Guimaraes je Portugal u čistom stanju. Zapravo, zemlja je rođena ovdje u 12. stoljeću, kada je Afonso Henriques porazio svoju majku u bitci koja je dovela do nezavisnosti Portugala od kraljevstva Lav.
No, nisam mislio na to, nego na činjenicu da on nastavlja tvrditi ta atmosfera malog portugalskog grada, određeni ritam koji smo možda već izgubili ovdje i koji je posebno upečatljiv samo 45 minuta od kozmopolitske vreve Luka.
Mnogo je razloga zašto vrijedi posjetiti Guimarães, čije je šarmantno povijesno središte proglašeno mjestom svjetske baštine a preko njega prolazi Camino Torres, varijanta Camino de Santiago koja kreće iz Salamance prema itineraru koji je tada napravio Diego Torres de Villarroel.
Šetnja kroz Guimarães.
Ali u slučaju da monumentalni kompleks, okolica i planinarenje nisu bili dovoljni, grad također ima čitav niz gastronomskih atrakcija što ga čini idealnim baznim kampom za bijeg koji će vas natjerati da preispitate sve klišeje i unaprijed stvorene ideje koje možda imate o Portugalu i njegovoj kuhinji.
COZINHA MINHOTA
Moguće je da se kuhinja regije Minho (Miño na španjolskom) na prvi pogled čini Galicijska kuhinja s drugačijim naglaskom. I ima smisla jer je granica tu, samo 80 kilometara dalje.
Međutim, čim istražite naići ćete potpuno drugačija jela napravljen od sastojaka koji će vam biti poznati kao npr pica no chão riža , pileća riža kuhana s crnim vinom i životinjskom krvlju; juha od repe; the feijão od iskre , grah s uhom, slaninom i svinjskim patacima; the bacalhau com broa , pečeni bakalar s korom od kukuruznog kruha ili poznati prašak za lagareiro, Hobotnica na žaru s uljem od češnjaka i pečenim krumpirom.
TRADICIONALNA PECIVA
Onaj iz Portugala i slatkiši samostanskog porijekla ozbiljna su stvar. Svakih nekoliko kilometara, ponekad samo promjenom mjesta, pronaći ćete nove specijalitete koje stare slastičarne čuvaju kao pravo blago.
Lagareiro prah.
U slučaju Guimarãesa, najpoznatiji je primjer the pasti ili Guimarães kolači, vrsta slatkog peciva s vrlo složenim punjenjem okružena masom tankih listova koji mogu podsjećati na napuljsku sfogilatelu. isprobajte ih Confeitaria Clarinha , na Plaza del Toural.
Ne puštaj ni ti the toucinhos do ceu iz grada, slatkiš koji nema mnogo veze sa slaninom s ove strane granice, ili Isusovci, slatkiš koji će vam zvučati poznato ako ste iz Bilbaa jer ima vrlo zanimljivu priču: prije jednog stoljeća slastičar iz Santo Tirsa, na pola puta između Guimarãesa i Porta, unajmio je španjolskog pomoćnika koji je došao u slastičarnicu s formulom tzv. postati jedan od najpopularnijih slatkiša u zemlji.
Da, Isusovci iz Bilbaa imaju portugalskog prvog rođaka. A ako ih želite isprobati, možete to učiniti u Confeitaria Moura (Santo Tirso), kuća osnovana 1892. u kojoj se rodila slastica za Portugalce, u bilo kojoj od dvije poslovnice koje ova slastičarna ima u središtu Porta ili, ne napuštajući Guimarães, u Pastelariji Nova Camir ili u malom Confeitaria Ribela.
AMARANTE: JOŠ PECIVA
Amarante, 20 minuta od Guimarãesa, može se činiti nešto više od malog grada izgrađenog oko samostana i mosta. No, iako su to njegovi glavni spomenici, skriva nešto više atrakcija nego što bi se očekivalo s obzirom na njegovu veličinu.
Legendarni isusovci.
Na istom trgu samostana već se desetljećima nalazi Bar Sao Goncalo , savršeno mjesto za nabaviti jedan od stolova na terasi i neka sati prođu između kave i lokalnih slatkiša. Skoro bih vam rekla da naručite na slijepo, jer nećete moći sve probati i bilo koja je napast.
Ako želite ići na najkarakterističnije nemojte prestati pitati o njima dvanaestice São Gonçala (slatkiši San Gonzala), također poznati u manje čednoj verziji kao colhões do santo ili caralhotes. U slučaju da njegov oblik nije dovoljno jasan, ne zaboravite da se 'lh' na portugalskom čita kao 'll' na španjolskom. I, ne, nemojte me tražiti da vam prevedem.
Nakon toga možete nastaviti istraživati dvije male povijesne četvrti s obje strane mosta ili se počastiti i rezervirajte stol u restoranu Largo do Paço , od 2004. godine nagrađen Michelinovom zvjezdicom i koji se nalazi unutar the Kuća Calcada , jedan od najspektakularnijih hotela na sjeveru zemlje.
