Les Cols prvog dana ponovnog otvaranja nakon zatvaranja zbog pandemije
Mnogo se pričalo ovih tjedana o je li objavljivanje Michelinovog vodiča bilo relevantno ili ne u ovoj godini tako zaboravnoj, strašnoj za sektor na rubu propasti , bez velike želje za partijanjem. Neću dvojiti: naravno da hoću. Više nego ikad. Jer, unatoč našim razlikama ( njegovu povijesnu škrtost prema Španjolskoj i izvjesnu sporost u prihvaćanju promjena ) nikada ne smijemo zaboraviti o čemu govorimo najprestižniji gastronomski vodič na planetu (jedina koja je zapravo bitna) i također jedna od onih oznaka koje su beskrajno veće od oznake: to je način razumijevanja umjetnosti restauracije koja je već dio naših života. Ja svoj ne mogu zamisliti bez Michelina.
Zato ove godine ovo nije vrijeme za nesuglasice ali zapljeskati velikoj sigurnosti: la rouge postoji od 1923 (tada se pojavio prvi svezak “Preporučenih hotela i restorana”), vodeći nas za ruku do najbolja gastronomska iskustva u našem sjećanju ; uvijek biti neuništivi saveznik za sektor i topao suputnik za gastronomade.
Iz tog razloga, inzistiram, možemo samo vrlo glasno pozdraviti vašu odluku da samo naprijed , njegovo čvrsto uvjerenje (i svakog od njegovih inspektora) o i dalje biti bastion za hotelijera . A to je da možda ne postoji bolji način da se pokaže da postoji svjetlo na kraju ovog nezamislivog tunela: s iluzijom njegovih zvijezda.
„Vrlo crni tunel koji svi čeznemo završiti, ali zaboga, poslužio nam je – iako u redu, možda i nije moralo biti tako – da otkrijemo druge načine 'Michelinesque' uživanja. Tko bi nam rekao da ćemo u prosincu 2020. gala Michelinov vodič vidjeti u našim domovima i na večeri zahvaljujući jednom od formata dostave koje su ovih mjeseci stvorili mnogi zvjezdani kuhari. Želimo se vratiti u kina, naravno, ali ovo lijepljenje velikog bouffea na sofu također ima svoju poantu; trubljenje. Zato hvala kuharima što nastavljate pokretati štapić kreativnosti." (David Moralejo, direktor Condé Nast Travellera).
Ipak, 2021. neće biti nove tri zvjezdice (tri iz 2019., Aponiente i Abac su obnovljene), ali će biti tri nova i potpuno nova bistara : Bo.TiC u Corçà, na čelu s kuharom Albert Tailor ; Cinc Sentits u Barceloni, koji vodi chef Jordi Artal i restoran Culler de Pau, u O Groveu, s chefom Javierom Ollerosom koji ostavlja svoj trag za štednjakom.
Five Sentits u Barceloni
Također, 21 ustanova dobiva svoju prvu zvjezdicu (19 u Španjolskoj i 2 u Portugalu), 53 dodaju se restoranima koji imaju bib gourmand nagrada i veliki novitet gala: 21 dobiti novu MICHELIN zelenu zvijezdu . Hoće li Green Star uspjeti pronaći svoje mjesto u gastronomskom imaginariju ljubitelja dobre hrane? Prema riječima samog vodiča, novo priznanje “ nastoji nagraditi trud ovih objekata i ponoviti najbolju gastronomsku praksu u području održivosti . U ovom izdanju MICHELIN vodiča Španjolska i Portugal 2021. oni jesu 21 restoran nagrađen MICHELIN zelenom zvijezdom za svoje napore u promicanju održivih praksi u sektoru”.
Staklenik u Madridu, Azurmendi u Larrabetzu (Vizcaya), Andreu Genestra u Capdeperi (Mallorca), Ricard Camarena u Valènciji, Els Casals u Sagàsu (Barcelona) ili Les Cols u Olotu neki su od zeleni restorani što će obući Green Star po prvi put u 97-godišnjoj povijesti ; održivost je put kojim nisu mogli prestati hodati, stoga bravo za pridruživanje zelenom. Svi moramo.
Izvan Masia Les Cols
MICHELINOVE ZVIJEZDICE 2021. (POPIS)
Dvije Michelinove zvjezdice
- Bo.Tic (Corçà)
- Cinc Sentits (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove) Jedna Michelinova zvjezdica
jedna michelinova zvjezdica
- Ambivij (Peñafiel, Valladolid)
- Amelia (Donostia, San Sebastian)
- Atempo (Sant Julia de Ramis, Girona)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Bens d'Avall (Soller, Mallorca)
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- DINS Santi Taura (Palma, Majorka)
- Eirado (Pontevedra)
- U vinovoj lozi (Salamanka)
- Prostor N (Esquedas, Huesca)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
- Salita (Valencija)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Mu.Na (Ponferrada, Leon)
- Odisej (Murcia)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Roots-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- Sedlo (Madrid)
- Slogovno pismo (Vigo)
- 100 načina (Lisabon)
- Eneko Lisbon (Lisabon)
Nove Michelinove zelene zvjezdice
- Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)
- Aponiente (luka Santa María, Cádiz)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vicaya)
- Kuća Albets (Lladurs, Lleida)
- Kuhinja braće Torres (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- Staklenik (Madrid)
- Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturija)
- Els Casals (Sagas, Barcelona)
- Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
- Bicikl (Hoznayo, Cantabria)
- Ljekarna (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
- O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Refektorij (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valencia)
- Sollo (Fuengirola, Malaga)
- Somiatruites (Igualada, Barcelona)