Bez sumnje, nisam ni zamišljala da će moja sudbina biti ugostiteljstvo, kaže poduzetnica Gabriela Palachi , osnivač nove platforme dostava hrane u Madridu pod nazivom Gabfoods, digitalna gastronomska usluga u Format dostava, van i catering . “Odrasla sam okružena dizajnom, modom i mladenkama i tome sam se posvetila od ljeta svoje 16. godine. Onda sam se odlučio distancirati i otići u Sjedinjene Države studirati marketing i poduzetništvo”, dodaje.
Nakon što je završila fakultet, upoznala je svog sadašnjeg supruga. “Vratio sam se u Španjolsku gdje sam ostao raditi kao voditelj proizvoda u Pronoviasu. Nakon godinu i pol odlučila sam slijediti ono što mi srce govori i Odselio sam u Tursku Odakle je moj muž?
Tamo je posijao sjeme avanture koja se sada objavljuje u Španjolskoj. Ali nije sve bilo lako doći do mjesta na kojem je sada. “Kada sam stigao u Tursku, počeo sam se prijavljivati modnim i marketinškim tvrtkama i, budući da nisam govorio turski, bilo je vrlo teško pronaći zanimljive poslove. Proveo sam dvije godine tražeći, a istovremeno sam pokušavao otkriti sebe izvan sudbine koja mi je bila napisana. Radio sam mnogo toga što sam volio, dizajnirati namještaj, izrađivati haljine za moje prijatelje i kuhati … Puno”, kaže Španjolac koji je uspio stvoriti platformu u kojoj se međunarodna, putujuća i zdrava kuhinja , s veganskom i bezglutenskom opcijom, prednjači u ponudi.
Gabriela Palatchi, kreatorica Gabfoodsa.
“Radimo sve od nule : od recepata do odabira sastojaka, preko procesa i isporuke. Vjerujemo da je to način da više poštujemo okoliš i brinemo o onome što nas okružuje… baš kao što brinemo o sebi”.
veganski kariji , pržena riža s kimchijem, hummus ili tajlandske rižine rolice nadopunjuju jelovnik – s uzvišenim izborom referenci iz prirodna vina – koji ostaje aktivan tijekom dana doručci koji uključuju tvorevine kao što su dosa, a južnoindijska slana palačinka s avokadom i jajetom; veganske banoffe palačinke uz paleo dulce de leche ili japanska kaša . “Ovo je naš izum. Nevjerojatno je! To je kaša slano s misom, đumbirom, tamari... i s dodacima od avokada, kimchija, algi i jaja. Što je najbolje, savršeno je jelo za svako doba dana, a možete ga jesti za doručak, ručak i večeru", dodaje njegov kreator. "Dosas je tradicionalno jelo iz Južne Indije. slane palačinke kiselog tijesta od riže i leće. Za doručak stavljamo jaje, avokado i domaći chutney od manga… i punimo ga slanutkom i curryjem za ručak ili večeru."
Pržena riža s kimchijem, bibimbap, veganski curry, zdjela u izraelskom i indijskom stilu.
Iako su oni deserti one koje najviše privlače pažnju vjerne klijentele, poput njihovih čokoladica twix u veganskoj verziji (i domaće), kao i proteinske kuglice maslaca od kikirikija ili matche. Svi su ljubitelji slatkog i sposobni su držati podalje određene sastojke koji smetaju dobroj prehrani. Kako ih napraviti tako dobro kao što to radi Palatchi? “Opsjeda me”, kaže između smijeha. “I također pogrešno. Raditi puno testova... to je tajna. Ograničenja vas čine kreativnijima. Naučila sam puno kuhati i biti još domišljatija jer nisam mogla imati određene sastojke. Bacio sam se na isprobavanje stvari koje nikad ne bih napravio."
U svojim turskim počecima, Gabfoods je rođen kao servis za dostava hrane bazirano na paleo dijete tjednom pretplatom, s namjerom zdravijeg načina života na prehrambenoj ali i mentalnoj razini. “Jedite dobro da biste se osjećali dobro” , potvrđuje Palatchi. Ta ista pretplata također je uključivala niz grickalice što se pokazalo tajnom njegova konačnog trijumfa. „Kad sam to shvatio, pokrenuo sam posao s grickalicama s granolama, veganskim grickalicama, kruhom bez glutena, maslacem od orašastih plodova... i u samo tri mjeseca nakon što sam sve to napravio, sam i bez pomoći, vidio sam da posao funkcionira i odlučio formalizirati ga fizičkim restoranom, prvim bez glutena i bez rafiniranih šećera iz Turske.
Nakon što sleti u Madrid kao isporuka, sljedeći korak za Gabfoods bit će kolekcija s kojom će se Gabriela vratiti u oblikovati . Ovaj put, za stolom. “Uzbuđen sam jer smo puno radili. Kao i kod hrane, ovo je također a kolekcija inspirirana putovanjima i u onome što nas je dovelo ovdje”, objašnjava o kolekcijama koje će uz njegovu sadržavati suradnje s tvrtkama kao što su Siesdrés, Anim living, Mola Sasa, Perla Valtierra ili Magnetic Midnight. “U pripremi je i rubrika koja će se zvati Ga's Deli, koja će biti a izbor proizvoda visoke kvalitete u kojoj možete pronaći vina, ulja, konzerve, kavu i čokolade…”.