Blagoslovljen. Vina i vinili, domaći i domaći proizvodi na tržnici San Fernando.
Prije šest godina tržnica San Fernando pokrenula je novi poduzetnički duh kojim su je stanovnici kvarta pokušali izvući iz ekonomske letargije u koju je zapala. Različite tvrtke su ga revitalizirale svojim novim idejama i alternativnom estetikom i danas, konačno, možemo reći da ona poznata kao tržnica Lavapiés proživljava drugu mladost.
Možda i dalje pati od nedostatka svakodnevne kupovine na štandovima s hranom, ali vikendom – i iskorištavajući privlačnost Rastra – postaje košnica modernosti u kojoj možete popiti vermut, pivo ili aperitiv s prijateljima ili obitelji : „Sami štanderi su 2012. godine odlučili otvoriti nedjeljom, jer su shvatili da bi bilo dobro biti uz Rastro i, doista, vremenom se pokazalo da je tako“, objašnjava Victor. Manuel Alonso Yagüe, voditelj tržišta.
Htjeli smo se približiti i saznati iz prve ruke po čemu je posebna jedna od najtradicionalnijih tržnica u središtu Madrida i osim što nam daje dobar ekološki, veganski, grčki, manchego, madridski okus u ustima..., otkrili smo da je tajna u autentičnosti ljudi koji joj svakodnevno daju život. Već se usuđujem da onih 55 koji jesu nisu tu, ali svi su oni koji jesu.
BLAGOSLOVLJENI. VINA I VINILA
Jose Gonzalez bio je jedan od pionira kada je prije četiri godine otvorio ovu prodavaonicu prirodnih vina i kobasica u kojoj radi s malim obrtničkim proizvođačima sira iz cijele Španjolske (također iz Francuske i Italije).
Ovdje vina dolaze iz vinarija koje ne koriste aditive i cecina se praktički proizvodi posebno za njih. u Mombueyu, gradu između granice Leóna i Zamore. Daske za sir, kobasice i predjela (oko 8 €) stižu predstavljene na vinilnoj glazbi (otuda i naziv tvrtke), a zidovi su obrubljeni portretima nekoliko stanovnika Villar de Samaniego (Salamanca), Joséova grada.
“Sve možete kupiti u dućanu za ponijeti kući ili pojesti na tržnici. Radimo s cijenama koje bismo i sami platili. Za deset eura, plus još pet za otvaranje boce i čaše, možete kušati vino koje bi vas u restoranu koštalo 25 eura za bocu. Nudimo i besplatno predjelo s proizvodima koje sami prodajemo," kaže mi José González, koji također objašnjava da počinje plasirati na tržište tri nove vrste predjela: "Ono iz Cádiza, odnosno svinjske kožice, mesna štruca, mojama i srna. Portugalsko predjelo, s različitim vrstama algueira i vjerojatno dimljenim, i mediteransko, temeljeno na sobrassadi i drugim tipičnim hladnim narescima s Mallorce".
Ono što Bendito namjerava je to "oni kvalitetni proizvodi koji se proizvode u gradovima stižu u grad pošteno i bez prostitucije" , zaključuje vlasnik.
José González na svom mjestu, Blaženi. Vina i vinil.
ISKUŠENJE. TRŽNICA TAQUERIA
Na ovom štandu s tradicionalnom meksičkom hranom, Sandra María Hernández Cornejo Već devet mjeseci nudi tacose (od 1,50 €), quesadille, tamale, pozole (srijedom) te vegetarijanske i bezglutenske opcije.
„Najviše prodajem cochinita pibil, jelo majanskog podrijetla koje se priprema prije svega na poluotoku Yucatan, ali koje je već meksički klasik prepoznat u cijelom svijetu“, kaže mi vlasnik. Okusi uz koje se za manje od tri eura mogu dodati meksička piva kao što su Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronit...
** La Tentación je također trgovina meksičkih proizvoda** u kojoj možete kupiti bilo što od uvezenih ljutih umaka – iako ona obično priprema vlastite sa začinskim biljem – i sušenih čilija do molcajetesa, onih tipičnih meksičkih žbuka od vulkanskog kamena koji su toliko popularni. za kuhanje u pećnici.
