Laksa juha azijske vojske
Kao i sve u ovom životu, ljubav je bila ta koja je napravila prvi korak. Kupid je odapeo svoju strijelu da se ujedini Isadora Tan i Stuart Colley kada su oboje živjeli u Londonu. Romansa koja će se kasnije preseliti u Madrid u obliku efemerni restoran i sa Okus jugoistočne Azije ... postaje ono što je sada Azijska vojska, milicija a kuhanje kod kuće – s receptima iz Indonezijski, Singapurski, Malezijski, Tajlandski i Vijetnamski –, u sklopu Tržnice od Anton Martin.
Sve je počelo kada Stuart je radio u financijama i posjetili restoran u kojem je Isadora radila. Sa studijem na Institut Hotelier Cesar Ritz u Le Bouveretu (Švicarska) i iskustvom u raznim hotelima, restoranima visoke kuhinje, ležernim restoranima, pa čak i privatni catering za mlažnjake , Isadora je odlučila dati otkaz na poslu kako bi okušala sreću u bum ulične hrane koji se u Londonu počeo primjećivati 2015. Tada su oboje počeli jahati Ayam Sretna (ayam znači "pile" na indonezijskom i dosjetka je na "sretan sam"), štand koji je plesao između vikend tržnice i glazbeni festivali. Ono što je počelo kao hobi pretvorilo se u posao s punim radnim vremenom s pozornicama od kineske Nove godine na Trafalgar Squareu do rezidencije s pop-up restoranom na filmskom festivalu čiji je kustos Danny Boyle. "Nažalost ne bismo mogli živjeti od toga , ali bilo je to najvrednije iskustvo u učenju što je potrebno za izgradnju uspješnog posla…i put koji će nas na kraju dovesti do Azijske vojske," objašnjava par.
Godine 2017. Stuart se morao preseliti u Madrid zbog posla i oboje su poduzeli korak kako bi promijenili svoje živote. "Odluku je bilo vrlo lako donijeti, prilika za učenje od druge kulture, od istražiti Španjolsku i život u velikoj europskoj prijestolnici... s nevjerojatnom klimom!", priznaju nam. I tako su privatne večere kod kuće učinile svojim najvećim izlogom. "Mogli smo dovesti Ayam Happy u Madrid, ali mislili smo da služiti samo indonezijsku hranu bio preuzak koncept, pa smo proširili pristup – i tehnike unutar Isadorine kuhinje – na jugoistočnoazijska hrana “, pojašnjavaju o projektu koji im je ne samo otvorio nova vrata kod klijenata koji prate svaki njihov korak, već im je dao i nova prijateljstva.
većina njihova su jela inspirirana sjećanjima njihovih putovanja, što vole jesti i "Issynih" kulinarskih uspomena iz djetinjstva. Na primjer, njega laksa Dio je bakinih recepata. U međuvremenu on moj ajam to je njezina ugodna hrana u zdjelici pilećeg confita, gljiva mariniranih u sojinom umaku, svježih rezanaca, pak-choija, klica graha, pileće juhe i ručno motanih okruglica. "Ili hainanese pileća riža , još jedno popularno jelo kod naših kupaca iz jugoistočne Azije, blagdansko jelo koje je Issy jela kad je bila u posjetu svojoj baki u Singapuru," otkriva Stuart. "Također imamo vijetnamski nem nuong , a to su svinjski ražnjići s pet začina, salata od papaje i domaći umak od kikirikija. Poslužujemo ih s rižinim papirom koji kupci moraju namočiti u vodu i sami smotati“, objašnjavaju jelo koje su otkrili putujući Vijetnamom.
"Kao što je Napoleon rekao: 'vojska maršira na trbuhu' ", objavljuju nas, "a Azijska vojska nastoji poslužiti hranu koja ispunjava želudac i priprema vas da provedete prekrasan dan". Uvijek s razlikom, ali sa zajedničkom poveznicom: okus doma i od tržište koja ih ugošćuje.
"Biti na tržištu je blagoslov za nas. Već smo vidjeli nekoliko mjesta u okolici, ali gdje bismo mogli pronaći mjesto za kupnju većine proizvoda koje koristimo u našim receptima?" priznaje Isadora. I ne samo to, već s vrlo malom kuhinjom mogu smanjiti otpad "Čini nas vrlo sretnima što možemo kupiti gotovo sve što u našoj smočnici ima proizvode iz Mali posao koji su važan dio tržišne kulture i tako pomažu u izgradnji dobrog kruga. To je situacija u kojoj svi pobjeđujemo ", kaže nam ona. "Iako je i istraživanje susjedstva ono što nam puni košaricu", dodaju. "Issy obično ide u posjet različitim Lavapies trgovine pronaći nove proizvode. Stvarno je zabavno, nikad ne znaš što ćeš pronaći."
Sambal umaci i razglednice, suradnja Azijske vojske i ilustratorice Silvie Tack
Svježe bilje, začini, limunska trava, galangal ili kafir limeta neki su od naših ključnih sastojaka koji su uvijek prisutni u azijskoj vojsci. “Iako uvijek dodajemo nove stvari, kao ovog ljeta, uspjeli smo pronaći tajlandski bosiljak i vijetnamski korijander na farmi blizu Madrida", kažu nam. Sve rade to od nule , od curry pasta ili uliveno ulje , čak i vaš umak čili sambal – neizostavan element u njihovoj kuhinji i koji sada prodaju u staklenkama s etiketama koje je dizajnirala ilustratorica Silvia Tack – ali i goveđi, pileći, biskvit od kozica ili juhu od gljiva za veganska jela. Okusi koji su još uvijek novi za španjolsko nepce, kao npr fermentirana pasta od kozica , napunjen umamijem ili laksa recept od Isadorine bake, juha s rezancima od kokosa i prepoznatljivo jelo kuće.
The poni je još jedan od njihovih specijaliteta i iz kojeg iskorištavaju njegovu teksturu – sličnu onoj od mesa – kako bi iznenadili veganska i vegetarijanska javnost . "Radimo to sa lodeh curry i sa nasi pekar , koji se sastoji od grilane kokosove riže umotane u list banane s curryjem od jackfruita". tempeh je još jedno nezaboravno jelo, koje se sastoji od sojinog kolača. "Budući da je Indonezija zemlja s mnogo vegetarijanaca, tempeh – koji kupujemo u Nizozemskoj i od distributera u Madridu – velika je namirnica naše prehrane, vrlo posebnog okusa. Lagano ga pržimo s brašnom od slanutka, premažemo kurkumom i poslužite uz umak od soje, čilija i limete.
The Tržnica Antona Martina to je još uvijek srce koje snažno kuca unutar Susjedstvo slova i to radi kao izlog za nove prijedloge koji su uspjeli koegzistirati, u miru i slavi, zajedno s ** "doživotnim" štandovima ** koje svaki dan šalju susjedima. Primjer kako modernost koegzistira s tradicijom za stolom, na tanjuru i u košarici za kupovinu i koji, zajedno s projektima kao što je Azijska vojska, revalorizira četvrt s toliko povijesti u srcu Madrida.