Nije novost da mi u Condé Nast Travelleru volimo zanatske palme. Isto i mi uzdišemo za nekima od najboljih koji se mogu naći u Madridu, da se predamo nogama spužvaste teksture onih koji se prave u Morata de Tajuña. Također, Original Palmiers upravo je sletio u Madrid i obećava ljubav na prvi zalogaj (ljubav na prvi zalogaj). Ovo je njegova priča.
Kao i mnoge nove oklade koje su se pojavile u posljednje dvije godine, Palmiers Original počeo je poprimati oblik 2020. Konkretno za vrijeme karantene.
Ali početak njegove povijesti seže mnogo godina u prošlost. Točnije 1759., godine u kojoj je obitelj iz Ontinyenta otvorila svoju tvrtku, mitska pekara Mora , koji je danas, nakon Codorníua, jedan od najstarijih u Španjolskoj.
Među njegovim postignućima je i to od 1877. službeni su dobavljači Kraljevske kuće, čast koju je sam Alfonso XII ukazao Teodoru Mora.
Teo Mora, iz Palmiers Originala.
Gotovo tri stoljeća kasnije, danas je još uvijek u rukama iste obitelji i tu dolazi jedan od tvoraca Palmiers Originala, Theo Mora, ponosna dvanaesta generacija sage. Zajedno s njim, Alejandra Ugena, arhitektica i dizajnerica , koji je radio u Bruxellesu u studiju i bilo je to usred pandemije kada se odlučio vratiti u Španjolsku kako bi radio odavde.
“Tijekom zatvaranja počeli smo razmišljati o projektu. Nismo znali što će se dogoditi, au radionici smo također preventivno malo stali”, objašnjava Teo za Condé Nast Traveler. "Željeli smo učiniti nešto što možemo sami kontrolirati, razmišljajući o tome da radimo oboje", kaže.
Onda je došla ideja: “Što ako transformiramo jedan proizvod koji je jedan od najprodavanijih u slastičarstvu?”, pitali su se. To su bile palmerite i s ovim tandemom imali su sve savršeno da uspiju.
s savoir faire slastičar jednog i stvaranje brenda drugog, počeli su oblikovati projekt koji će krstiti kao Palmiers Original.
Ideja je bila osmisliti proizvod koji je vrlo dobro njegovan i prezentiran, ali bez gubitka suštine peciva, osim toga s tom točkom pristupačnog luksuza francuske visoke slastičarnice, jer zapravo, dlanovnici To je palma na francuskom.
“Krenuvši od potpuno zanatskog proizvoda kao što je palmerit, željeli smo malo evocirati te okuse iz djetinjstva. Kolačići, Oreo, nocciola... Sve su to okusi koje već poznajemo i izazivaju sreću”, Teo se prisjeća i nastavlja, “na razini slike to je visoko francusko pecivo, ali na razini okusa nešto najdjetinjarije čega se možemo prisjetiti.”
Ideja je monoproizvod, zbirka šarenih umjetničkih palmi koje su ispunjene s dvije kremaste točke , preliveni su aromatičnom čokoladom okusa komada i njegovih preljeva.
“Budući da su potpuno prekrivene čokoladom, rok trajanja im je čak dva tjedna. Danas možete pojesti jedan za doručak, sutra drugi za međuobrok i tako do 14 dana, održavajući ga u savršenom stanju”, priznaje Mora.
A što ćemo vam reći, prava su ludnica, jer osim što su pahuljasti, za izradu koriste najbolju sirovinu. Oreo je preliven bijelom čokoladom, punjen bijelom kremom i ima as preljev Zdrobljeni i cijeli Oreo keks.
Onaj od kokosa krije kremastu unutrašnjost bijele čokolade i kokosove kreme, a završava naribanim i dehidriranim kokosom... Više okusa? Kolačići, limun, kolačić, pistacija, jagoda, naranča, kikiriki, Kit Kat, nocciola i tiramisu palmier preliven liofiliziranom kavom i amaretto biscotti.
Palmiers Original.
“Počeli smo prodavati kutije online i to je jako dobro funkcioniralo. El Corte Inglés nas je nazvao da nam ponudi proširenje s njima i trenutno imamo dvije trgovine, jedan u Corte Ingles Joaquína Sorolle u Valenciji, drugi u Princesi u Madridu i privremeni na božićnom sajmu Corte Inglés de Castellana”, dijele.
PANETTONE ZA PUTOVANJE… CIJELE GODINE
Ima toga još, jer u sredini Gran Via, u donjem dijelu Hotel Hyatt Centric, prije samo nekoliko tjedana otvorili su još jedan prostor u kojem je recepcija bila barbarska, a ideja im je nastaviti rasti u prostorima i stvarati nove mogućnosti.
"Dobra stvar je što imamo mnogo okusa u komori i budući da je nešto tako svestrano, možemo se igrati sa sezonskim okusima, prilagoditi ih... Naš projekt je slastičarski dizajn, proizvod je u ovom slučaju bitan koliko i imidž”, ističu.
Palmiers Original.
Ako je palma zvijezda, željeli su uvesti inovaciju s tipičnim božićnim proizvodom, ali radeći to na način koji ga uspijeva ukloniti iz sezone. Tko ne želi Panettone Cijele godine? Tako su lansirali četiri okusa (naranča, dulce de leche, čokolada te čokolada i naranča) vrlo poseban panettone i samo 280 grama, što ga čini savršenom porcijom za jednu ili dvije osobe.
“Koristimo staklenu teglu koja čini prirodno vakuumsko pakiranje. Kao da je panettone iz konzerve, koji traje oko sedam mjeseci u savršenom stanju, bez upotrebe konzervansa i također je spreman za putovanje” ispovijeda se Teo Mora.
Koristeći kiselo tijesto i tradicionalni proces od 72 sata fermentacije, stavljaju ga u ovaj lonac i tehnikom vasocottura peku u tradicionalnoj pećnici.
Kako cool? Da možete malo pojesti i ponovno ga zatvoriti da se i dalje čuva. Revolucija palmerita i panettonea je tu da ostane. I ne mogu biti bogatiji.