Ruska salata Kaimus
Ovaj specijalitet koji smatramo tako našim, vrlo je popularan u Argentini, Italiji ili Francuskoj. Recepata ima koliko i kuhara. Bitna je kvaliteta krumpira, to nitko ne spori. Palamida - u ulju ili ukiseljena - element je razdora. Mrkva, grašak, crvena paprika i kiseli krastavci mogu biti razlog za dobar red.
Evo što volim, a što ne volim: Ne podnosim da je krumpir čoban, nedvosmislen znak da je salata rađena nekoliko dana i da je živjela u hladnjaku. Priprema sa smrznutim povrćem je neprikladna , samo barovi četvrte klase to rade. Volim svježe, ali ne smrznuto i u kalupu. Ekstra djevičansko maslinovo ulje, ako je moćno, može pokvariti i najbolje, stoga budite oprezni.
Moram priznati da sam najbolje što sam jeo u posljednje vrijeme našao u Levante, između Valencije, Alicantea i Murcije . Ali nadolazeće putovanje na druge geografske širine moglo bi me natjerati da se predomislim.
**1) GRUB BISTRO **
Ostavila je mnoge druge po strani. To je, danas, najbolje. Pjena od zelenih maslina s inćunima Daje mu okus i lakoću, uspješnu inovaciju Ricarda Camarene. Savršeni but, sitno nasjeckani sastojci, lagana majoneza i točka kiselosti koja je čini nitkovom . Kako bi i trebalo biti. Ponavljati i ponavljati. (Ulica Maestro José Serrano, 5. 963 74 05 09)
**2) VELEPOSLANSTVO **
Gotovo izjednačen s prethodnim, Vicente Patiño je dobar, dobar. Krumpir, mrkva i tuna u ulju dobro pomiješani s majonezom s potpisom Hellmansa . Dašak miline daju ukiseljeni kornišoni, sitno nasjeckani, koji podižu točku kiselosti (Alfonso el Magnánimo, 7. Valencia. 963 941 801)
**3) TASQUITA ISPRED **
To je otmjena salata, jer Juanjo López Bedmar, koji je gurman, i dodajte prirodne ježince (kada je sezona) ili ikru lososa . Istina je da je sam po sebi (krumpir, mrkva, tuna, tvrdo kuhano jaje...) izvrstan jer je krumpir savršeno skuhan i ima pravu majonezu: nije neugodan. (Samostrel, 6. Madrid. 915 325 449)
Ruska salata u bistrou Canalla
4) SAAM
To je adresa za insajdere, izvan uobičajenih prostora restorana. Zanimljivost kod ove salate je da se **sastojci ne miješaju unaprijed, već se slažu u slojeve (krumpir, mrkva, tunjevina, tvrdo kuhano jaje)** i na vrhu majoneza na kraju. Iako se miješa u zadnji čas, rezultat je senzacionalan. Za uspjeh je zaslužna kvaliteta sastojaka. Nema dodira kiseline ili kiselog okusa, blag je, ali mi se jako sviđa (Carlos Caamaño, 3. Madrid. 913 453 074)
**5) KAIMUS CENTAR **
Nacho Romero ima ruku za mnoga variva, a i za salatu, kremast i gladak s onom točkom kiselosti koju daju kiseli krastavci . Krompir, mrkva, tuna iz konzerve, kiseli krastavci i masline, dobro uvezani majonezom. Za tapase ili dijeljenje na sredini stola (Salamanca, 26 46005 Valencia 96 395 99 95)
**6) GURMANSKA KONOBA **
Vrlo klasična salata, koja ostaje vjerna tradicionalnoj recepturi. Dobro kuhani krumpir, nasjeckano tvrdo kuhano jaje, palamida u ulju, masline, majoneza . Uvijek u danu i na pravoj temperaturi: María José San Román zna da hladnoća komore ubija salatu (San Fernando, 10. Alicante. 965 204 233)
**7)ESBARDS**
Mekana salata, baš domaća. Pretežno kuhani krumpir i dobra tuna iz konzerve. Također i mrkvu i tvrdo kuhano jaje, sve sitno nasjeckano. Ni previše kompaktan, ni previše labav, taman. Ako María Lorenzo, vlasnica, l Kad bi na vrh stavio jedan od svojih veličanstvenih inćuna, prijestolnici Murca stajali bi u redu da probaju ovu “marineru” u unutrašnjosti (Ulica Maldonado, 4. 28006, Madrid. 914 35 08 68)
8) POKLOPAC ŠANKE
U Murciji je salata koja se poslužuje na krafni s colinom suštinska tapa. Ako na vrh stave inćun i zovu ga marinera. Ako ima inćuna, mornar je a ako ništa ne nosi, zove se bicikl . Gotovo svi oni koji se poslužuju u barovima u gradu imaju dobru razinu. Ali od svih koje sam probao, više volim onaj u baru La Tapa zbog teksture krumpira i tune (Plaza de las Flores 13. Murcia. 968 21 13 17)
9) DONALD
Klasična salata koja se ističe dobrom kuhanošću krumpira i dobrim okusom majoneze. Nema kozica kao što je uobičajeno u Andaluziji i tunu stavljaju samo za ukras . Jedna je od najpoznatijih u Sevilli i nije uzalud (Canalejas, 5. Sevilla. 954 22 72 52)
**10) SIRENA **
Zauzima poziciju 10 jer nije tradicionalna salata, ali Umjesto tunjevine iz konzerve Mari Carmen Vélez stavlja oslića . Tekstura je masna kao rijetko koja, a okus je izvanredan. Uživati u jednom od najboljih barova u Španjolskoj (Av de Madrid, 14. Petrer, Alicante. 965 37 17 18)