Colu Henry dominira kuhinjom kao nitko drugi. Ali što je još važnije, on je u stanju učiniti da i njegovi čitatelji uspiju. Za svakoga tko piše ove retke, pronalaženje (daleko) recepta preuzetog iz knjige prava je odiseja, ali ne kada treba slijediti Henryjeve stope.
Njegova prva knjiga, Tjestenina stražnjeg džepa, čini da sve što imate u hladnjaku i smočnici pretvori svako jelo od tjestenine u pravo čudo. I jesu li tvoji recepti kao suradnik od New York Times (njezina kreacija od pečenih rajčica i bijelog graha jedna je od najomiljenijih kod čitatelja novina) koji je pozicioniraju kao jednog od najutjecajnijih likova. Čak štoviše, usuđujemo se reći da je zahvaljujući njoj uzdigao trend bijelog graha u Sjedinjenim Američkim Državama (ima ga posvuda).
Henry je također bio vizionarka svog vremena , kao jedan od prvih koji je napustio Brooklyn kako bi potražio nove (ruralne) horizonte u susjednom gradu Hudsonu.
“Htjeli smo kupiti kuću, a to učiniti u Brooklynu bilo je preskupo . Tada mi je prijatelj preporučio da odem potražiti Hudsona i odmah sam osjetio povezanost." Toliko da su ona i suprug kupili kuću pri prvom posjetu. “ Hudson se jako promijenio u ovih sedam godina. Zanimljivo, mnogi ljudi s kojima sam radio dok sam se bavio oglašavanjem sada žive ovdje. Nevjerojatno je… a možda je vrijeme da odemo sjevernije?” New Yorker se šali.
Cole Henry.
Henry se otkako se preselio na sjeverni Manhattan počeo intenzivnije posvećivati kuhinji. “Kuham više nego ikad! Čak i sada nakon pandemije, nakon što se više od godinu dana nisam mogao sastati s ljudima, gotovo svaki dan imam goste na večeri. Više se ne družimo kao prije i imamo sreće jer su sve naše dobre prijateljice odlične kuharice, a ja se volim igrati hostese “, priznaje.
Zahvaljujući ovim trenucima on je došao na skup novi okusi i razrade u knjizi Colu Cooks: Easy Fancy Food, zbirka od 100 recepata koji redefiniraju američke prehrambene običaje za suvremene stolove.
Jaja s ukiseljenim čilijem.
“Ova knjiga nije počela kao knjiga , ali poput recepata koje je zapisivao dok je kuhao (nemate marker i bilježnicu pored štednjaka?). Što sam više listao stranice, počeo sam o njima razmišljati kao o zbirci, dok sam primjećivao organski uzorak onoga što sam želio priopćiti”, kaže pisac na početku knjige.
Kućna okupljanja ili gostovanja; kao i miješati Vlastite recepte s jelima koje su kuhali vaši susjedi za ležernu radnu večeru ili upotrijebite ostatke i začinite ih umacima – razmislite o nekom ljutom s cilantrom, mentom, đumbirom i limetom; ili nevjerojatno kremasti plavi sir – kako bi im dao novi život… sve je to bilo njegovo polazište za stvaranje jednostavnih i jednako zabavnih recepata. Tako je knjiga ispunjena svečanim iskušenjima kao što su kozice s kimchi maslacem ili originalni tostovi – od inćuna s limunom, rotkvicama i začinskim biljem; ili brokule s provolonima – koje oživljavaju predjela; dok su drugovi jednako siloviti kao neki salate koje su definirane kao "vrijedne glavne uloge u obroku".
pečene gljive
Priprema svakog obroka također je zadovoljstvo za Henryja. , koji pronalazi sve potrebne sastojke u vašem domu, pa čak i definira rad kao bukoličko iskustvo.
“Morning Star Farm Store je postao moj trgovac mješovitom robom od povjerenja. Sve što prodaju dolazi s vlastite farme u okolnoj dolini Hudson. Također prodaju meso i kruh. to priznajem Volim kupovati, ali mrzim ići na poljoprivredne tržnice. Prevelik je pritisak! Tako da je ova trgovina za mene ostvarenje sna. Berry Farm, Chatham , i to je super", prekorava nas.
A koji su to domaći proizvodi bez kojih ne možete? “Pink Lady jabuke su moje omiljene…i mog psa Joshieja. Dijelimo jednu dnevno!”, šali se. Ali također spigarello, Castelfranco crvena cikorija i nektarine, kao i sirevi iz Churchtown Dairy i Chaseholm Farm; i hrenovke s farme Pigasso i farme Northwind.
Prijatelji i društvo polazište su za ovu novu knjigu, ali su i improvizirane večere sama ili zajedno s mužem , one koje Henryju omogućuju da uživa u životu. “ Znam da zvuči kao klišej, ali volim jesti tjesteninu . Chad, moj suprug, voli crveni umak koliko i ja. Također ga volim s talijanskom tunom, inćunima ili bilo čim drugim što nađem u kuhinji…i puno maslaca i sira!”
Vino dolazi još je jedna od osnovnih stvari Colua, koji ne može zamisliti večeru bez dobre čaše. “ Ako govorimo o crvenim, volim ih lagane, poput francuskih gamaya, crnih pinota iz Oregona i Burgundije ili Pisar Noveau de Sonoma. Također sam luda za pelavergasom, grožđem koje raste u Piemontu i košta upola manje od barola. I dobro, mjehurići me izluđuju. Ne mora biti šampanjac, ali ne bunim se ni ako mi ga natočite”, smije se.
I upozorava: “Da ne zaboravimo na sherry vina, obožavam ih a boca La Guite nikad ne fali doma.”
Braća Mariani, vlasnici Scribea.
Henryju je Španjolska uvijek bila jako prirasla srcu , čiji obiteljski korijeni imaju veze s našim susjedima Talijanima. “Stvarno se želim vratiti u Španjolsku, ništa me ne bi učinilo sretnijim od jela šunke i kruha s rajčicom uz malo kokina i mnogo čaša šerija”.
S pandemijom između, Henryjevo životno putovanje promijenilo je tok, i ako je prije redovito putovao svijetom, ove se zadnje godine posvetio istraživanju obližnjih teritorija... i prilično nepoznatih.
“Chad je Kanađanin i već dugo želi otići tamo. Išao je u školu u Halifaxu i oboje smo se zaljubili u to područje”, objašnjava zašto upravo preselio u Novu Škotsku, Kanada . Ni sporo ni lijeno, odlučili su kupiti kuću izgrađenu 1866. godine uz samo more.
“Potrebno je dosta popravaka, ali smo uzbuđeni što ćemo to učiniti u sljedećih nekoliko godina. To će biti naše mjesto za bijeg od svijeta ”. I da, očito, jede: “Lokalci vole ribu i krumpiriće. Ali također je ovo mjesto najveći distributer jastoga. Dakle, ne žalim se!"