Karta prirodnih vina
S prirodna vina (fermentirani sok od grožđa: kuglica) događa se kao s plemenitim tkaninama (kašmir, lan ili moher), posebnom kavom ili uzvraćenom ljubavi: kad uđeš u njih ne želiš ništa drugo, a ono što si mislio da znaš prije ispadne da nije. I jedna se vrata otvaraju — to ne znači da se druga zatvaraju — i jednog dana shvatiš da ne možeš (da ne želiš, bolje rečeno) živjeti bez svega što ti ovaj novi boravak u životu daje: meni ovo Često mi se događa (točnije, događa mi se) sa razorni ekosustav, integrirajući i vrlo vezan uz zemlju prirodnih vina.
I to je tako malo po malo ovaj svemir nepristrasnih vinogradara i wine barova, gdje planirate zabavu bez snobizma, osvaja mala srca mnogih (mojih, da ne nabrajam dalje) ljubitelja vina malo do nosa s toliko nadutosti i toliko afektiranja.
Ismael Gozalo, sa Brutalni mikrob; Laura Lawrence, iz Vinogradari Daterra; Clos Lenticus, Manel i Joan Avinyó u prirodnom parku Garraf; ili UBE Miraflores, od Ramira Ibaneza za Bodegas Cota. Radost, samopouzdanje, dobre vibracije i nimalo gluposti — ovi vinski frikovi pomalo me podsjećaju na ono što C.Tangana i Santos Bacana rade s audiovizualnom pričom cijele industrije. jednostavno, grade s apsolutno slobodnog mjesta. I to se vidi.
Pada mi na pamet i ona koju su smislili futuristi predvođeni Filippom Tommasom Marinettijem, "Želimo pjevati ljubav prema opasnosti, naviku energije i nepromišljenosti." Neka muzeji gore u plamenu (mamutski podrumi, u ovom slučaju), užeglo podrijetlo i prijevara sommeliera s njegovim čašama od 60 dolara i dekanterima: Pijte na nos! Rock'n'Roll! Manje štednje, a više plesa!
Ne volim olako koristiti koncept pokreta, ali naravno ovaj ima sve njegove naznake: postoji zajednica, postoje nepokolebljiva načela po kojima treba hodati i taj neumoljivi osjećaj promjene lebdi u zraku, revolucije!
"Prirodno vino nema dodataka, ono je ono koje fermentira spontano, bez potrebe za fiktivnom pomoći"
Načela i zajednica. Koja su to načela? “Prirodno vino nema dodataka, ono je ono koje fermentira spontano, bez potrebe za fiktivnom pomoći. Inertni i varljivi lijekovi, koji se temelje na dodavanju kemijskih tvari za postizanje čistih i savršenih vina: mrtvi. Prirodno vino treba biti rezultat zemlje i biljaka, korijena koji prodire neprestano tražeći vlastitu hranu i budućnost, svoju donkihotovsku ravnotežu.” , koji govori je Fernando Angulo, iz Alba Viticultores: farmer, Quijote i pjesnik.
“Prva i vitalna premisa onoga koji proizvodi vino trebala bi biti poniznost, iz tog razloga vremena, vječne sporosti, refleksivne stanke; pa je puno puta bolje ništa ne izmišljati nego učiniti, pričekati prirodu, poslušati vinograd”. Čekati prirodu, kako lijepo, zar ne? “Drugo je poštovanje prema porijeklu, prema povijesti i prema sebi. Prirodno, jednostavno, jednostavno, pradjedovsko: sve će to prevladati. Tako su radili i tako će i biti. Mi smo trivijalni putnici u priči stvorenoj još od Egipćana, već prirodnih pijanica”.
Sve revolucije, duboko u sebi, kriju sveto načelo: zaboravili smo zašto smo nešto učinili. Zaboravili smo što je umjetnost (u smislu futurista) i svijet vina je zaboravio zašto volimo vino, zakazao je u svom svetom paktu s vinogradarom i prirodom.
Što se zajednice tiče, jedna od najboljih stvari koja nam se dogodila je otkrivanje projekt Raisin, aplikacija koja geolocira zanimljive projekte (i vinarije i vinske barove) diljem planeta. Bez rezultata ili mlijeka, samo projekti s dušom. “Naša misija je jednostavna: Raisin želi da svijet otkrije prirodno vino. Volimo ga zbog okusa (jer ima okus istine), ali Ono što duboko cijenimo je vaše poštovanje prema terroiru, okolišu i ljudima koji stoje iza njega. Osim toga, otkrili smo da je prirodno vino gotovo uvijek ključni pokazatelj gdje pronaći domaće i sezonske, ekološke, kvalitetne i odgovorne proizvode koji su upućeni sve većem broju potrošača koji žele dobro vino i hranu bez kemikalija”.
I kako to točno radi? Kako se bira tko i zašto? „Budući da prirodno vino nije etiketa ili certifikat, pronalaženje tako jedinstvenog proizvoda koji ispunjava bitne zahtjeve je borba, to je naša svakodnevna borba; u Raisin-u pomno slijedimo kriterije Udruženja prirodnih vina (Cahier des charges - AVN) i ono što tražimo od vinarija je da najmanje 50% njihove proizvodnje bude prirodno”. I tako su polako i uz dobre tekstove došli do vrtoglave brojke od 4500 wine barova i 1700 vinarija diljem svijeta.
Razgovarao sa Jean-Hugues Bretin (utemeljitelj izuma) glede uloge koju u svemu tome ima španjolsko tržište... Kako nam ide? “Pirenejski poluotok definitivno osvaja (da, daleko od brojeva Francuske, Italije ili Belgije). Trenutno postoje 72 vinarije i 170 barova, restorana i vinoteka: zanimljivo, Barcelona ima gotovo polovicu, 49 objekata; Madrid ima samo 13, a Lisabon 18. Jedno je sigurno: promjena je na putu”.
Miguel Delibes je napisao da je narod bez književnosti nijem narod, ali mislim da to možemo proširiti na vinograde, naše vinogradare i naše (prirodno) vino. Grad bez vina je tihi grad i ako je u bilo kojem trenutku postalo nužno (hitno) okrenuti se održivosti i prirodnijem načinu življenja i potrošnje, to je upravo sada. Živjelo vino!