ZELENO VINO
Sigurno ste u središtu proizvodnog područja Vinho Verdea jedan od najpopularnijih u Portugalu.
Iako je moguće da ako ste prije toga naišli na krivu ideju, budući da nije uvijek ono što se izvozi ili ono koje se nalazi u turističkim restoranima najkvalitetnije, ne zaboravite isprobati.
Ovdje se vina proizvode već četiri generacije.
Sjajno mjesto za to je kuća za violončelo (posjeti samo uz rezervaciju) , stari dvorac pola sata od Guimarãesa u kojem ista se obitelj već četiri generacije bavi proizvodnjom vina. Trenutačni rezultati su iznenađenje, a isprobati ih ovdje, među trsovima višim od 4 metra, pravo je iskustvo.
LE BABACHRIS
Kada se vratite u grad, vrlo dobra opcija je rezervirati stol u Le Babachris, skriven u vrlo šarmantnoj ulici samo 200 metara od povijesne jezgre.
Zašto? Zbog izvrsne vrijednosti za novac (u podne rade samo dnevni meni, za 12 eura. Noću nude dva degustacijska menija, 28 i 35 eura, piće nije uključeno).
I ne samo to: poznati tretman koji Bárbara i Pedro daju klijentima učinit će da se osjećate ugodno od prvog trenutka i Christianova kuhinja , Majorčanin koji je nakon prolaska kroz Francuska i budući da je bio privatni kuhar za neka od velikih španjolskih bogatstava, upoznao je Bárbaru i na kraju došao s njom u njezin grad, ponudit će vam jedinstveno putovanje kroz lokalne proizvode iz perspektive Mediterana obučenog na prestižnom Lenôtre de Pariz.
Babachrise, nećeš naći ništa slično čak i ako tražiš.
Nećete naći ništa slično čak i ako tražite. Ova zanimljiva mješavina pretvara se u jela kao što su Shirumono, juha s japanskim utjecajem koju Christian radi s lokalnim kupusom i repom; the Juhasta riža s tripicama i repom val teletina s kremastom palentom, endivijom i mesnim umakom.
VIŠE KUHINJE SA POTPISOM
Ako živite u gradu i zanima vas visoka kuhinja, sigurno ćete imati ime Za Cozinhu , mjesto u povijesnoj jezgri koje je ove godine dobilo svoje prva Michelinova zvjezdica.
Ne smijete zaobići ni restoran Ferrugem , usred malog sela na pola puta između Guimarãesa i Brage, koje neki opisuju kao “malo selo elBulli”. Možda je ovo pretjerivanje, ali ono što je sigurno jest Renato Cunha nudi ovdje poseban obnovljena vizija klasičnih okusa ovog područja.
GAĆICE
Glavni grad okruga udaljen je manje od 20 km od Guimarãesa i zaslužuje barem jedan bijeg da ga upoznate ugodan stari grad, živahan kulturni život i, da, pogađate, i slatkiše.
Visoka kuhinja također ima svoje mjesto u ovom odmoru.
The mlako jedan je od najpopularnijih specijaliteta. Imaju čak i slastičarnu, Tibija iz Brage , posvećen njima uz luk Porta Nova. ovdje slastičar Joao Araujo nudi klasičnu verziju ovog slatkiša, punjenu kremom; ali također alternativna nadjeva, poput pralina od lješnjaka, klasičnih s malinama ili bananom i karamelom.
A ako i dalje želite više, tražite biscainhos (jaje i badem), rolne noći (prhko tijesto i nadjev od oraha) odn semifredo od limuna i maline.
STARI KAFANI
Ah, stare portugalske kavane. Većina gradova ima barem jednu od ovih lokacija. gdje vrijeme kao da je stalo prije više od pola stoljeća.
Dekor ponekad može biti pomalo staromodan ali nikada nije otišao usluga je klasična i ljubazna, ponuda jednostavna: možda neki domaći slatkiš, uvijek kava koja je obično više nego vrijedna (i koju ćete sigurno platiti između 60 i 75 centi), možda juha u podne.
Na ovim mjestima čovjek ima osjećaj da se vrijeme usporava kada uđeš kroz vrata i da urbani i kozmopolitski Portugal ostaje na ulici da bi otišao, unutra, prostor za beskrajna druženja, mirne kave i plemenitu umjetnost gledanja svijeta kroz prozor.
One punjene kremom, klasika.
U Guimarãesu ne smijete propustiti posjetiti milenijska kava ; u Amaranteu, spomenuti São Gonçalo; u Bragi, Vianni ili A Brasileiri… Možda ću jednog dana morati napraviti popis svojih favorita u cijeloj zemlji.
A ako sve ovo nije dovoljno, Porto je tu, samo nekoliko koraka dalje, kao i vinska regija Douro, Vila Real i njezini slatkiši (naravno), te meso i kobasice regije Trás-Os-Montes. .
Ako ne idete u Guimarães i na sjever Portugala, nemojte to dopustiti jer gastronomskih atrakcija nema više nego dovoljno.
Za Brasileiru.