Sesame, Royal Mansour
Postoji li netko tko ne pada na čari hotela kao što je Royal Mansour, u Marakešu? Iskreno, sumnjamo. Uzmimo za primjer odgovor braće Alajmo, koji su bez oklijevanja pristali preuzeti vlast Sezam –talijanski restoran u kojem se hotel nalazi od kraja 2019.–.
"Poznajemo generalnog direktora hotela, Jean-Claude Messant , dugo vremena. Kad je odlučio dodati talijanski restoran svojoj kolekciji, bio je ljubazan da se prvo sjeti nas," kaže za Traveler.es Massimiliano Alajmo , šef kuhinje Cafe Stern u Parizu i vlasnik jedanaest restorana u Italiji pod okriljem grupe koja nosi njegovo ime. "Moj brat - Raffaele Alajmo, izvršni direktor grupe – i odletio sam u Marrakech vidjeti imanje i zaljubljujemo se . Tko ne bi? Bili smo jako impresionirani odlukom hotela da iskoristi rad domaći obrtnici za stvaranje zapanjujućih interijera. Nadalje, njegova razina služba za korisnike to je neusporedivo“, priča nam chef svoj prvi dojam o hotelu kada je krenuo u projekt.
Restoran Sesamo, Royal Mansour, Marakeš.
Ali što radi talijanski restoran usred marokanski raj ? Sesamo se pridružuje širokoj i raznolikoj ponudi Royal Mansoura – čiji gastronomski portfelj uključuje visoku (i modernu) marokansku kuhinju restorana La Grande Table Marocaine i međunarodnu gastronomiju Vrt – oživjeti tradicionalnu talijansku kuhinju na tanjuru na gurmanski, izdašan i poznat način. Kuhar poput Alajma sposoban je unijeti okus Italije u gastronomsku ponudu hotela, toliko privlačnu za kozmopolitski grad u punoj ekspanziji kakav je Marrakech. „Jelovnik je osmišljen kako bi ispunio očekivanja gosti iz cijelog svijeta a uključuje talijanski klasici kao što su parmigiana od patlidžana i svježa tjestenina, kao i suvremenija jela kao što su majorelle cappuccino , napravljen od pire krumpira, crnila od lignje i plave spiruline“, priča nam Aljamo.
Kada je projekt počeo, braća Alajmo uzela su a talijanski agronom u hotel kako bi u kraljevskim vrtovima zasadili različite sorte voća i povrća porijeklom iz Italije. Tijekom zime vidjeli su kako rastu brokula Romanesco, toskanski kelj, čičak Nizza Monferrato i puntarelle; dok topliji mjeseci donose plod rimskim rajčicama, toskanskim patlidžanima i venecijanskim ljubičastim artičokama.
Dok se u Sesamu dizajn interijera odlučuje za a Stil pod utjecajem Venecije koju vodi agencija 3BIS, kuhinja je u skladu s onim što bi se moglo definirati klasično ali u stilu Alajma . To je činjenica koju postižu jelovnikom u kojem je proizvod najvažniji, a prate ga pripravci poput maslinovog ulja iz Poljoprivredna područja , s kojim je Massimiliano počeo raditi na stvaranju vlastitog; the narančin cvijet ili neroli , tipično i za marokansku i za južnotalijansku kuhinju.
Massimiliano i Raffaele Alajmo
Jela koja najviše osvajaju goste, do sada i od otvaranja restorana u prosincu 2019. godine su pizza margarita kuhana na pari, parmezan od patlidžana i sladoled od pistacija , iako jelovnik ide dalje s nekim od velikih uspjeha po kojima je Massimiliano već poznat u svojim drugim restoranima: poput involtinija iz Duboko pržene kozice u umaku od zelene salate; meso od Pijemontska teletina ručno mljeveni rižoto s bijelim tartufom i hrskavim šafranom; kao i jegulja s peršinom talijanski i a cikla u sorbetu.
Ostale ekskluzivnije Sesamo kreacije su špageti od češnjaka, ulja i crvene paprike; kao i desert Apriti Sesamo, savršen primjer interakcije kultura koju kuhar ostvaruje unutar svog jelovnika, a sastoji se od nugat sfera od sezama i badema punjen pjenom šafrana, nerolijem, bademima i citrusnim umakom od marakuje. Slatkiš blizu jednog od najupečatljivijih obroka (i boravaka) koje sam ikada imao. Marakeš nudi unutar hotela Royal Mansour.
Apriti