Gdje se najbolje jede žuljevi svijeta? To je pitanje na koje se svake godine nudi odgovor Svjetsko prvenstvo u tripicama Pedro Martino, čije je peto izdanje održano prošlog utorka, 24. svibnja u restoranu Piñera Guisandera (Rosario Pino, 12).
Ovogodišnji pobjednik bio je Javier Muñoz-Calero, iz restorana Madrid Vunena lopta (Pantoja, 8), čija je ploča od tripice s mongetesom (tipični katalonski bijeli grah) ugodno je iznenadio žiri natjecanja.
Na prvenstvu je sudjelovalo 15 restorana iz cijele Španjolske: Castro Gaitero (Asturija), Sancho La Merced (Asturija), Pazo de Santa Cruz (Galicija), Saddle (Madrid), La Lopez (Madrid), Media Ración (Madrid), Ovillo (Madrid), Montia (Madrid), Txitxardín ( Baskija), Joseín (Cantabria), Bonanova (Katalonija), Celler Ca'n Marron (Balearski otoci), Tapas 3.0 (Castilla y León), Casa Avelino (Castilla y León) i Bina (Andaluzija).
Javier Munoz-Calero
Žiri je bio sastavljen od prestižnih kuhara, novinara i ličnosti iz gastronomskog svijeta, a to su: Benjamin Lana (predsjednik gastronomske divizije Vocento), Pepe Ribagorda (novinarka o hrani), Fernando Huidobro (pravnik, citómaniac i gastronomski pisac te član Andaluzijske gastronomske akademije), stupne sobe (diplomirala novinarstvo od 2012., zadužena za gastronomske informacije, kao voditeljica Područja, u Agenciji EFE), Jorge Losa (Zalacain), Javier Olleros (Culler de Pau, u O Groveu, Pontevedra) i Benito Gomez (Bardal, Ronda, Malaga).
"Jedna od stvari koja se najviše cijeni je tekstura i veličina, kao i prezentacija, točka juhe i temperatura jela pri posluživanju", objasnio je. Peter Martin, organizator natječaja i osnivač Pedro Martino restoran (Caces, Asturias).
Javier Munoz-Calero Željenu nagradu osvojio je ukusnim i riskantnim receptom, budući da je klasični slanutak zamijenio mongetesom te ga prije završetka kuhanja dimio.
Hoće li netko škembiće? Već znate gdje su najbolji: u Ovillu.