih zidova ili, nadasve, kada vas posluži neki od njegovih konobara. Među njima je Juan, veteran u poslu. Na pitanje koliko je godina u timu, odgovara koketnim "taytantosom" da zavede.
Za stolom se već naslućuje, najbolje od najboljeg iz Murcije: vina Jumilla koja se mogu pohvaliti oznakom izvornosti i jela koja su obilježila povijest poput patlidžana u vrhnju ili festivala povrća: kad ih zagrizete, shvatite zašto od pamtivijeka iznenađuju kupce. U isto vrijeme, Nico je znao kako kuhinju učiniti svojom, kladeći se na prijedloge, uvijek uzimajući u obzir sezonski proizvodi, poput artičoka s rezancima lignji i klicama mladog češnjaka, tempura kozica i siracha umaka ili mekog boba s iberskom šunkom i jajima iz slobodnog uzgoja.
Riža s povrćem iz vrta.
Poslije—jer mora postojati poslije— gozba se mora nastaviti s rižom — iz Calasparre, očito — u bilo kojoj verziji koju kuhar savršeno snađe, dobar brancin u soli ili neka jareća rebarca —također sa svojim D.O. Dopisivanje, što smo mislili? Za umrijeti od zadovoljstva, prženo i flambirano mlijeko u sobi koja samo aromom osvaja. Nakon ovoga više neće biti priče: Došao si jesti u Murciju? Definitivno.
POŠTANSKO TRŽIŠTE: VRUĆE MJESTO
Onaj koji je postao novo mjesto za vidjeti i biti viđen Murcia je mogla biti samo još jedno gastronomsko tržište, ali ne. Jer, za početak, jest nalazi se u povijesnoj zgradi s početka 20. stoljeća koju je projektirao Pedro Muguruza, modernistički arhitekt velikog glasa u to vrijeme. U prostorima u kojima se do ne tako davno — otprilike krajem sedamdesetih godina — čekalo u redovima za slanje paketa, preuzimanje pisama s ovjerom ili pregled poštanskih pretinaca, danas se poslužuje najhrabrija i najgenijalnija gastronomska ponuda u gradu.
A najbolje je što se sve to događa u okruženju koje čuva tu posebnu bit prošlosti: kao povijesna građevina, u radovima reforme poštovani su i obnovljeni pojedinačni elementi njegove strukture, kao što su fasada, podovi, drvo, središnje stepenice ili terasa, a dodani su i drugi koji su mu dali onaj jedinstveni karakter kojim se danas može pohvaliti. Detalji poput bujne vegetacije, središnjeg šanka koji je san svakog ljubitelja prekrasnih prostora, ogledala, dizajnerskih svjetiljki i svemira s —gotovo?— modernističkim aspektom, osvajaju bez lijeka.
Što se tiče uživanja, teško će biti odabrati za koji se od 16 štandova koji su raspoređeni u prostoru odlučiti, svaki s primamljivijom ponudom. El Disparate nudi tradicionalnu kuhinju s prijedlozima kao što su tipični plodovi mora —one krafne s ruskom salatom i inćunima tako murčki i tako fino—; neki pileći curry baos namignuti na svjetske kuhinje u Boss & Co ; na Javier Muñoz delikatesa možete kušati najbolji Iberian ili, ako više volite otići na more, već je tu Bichitosi će oduševiti kamenicama , ražnjić od lososa ili neki plodovi mora. Sve što poslužuju sami konobari za visokim stolovima razasutim po zgradi: nestalo je onog odlaska na narudžbu.
Staklenik.
I više: Correos Market ima hamburger restoran, restoran s rižom, japanski ili meksički, ne zaboravljajući njegov podrum i vermut bar, koktel bar — gdje barmeni pripremaju autentična umjetnička djela u čaši— ili slasticama. Kako bi večeri bile življe, vrijeme je za odlazak na dvorište: ostakljeno — s razlogom se zove El Invernadero —, To je idealno mjesto za pustiti da sati prođu bez gledanja na sat. Ukupno, već smo rekli: evo došli smo uživati. I pazite, ako izdrže, možemo to učiniti —vikendom— do 4 ujutro.
ODIZEO: PREDAO SE TALENTU NAZARIJA
Nitko – ponavljamo, nitko – ne ostaje ravnodušan kada naiđe na Odisejevu zgradu, taj kolos od 15.000 četvornih metara koji impozantno stoji na periferiji srca Murcije, a razlog je vrlo jednostavan: vjerojatno nitko nikada nije vidio nešto slično. Barem u Španjolskoj. Lud.
Ovo je najjača obveza Orenes grupe , s kojim je prije tri godine stavio sve meso na gradele, a od tada je sve uspješno. Hram zabave otvoren 22 sata dnevno u kojem ima mjesta za četiri gastronomska prostora, igraonica, a sportski klub, vrtoglave terase, sobe za privatna događanja, a večernja predstava ili —pozor— najveći zračni bazen u Europi. Iako je posjet savršeni izgovor za uživanje u bilo kojem od ovih iskušenja... usredotočimo se na ono zbog čega smo došli: jesti.
Strašan Odisej.
I ispada da je sve što ima veze s hranom u Odiseju u rukama jednog od najistaknutijih kuhara: Nazario Cano -El Rodat, Jávea- puls mu nije zadrhtao kad je dobio ponudu da usmjeri kulinarsku ponudu ovog kultnog mjesta. Toliko da svu svoju domišljatost iskazao je u kuhinji, au samo osam mjeseci već je dobio Michelinovu zvjezdicu: drugi na njegovu zaslugu.
Vidjeti ga kako radi zajedno sa svojim timom u otvorenoj kuhinji restorana je spektakl bez premca: ukupno Više od 40 kuhara radi na vašoj komandi pripremiti delicije predstavljene u svakom od prostora. Kladite se na glavni restoran, bilo u Gastronomski bar, u svojim kavezima-stolovima ili na svojoj terasi, To znači uživati u jedinstvenoj i uravnoteženoj kuhinji pod utjecajem različitih kultura okupanih Mediteranom.
A ako treba staviti ime i prezime na posuđe, gotovo je. Na primjer, vašem spektakularni poluslani vrat tune, salata od lignji, jakobove kapice na žaru s koraljnom sobrassadom ili galopedro na žaru s cevicha. Završiti - i ostaviti Murciu u zagrljaju pune sreće - nema ničeg boljeg od odlučivanja njegov degustacijski meni: onaj koji mu je donio zvijezdu. I sve to, naravno, sljubljeno s najboljim vinima.
Divlja patka i rižina krvavica.
Iskustvo čiste gastronomske fantazije koje još jednom potvrđuje da se Murcia, kada je jelo u pitanju, zna jako, jako dobro snaći. Što ako, Gastronomska prijestolnica je gotova, ali morat ćemo smisliti novi izgovor za povratak i uživanje u njezinoj dobroj hrani. Već kasnimo s rezervacijom.