„Atmosfera tržnice je vrlo ugodna i otvorena, nije kao na drugim tržnicama gdje se vidi samo jedna vrsta društvenog statusa, ovdje je puno različitosti“, priznaje mi Sandra María.
Sandra María Hernández Cornejo u filmu The Temptation. Tržnica Taqueria.
EGZARGIJA, GRČKA HRANA
'Od podrijetla' je značenje grčke riječi koja je dala ime ovom helenskom kuhinjskom štandu (to je također ime još uvijek anarhističke četvrti Atene). Emmanonil već šest godina priprema savršeno začinjena grčka jela po više nego pristupačnoj cijeni: “Najskuplja – i najviše je prodajem – je musaka, koja je 5 eura, ali to je zato što je njena priprema jako mukotrpna”, kaže mi.
Međutim, nisu sve tipična jela u Exargiji, ostali recepti su obično malo kreativniji, jer "kuhanje je mašta, ako prestaneš eksperimentirati, prestaješ biti kreativan, kuhari su poput slikara", kaže Emmanonil, koji (osim crvenog) svoje recepte spaja s grčkim pićima, kao što su trećine Fixa (od 2,50 za craft) ili s tradicionalno vino zvano Malamatina.
UVIJEK POPUNJENO
Ova vinarija s bačvama i vinima u rinfuzi predana je blizini i održivosti svojih proizvoda kako bi promicala održivo gospodarstvo. Stoga, kako mi objašnjava Juan Alcalá, jedan od tri vlasnika, „Prodajemo prirodna i organska vina malih vinogradara i vinarija u Madridu izbjegavati posrednike i moći ponuditi konkurentnije cijene".
ovome prostori vintage izgleda, čiji polirani cement odaje duboku obnovu (prije je to bila ribarnica s inox pultom), kupci dolaze sa svojim posudama, kao što se to radilo u nekadašnjim podrumima, te ih nakon pologa od 40 kn pune odabranim vinom ili uzimaju bocu sa štanda. centi koji će biti vraćeni po povratku (3/4 boce vina od 2,30€).
Hit iz La SiempreLlena je zanatski vermut Zecchini, iz Valdemora, koje se mogu kupiti u rinfuzi za ponijeti (oko 5 € po litri) ili jesti na štandu (od 2 €) uz ljubazno predjelo na bazi maslina, krumpira ili kobasice. Također poslužuju vermut pripremljen s Camparijem ili Aperolom (3 €) ili s džinom (2,50 €).
Vino i vermut u rinfuzi u La SiempreLlena.
ESPADRILE
Juan Arango došao je na ovaj štand na tržnici San Fernando prije dvije godine sa svojom veganskom kuhinjom kreativnih recepata. U La Alpargati možete kupiti svježe pripremljena jela i ponijeti ih kući ili ih pojesti na licu mjesta za malim stolovima na tržnici koja, prema Arangu, "ima vrlo zdrava i mirna atmosfera i najjeftinije cijene u centru Madrida."
Na jelovniku, koji se sezonski mijenja, lako se mogu pronaći jela ukusna kao moje polpete od prosa i povrća s umakom od papra (4,5€) , Kroketi od vrganja, poriluka, bundeve i sušenih rajčica s kozjim sirom (sedam za nešto više od 6 €), miniburger od zobenih pahuljica sa sušenim rajčicama i avokadom (2,20 €) ili stol pašteta od povrća (4 €).
Juan Arango s veganskog štanda La Alpargata.
DOBAR IZGLED
Od svibnja 2012. godine vodi ovu ponudu štandova s craft pivom više od 350 rotirajućih referenci boca (oko 15 ili 20 tjedno), Julio Zamarrón, koji je zadužen za testiranje ukusa klijenata za prilagodbu i promjenu bačvi 11 također rotirajućih slavina, objašnjava mi: "D.I.P.A. su sada vrlo moderni. To su vrlo gorka, vrlo voćna piva, jer imaju puno hmelja. Nacionalno pivo je vrlo cijenjeno, a ono što najviše prodajemo u La Buena Pinta je Madridsko pivo", zaključuje (pola ananasa od 2,50 € uz koje možete popratiti bilo koje jelo koje kupite na štandovima na tržnici).
SOL
Ernesto Ferrer mogao bi se nazvati pravim trgovcem, jer njegov štand s mješovitom robom podsjeća na veliki orijentalni bazar na kojem se mogu naći sve vrste proizvoda: sirevi, kobasice, povrće u rinfuzi, začini, riža, sol, kiseli krastavci (kao što su sardine, haringa ili egzotična ikra linga) pa čak jela na žlicu ili pečenu rižu koju je on svježe pripremio u kuhinji u pozadini (od 4€).
"Jednom mjesečno, tijekom vikenda, kada je više atmosfere, za stolovima La Sal-a održavam besplatne degustacije ulja. Sada predstavljam Madridski sir iz sirane Jaramera koji je osvojio nekoliko nagrada. Zove se Cheese button a radi se ručno od pasteriziranog ovčjeg mlijeka, nerafinirane morske soli, sirila od cvijeta čička i fermenata“, objašnjava Ernesto.
Ernesto Ferrer, iz trgovine La Sal, prodaje sir, kao i domaću pečenu rižu.
{LQ} PONUDE
“Mi smo grupa poduzetnika koja je prije šest godina osmislila prodavati rabljene knjige na težinu s idejom da ih vrate u optjecaj ", priznaje Susana Morán, jedna od uključenih u ovaj projekt nazvan La Casquería u čast stare aktivnosti koja se odvijala na štandu. "Cijena je 10 € po kilogramu, a najviše 8 € po knjizi, a najviše traženi su oni iz filozofije i poezije", ističe Morán.
Rječnici, putopisi, zemljovidi, povijesne knjige, kriminalistički romani i enciklopedije leže na vagi čekajući da ljudi svojom težinom udebljaju svoj intelekt.
Rabljene knjige po težini u La Casquería.
CARMEN
U ovom mjestu izvan tržnice (i s terasom tijekom cijele godine!), Fran Roig poslužuje doručak od devet ujutro, grickalice usred dana ili u vrijeme večere, za kraj s piće i kokteli do dva ujutro (radnim danom od 10 sati) .
" Kolači, slastice i kolači stižu izravno iz radionice u Toledu a jela koja poslužujem, iako su gotovo sva konzervirana jer nemam kuhinju, vezana su uz La Manchu jer sam iz Toleda", otkriva mi vlasnik dok nabraja Carmenina zvijezda jela: "To su the morteruelo – kolač od mesa divljači – i ajoarriero – mješavina krumpira s bakalarom –". Također nudi dnevno povrće koje je kuhao Ernesto Ferrer na štandu La Sal i empanadu iz pekare na tržnici. Samo ih trebate zatražiti i odmah vam ih donesu da ih konzumirate sjedeći za stolom.
Carmen, novouređeni lokalni Mercado de San Fernando.
BLATNI BAR
Moglo je završiti izvješćem sa sushijem, udonom i ramenom Yana Ken Pona i njegovim jelovnikom za ručak od 10,50 € ili s tapasima Rioja iz La Chiguite (od 2 €), možda s pasteis de Belem (1,80 €) iz Lisabona Tržište, ali umiljati i pomalo mrzovoljni Cecilio Barroso, na čelu Bar Barroso već 44 godine, hitno mora pronaći oduška. Prenosi svoju poziciju (ponudu ćete naći na portalu za oglašavanje) i ne prestaje inzistirati da mladi ljudi nisu predani, da ne znamo što je žrtvovati za posao koji se mora raditi 14 sati dnevno, uključujući vikende.
Zato se među svima nama potrudimo i podijelimo ovu vijest mnogo puta kako bismo konačno vidjeli da u Madridu ne postoji ništa što nam se sviđa više od 'bara za starce' (sa zasićenim bojama i vintage namještajem, ne bi biti potrebno učiniti ili raditi). Dok to vrijeme ne dođe, Nastavit ćemo uživati u vašoj paelli i vašem španjolskom omletu i maridóndale na madridski, baš kad mi na kraju promrmlja: "Ovdje se vino naručuje po džepu. Madrid je drugačiji od svega, ne može se usporediti ni s jednim mjestom na svijetu".
Vintage izgled bara Barroso, na tržnici Lavapiés.